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发酵型糙米饮料生产工艺优化

作者:饮料工艺 时间:2023年1月5日 09:18

    糙米是稻谷去壳后剩下的部分,因保留完整的米胚而被认为是有生命力的种子,营养价值明显高于精白米川。由糙米加工成白米,碾除的米糠占10%,如果对这些米糠加以利用,我国每年可以节约粮食300多万t,因此对糙米进行深加工势在必行。

操作要点

糊化:将磨浆后的原料在70-75℃加热5min,进行糊化。

糖化:利用葡萄糖淀粉酶进行糖化,葡萄糖淀粉酶添加量0.25%,55℃下酶解6h

离心:5000 r/min离心10 min,收集上清液。

灌装、杀菌:趁热灌装,封口后杀菌,杀菌条件为115℃下加热10min,迅速冷却。

    将活化好的菌种分别按3%量接种在加人10%蔗糖的糙米饮料中,按照各自适宜的培养温度发酵18h,每隔3h测其pH值、总酸度,并根据其风味和发酵状态综合评定。采用植物乳杆菌和赖氏乳杆菌发酵的产品酸甜适中,无涩味。

    由图1和图2可知,植物乳杆菌的pH值及酸度变化曲线相对温和,发酵12h时pH4.5-5之间,适合酵母菌的发酵。赖氏乳杆菌发酵9-12h, pH值已经下降到4.5以下,抑制酵母的发酵。因此,确定适宜的乳酸菌发酵菌株为植物乳杆菌。

    在蔗糖添加量为10%,植物乳杆菌接种量为3%, 37℃下发酵9h的基础上进行酵母菌发酵试验,随着酵母添加量的增加,产品感官得分呈现先增加后下降的趋势,当酵母菌接种量为0.1%时,产品质量感官得分比较高。因此,适宜的酵母菌接种量为0.1%。随着发酵时间的延长,产品感官得分呈现先增加后下降的趋势,当发酵时间为4h时,产品质量感官得分比较高。因此,适宜的发酵时间为4h

    当发芽糙米与烘烤糙米比例为1:1时,磨浆适宜的料水比为1:10。通过对4种乳酸菌进行发酵对比试验,确定适宜发酵的乳酸菌为植物乳杆菌。在糙米饮料发酵过程中,首先进行乳酸发酵,植物乳杆菌接种量3%, 37℃下发酵11h;然后进行酵母发酵,酵母菌接种量0.2%, 35℃下发酵5h。糙米饮料呈淡黄色,澄清透明,口感细腻爽滑,具有米香及醇香,酸甜适口.无异味,流动性好,无分层和沉淀现象。总糖含量15mg/mL,乙醇含量0.8%,可滴定酸55°T.

 

金盏花茶主要是以菊花为原料制作而成的特色花茶,口感清甜稍微带一些苦味,是很多人饮用的一种茶叶。那么金盏花茶的功效及作用有哪些呢?我们一起来看看吧。

金盏菊花茶味道甘甜,能清除人体内的湿热,而且能清热祛火,消炎止痛,是人们冲泡饮用金盏菊花茶,能促进伤口愈合,也能缓解胃痛和胃溃疡,除此以外,它还能消除人类肠胃中的炎症与病毒,可以加快血液循环,在感冒时饮用金盏菊花茶,能有效缓解发烧和咖啡肿痛等不良症状。

图:金盏花茶

金盏菊花茶中含有丰富的矿物质和多种维生素,这些物质被人体吸收以后,能促进人类皮肤再生与代谢,可以滋养肌肤,细嫩肌肤,也能减少色斑与皱纹生成。另外,金盏菊花茶中含有的维生素c和维生素a还能解毒消炎,保护视力,它对人类的视网膜变性,以及淋巴腺炎都有明显缓解作用。

金盏菊花茶,性质温和,能通经活血,缓解疼痛,生活中女性出现经期腹痛时,可以适量冲泡,饮用金盏菊花茶,就能让痛经的症状很快减轻,除此以外,金盏菊花茶还能促进人体内胆汁分泌,加快人体内多余脂肪的分解与代谢,它对人类肥胖症,或消化道溃疡都有一定预防作用。

所谓纯净水,就是水(自来水)经过十几道(或者二十几道)过滤层对水处理、提纯和净化后而得到的水。在处理过程中,除去水中的、病毒、杂质的同时,也把其中对人体有益的微量元素和无机的矿物质几乎全部滤掉。这样,所得到的纯净水中的总溶解含量等于零。因此,它便具有极强的溶解各种微量元素、营养物质的能力。

20升的桶装水是20千克,也就是40斤。正常的饮水机水桶的大小尺寸不等,比如7.5升纯净水桶尺寸:高度38cm、直径20cm、重量:380克;11.3升纯净水桶尺寸:高度43cm、直径24cm、重量:600克;18.9升纯净水桶尺寸:高度49cm、直径27cm、重量:800克。

1、<u>食品</u>级的PC桶:也就是聚碳酸酯,综合性能很不错,属于非晶型热塑性树脂,材质比较硬。食品级PC桶具有耐高温、耐化学腐蚀性、熔点高等优势,化学稳定性强,高温下PC桶不会发生任何变化,能自熄、阻燃,并且无毒,没有副作用,是很多知名饮用水品牌会选择的材质。

3、PET桶:是聚对苯二甲酸乙二醇酯,是用废旧塑料、劣质废料等制成的。PET材质水桶不耐热,遇到高温会分解产生出有害的物质,会带来多种安全问题,目前国家明令禁止PET桶用于桶装水包装。