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银杏外种皮麦胚保健饮料配方中的工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年1月9日 09:30

银杏是地球上现存最古老的中生代子遗植物之一,我国为银杏的主要发源地。由于其生长规律特殊、抗病力强及其叶、种子内含有药用成分较多,而受到人们的重视。银杏的种子、叶均具有益心敛肺、化湿止泻等作用"。据统计,我国目前银杏种植已超过10亿株,年产种实(白果3万吨,占世界总产量的90%叶2.4万吨,占世界总产量的70%,是银杏第一生产大国和第一出口大国2。从银杏果实及叶中提取的多种有效成分已广泛用于食品、药品、化妆品等多种产品的开发和生产1。目前我国银杏新鲜外种皮年产量10万吨以上2,实验研究表明,银杏外种皮与银杏叶、种子具有相似的成分和药理作用"。因此综合利用外种皮变废为宝具有广阔的前景。然而,这一丰富的资源却绝大部分被废弃,在饮料加工中的开发利用还几乎是空白。银杏外种皮固有的臭味、苦味及产品稳定性是制约其开发利用的主要原因-3。本实验对银杏外种皮保健饮料加工工艺进行了研究。

①选料、清洗 选用无病虫害、无腐烂的新鲜麦胚用18目筛进行筛选,取筛上部分清洗除去杂质。

③烘干粉碎 烘干的麦胚立即用粉碎机进行粉碎。

银杏外种皮浸提液的制备

②烘干 将沥干的银杏外种皮放入90 ℃的热水中热烫3 min除去表面的蜡质以免降低饮料的质量。沥干水分,放入烘房中,于65℃温度下烘烤8h。

④浸提、过滤 将银杏外种皮粉与5倍质量的净水一起倒入多功能浸提罐,加热至95℃,保温2h其间不停搅拌,之后过滤取汁淇滤渣再加5倍质量净水按同样条件浸提1h,过滤取汁洽并2次滤液,即为银杏外种皮浸提液。

 料总量0.05%~0.20%的B-环状糊精加入银杏外种皮浸提液中55℃条件下保持1-8 h.

 调配 将糖浆、麦胚浸提液、银杏外种皮浸提液(含B-环状糊精)CMC-Na、果胶、黄原胶-起放入调配罐,搅拌混合混匀后送入硅藻土过滤机过滤,再加净水定量至规定容量。

灌装、封口 将均质液用板式换热器加热至80℃趁热灌装到250 ml,无色玻璃瓶中,并及时封口。

稳定性的经验判断1 在10mL离心管中加入饮料样品10 mL,然后在离心机上4000r/min离心30 min,用分光光度计在750 nm下测定其吸光度A2,A2与离心前的吸光度A,的比值,即为稳定系数R(A2/Al),如R=95%,则表明稳定性良好。

银杏外种皮提取液苦涩味的抑制按本实验工艺及中医相关理论的要求,银杏外种皮提取液的比例达到15%、麦胚汁含量为0.6%-1.2%时,该饮料有较理想的保健作用。但银杏外种皮提取液的比例达到15%时,饮料苦涩味明显,因此本实验采用B-CD抑制苦涩味。实验结果如表1所示。用1.0g/kg的B-CDX即饮料成品总重中B-CD含量为0.10%处理8h,可有效抑制银杏外种皮的苦涩味,且对麦胚和银杏外种皮特有的清香味影响不大。但2.0g/kg和4.0g/kg B-CD虽然可以更有效地抑制银杏外种皮的苦涩味,但却较严重地影响了麦胚和银杏外种皮特有的清香味。0.5 g/kg的B-CD不能有效抑制银杏外种皮的苦涩味,且风味不够理想。因此,用1.0g/kg B-CD处理8h来抑制银杏外种皮苦涩味是较理想的选择。

(1)用0.10%p-环状糊精55 ℃处理8h,抑制银杏外种皮苦涩味较理想。

(3均质压力为30 MPa.

随着生活水平的提高,人们有了更多可支配的金钱后,不在只满足于各种正餐佳肴,而是追求更为方便轻松的饮食方式,炫彩多姿的饮料店也越来越收到年轻人的青睐与欢迎。现在也越来越多的人选择开奶茶店创业,那么怎么开奶茶店,开饮料店需要多少钱?想必你也一定想知道吧。

怎么开奶茶店 

但凡开店都需要一个好的地段,开奶茶连锁店也不例外,特别是经营模式的奶茶连锁店,因为其自身的品牌效益,所以经营模式的奶茶连锁店,店面尽量选择在繁华、热闹的地段。

奶茶是一种新兴的时尚饮品,消费者大部分都是思想时尚、前卫的年轻人,如何把这一部分消费群众招揽到自己奶茶店里,需在装修上下功夫,装修风格可以采用富有时尚元素的装饰,让人一眼望去,有一种浪漫、温馨的时尚氛围,从而达到吸引更多的年轻人光顾。

一般奶茶连锁店,在装修大体完毕后,可以考虑进行试营业,这个时期可以进行积极有效的宣传推广,为正式开张作铺垫。这段时间里不要指望能获多少利润,要把眼光放长远,赚钱也不急于一时。

众所周知,一样东西吃多、喝多了就会产生一种味觉疲劳,对众多的奶茶连锁店经营者们来说,这是一个“硬伤”。所以,在日常经营中,要及时更新奶茶产品的品种,经常给消费者一种新鲜感。

开店首先要有地方,那就是租店的费用,大城市可能要几百元1平方米,在县城乡镇可能几百元也可以租一间铺面了;接着是铺面装修,如果是往高档走,那费用也不少,如果是简单装修,也花不了多少钱;地方有了也装修好了,那就是必要的设备,冷柜、封口机、沙冰机、冷热饮水机、煤气炉、水锅等。

什么是含乳饮料?

  含乳饮料:是一种常见的营养型饮料,其营养价值无法与纯牛奶相提并论,配料中除了牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等。购买牛奶制品时,一定要注意区分牛奶和含乳饮料。

  什么是生乳?

  生乳:是指从健康奶畜乳房中,挤出的无任何成分改变的,未添加外源物质,未经过加工的常乳。

  什么是纯牛奶?

  纯牛奶:也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上可以看到配料只有一种,即鲜牛奶。

  什么是酸奶?

  酸奶:由纯奶发酵而成,又称发酵酸奶,不仅具有纯奶的营养价值,还含有乳酸菌等有益维生素,可人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。另外, 酸奶中乳糖含量降低,使乳糖不耐症患者易于接受,是世界公认的六大健康饮料之一。

  什么是风味酸奶?

  风味酸奶:添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等的酸奶,例如果味酸奶和果粒酸奶等。

  什么是调味酸奶?

  调味酸奶:是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料,添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂,经过适当的或灯工艺制成的液体产品。主要包括早餐奶、高钙奶、高铁奶等。

  什么是“复原乳”?

市面上出售的圣培露充气天然矿泉水价格为750毫升装一瓶价格约在11~15元,随享装250毫升玻璃瓶装单瓶价格约在6~9元左右,和经典装500毫升玻璃瓶装单瓶价格均在6~8元左右。消费者在不同购买渠道、时间入手的圣培露矿泉水,在价格上都是会有差别的。

目前市场上销售的圣培露充气天然矿泉水主要有三个规格,分别是畅享装750毫升、经典装500毫升和随享装250毫升。以京东旗舰店售价为例,其价格分别为:(仅供参考)

2、经典装500毫升24瓶,价格为149元,单瓶价格在6~7元左右。

消费者如何以相对便宜的价格买到商品?