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红豆枸杞子桑葚复合饮料的工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年1月7日 09:08

红豆又名赤小豆、 赤豆、 小豆、 米小豆等, 我国古籍中还称为拇豆、 赤菽、 竹豆、 朱豆等。 红豆

枸杞子又称苟起子、 枸杞红实、 西枸杞、 红青椒、 枸蹄子、 枸杞果、 地骨子、 枸茄茄、 红耳坠、枸杞豆、 血杞子、 津枸杞等, 为茄科植物, 夏、 秋二季果实呈红色时采收, 经热风烘干、 除去果梗等

桑葚是桑科桑属多 年生木本植物桑树的果实,呈椭圆形, 长约 1~3 cm, 表面不平滑。 桑葚中含有脂肪酸, 主要为亚油酸, 起到维持和增强毛细血管正常抵抗力、 降低其通透性的作用。 黑色水果桑葚含有的白藜芦醇活性物质, 能刺激人体内某些基因,抑制癌细胞生长, 起到防癌抗癌的作用。 桑葚果肉多汁、 色泽艳丽、 香气幽雅, 色素含量高并稳定 ,依据其营养、 药用价值以及其稳定的色素含量, 适合做营养饮料。

工艺流程

②枸杞子、 桑葚→挑选→清洗→榨汁→离心分离→滤液;

操作要点

以上原料都需经过清水多次清洗干净。

膨胀完全后捞出, 清洗后沥干水分。 红豆的脱腥试验, 量取红豆 5 g, 共取 12 份, 每份中均加入 5 g/L的 NaHCO 3 溶液, 冷浸 12 h, 分别在 70, 75, 80,85 ℃ 水浴中加热 2, 4, 6 min, 然后将红豆碾碎,闻其是否有豆腥味 。 原料 (水量以浸没原料为度)加热至 100 ℃, 后降温至 70~80 ℃, 在此温度下软化 1 h, 粗滤。 滤渣再用水煮1 h, 过滤。 将 2 次得到的汁液混合。

(4) 混合调配。 将红豆汁、 枸杞子、 桑葚汁混合, 加入白砂糖、 柠檬酸、 复合稳定剂进行混合调配。

主要目 的是促进果胶渗出, 使果胶果汁亲和, 均匀稳定地分布在果汁中, 防止出现分层和沉淀现象。

(7) 成品。 选用塑料瓶灌装, 然后进行二次灭菌后冷却, 检验合格后即为成品

采用加热处理法使红豆脱腥。 加热处理能够使脂肪氧化酶的活性降低, 能够产生具有豆香味的成分, 可以起到掩盖豆腥味的效果, 同时热处理能使某些具有豆腥味的成分挥发。 但长时间的热处理或热处理温度过高, 容易引起蛋白质变性等不良反应,会使红豆的营养成分降低。 所以, 在红豆脱腥试验中, 关键是要选取合适的热处理温度和热处理时间。热处理温度和热处理时间对红豆脱腥的影响可知, 在 85 ℃ 的热处理温度下热处理8 min 或者在 90 ℃的热处理温度下热处理 2 min 就可以得到腥味极轻的红豆; 在 90 ℃的热处理温度下处理 5 min 和 8 min 基本没有豆腥味存在。 为了保证除腥品质, 应适当提高热处理温度, 所以选择热处理温度为 90 ℃。 同时, 从节约能源的角度出发, 达到相同的脱腥结果, 所用热处理时间越短越节约能耗, 所以选择热处理时间为 5 min。

椰子属于热带水果,是海南的特产,其口感清爽,味美多汁,并且含有较高的营养价值,很多人都喜欢喝椰子汁,在去水果店的时候难免会多买几个,放在家里慢慢喝,打开后没喝完则需要放在冰箱中储存,那么椰子汁打开后能放多久?如何判断椰子汁是否变质?

椰子汁打开后能放多久 

在冰箱的低温条件下,可以很好的抑制椰子汁中细菌及其他物质的增长,从而可以延长椰子汁的保存时间,一般来说将椰子汁放入冰箱里面可以保存2-3天左右的时间不变质。

椰子汁一般是乳白色或透明的,颜色比较清亮,而变质的椰子汁看起来颜色比较暗淡,而且还会出现白色沉淀物,不宜再食用。另外,如果椰肉颜色变黄,也说明椰子已经变质。

1、台湾冬瓜茶

    材料:冬瓜、红糖。

    做法:冬瓜去皮切成块状,在锅内放水熬红糖,然后把冬瓜倒入熬煮入味,约3小时,滤出冬瓜将其烘干即可。

    2、普通冬瓜茶

    材料:冬瓜两斤,姜少许。

    做法:冬瓜去皮去籽洗干净,切成块状。在锅内加水煮开后,加入姜片及冬瓜,焖煮40分钟,熄火后盖上锅盖再焖20分钟即可。 

今麦郎不是日本人控股的企业,而是中国民营企业。目前今麦郎<u>食品</u>股份有限公司的第一大股东是今麦郎投资有限公司,持股49.87%;第二大股东是范现国,持股24.8%,另外还有2个自然人股东及4家有限合伙股东,并没有外资持股。

不过在2015年时,今麦郎通过股权回购的方式与日清解除合作,因此日清集团在2015年时退出了今麦郎公司,此后今麦郎便恢复了民营企业的身份,并且是没有任何外资成分的。