紫苏是一种已有2000多年栽培历史的草本植物，分布于印度、中国、缅甸等国家及地区，是我国传统药食两用植物"。紫苏多为药用，其性温，味辛，有降气消痰、平喘、润肠的功效，可治疗咳嗽气喘，肠燥便秘2-3]，。紫苏子中含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量较高[4）。此外还有谷维素、维生素E、维生素B，B-胡萝卜素、缁醇、磷脂等
紫苏子有着增强记忆和抑菌作用，富含a-亚麻酸，有抗癌作用，能降血压、血脂，还有抑制血小板聚集作用
花生的营养价值比粮食高，它含有大量的蛋白质和脂肪，经研究发现，其不仅可以增强记忆力、抗老化、预防肿瘤及结肠癌、稳定血糖，还具有一定的药用价值和保健功能，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症状
植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉或大豆等为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的一种营养丰富的乳状饮料，其成品蛋白质含量不低于0.5%，具有独特的风味，在市场上受到消费者喜爱。花生牛奶饮料、杏仁露、核桃露、豆奶等都属于植物蛋白饮料。植物蛋白不仅来源丰富，营养价值比动物蛋白高，基本不含胆固醇。
本文从紫苏子和花生的营养和保健功能出发，制成一款风味独特的紫苏子花生植物蛋白饮料，产品既保留了传统植物蛋白饮料的色泽和口感，又赋予其紫苏子独特的风味，为紫苏子的综合利用开辟了一条新途径，也丰富了植物蛋白饮料的品种。
操作要点
原料选择：选择新鲜饱满的紫苏子与花生，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。
原料处理：紫苏子：清洗干净后在电热鼓风干燥箱中干燥40 min左右，干燥至紫苏子表面无水分，放入烘箱中150-160 ℃条件下继续烘焙10~15 min，烘烤至表面颜色加深，断面呈浅黄色，尝起来有紫苏子的香味即可取出。
花生去皮：将花生米至烘箱中在140~150℃条件下烘焙30-40 min，烘烤至花生表皮产生浅淡的颜色变化时即可出炉，冷却然后去除红衣
磨浆：将处理好的紫苏子和花生分别与10倍质量的水混合后用磨浆机磨浆，充分提取紫苏子和花生中的可溶物质，用孔径74 um筛网进行过滤分离得到紫苏子和花生浆。
调配：将紫苏子和花生浆按比例调配，加入黄原胶、白砂糖、蔗糖酯混合均匀，加水定容至所需体积，配料时料液温度为60~65 ℃。
均质：高压均质是保证花生核桃乳稳定性的有效措施。
本产品的均质温度以70℃左右为宜，采用二次均质，第一次均质压力为20-25 MPa，第二次均质压力为25-35 MPa，使产品充分乳化，提高乳化稳定性。
杀菌：产品灌装后121 ℃灭菌15 min，冷却至室温。
结论
在单因素试验基础上，进行正交试验得到了最佳配方：以饮料体积为1 000 mlLi，花生添加量40g、紫苏子添加量25 g、白砂糖添加量40 g、蔗糖酯添加量0.8 g、黄原胶添加量1.0g。对饮料品质影响的主次顺序为紫苏子添加量>黄原胶添加量>白砂糖添加量>蔗糖酯添加量，对最终产品进行微生物和理化指标检验，均全部合格。通过上述配方制备的紫苏花生植物蛋白饮料既具有独特的紫苏子花生的清香风味，入口滑爽，口感纯正，组织均匀细腻，营养价值极高，具有保健功能，不仅满足了人们对植物蛋白饮料风味和营养的需求，同时也为紫苏子的综合利用开辟了一条新途径，具有广阔的市场前景。