紫苏又名桂往、赤苏、白苏、香苏等，是一种传统的药食两用植物，属唇形科一年生草本植物。紫苏叶具有特异的芳香，它既可食用也能人药，味辛、性温，具有归肺，脾经，解毒，散寒、行气和胃之功效，紫苏叶、茎、花、种子和根，均有很高的营养价值。实验证明，每100g幼嫩茎叶中，含蛋白质3.8g，脂类1.3g，糖类6.4g，粗纤维1.5g,胡萝卜素9. 09mg(比胡萝卜含胡萝卜素高出5. 39mg)，VitB 10. 02mg，VitB 20. 35mg，VitC 47mg，VitE 0.422mg，尼克酸1.3mg，铁23 mg，钙3mg,磷44mg,氨基酸达18种，并含有多种黄酮类化合物。其中的胡萝卜素和黄酮类化合物具有重要的生理和药理功能，胡萝卜素能激活免疫功能，提高机体免疫力，具有清除自由基的功效，可以减少患癌症、心血管病和眼病等疾病的危险。由于紫苏叶中有黄酮类化合物，因此紫苏叶有抑制体内脂质过氧化、强身、益寿、养颜和美容的功效。此外，紫苏叶中还含有挥发性芳香油0.1%-2.0%，油中含有左旋紫苏醛40%一50%，左旋柠檬烯20%一30%，以及旅烯、矢车菊素、芳樟醇、茨烯、薄荷醇、紫苏醇、二氢紫苏醇和丁香油酚等，具有特殊芳香和杀菌防腐等多种作用，性温、味辛、无毒，其根、茎、叶、花和种子等均可人药，为常用中药;并且有解表散寒、行气和胃功
能，主治风寒感冒、鼻寒头痛、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐、解鱼蟹毒等症;紫苏全株谓之全草，有散寒解
表、理气宽中功效，主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。目前对于以紫苏叶为主要原料的饮料在市场上极少见，因此针对它的保健功能研制一种保健饮料很有现实意义。
紫苏饮料的制备工艺
工艺流程
紫苏叶的精选--洗叶--叶液提取--过滤--叶液--调配--均质--灌装--灭菌--成品饮料。
紫苏叶的精选：首先将紫苏株上的老黄叶、枯死叶、虫卵较密集、面积较大的不良品叶摘去放人次品筐中，对于有虫卵及蜘蛛网面积较小的，将此部分摘除后和正品叶一同放人正品筐内。此步骤不良品必须控制在1%以内，同时严格控制夹杂物。
洗叶：将摘好的叶子放人不锈钢池中清洗，分三级清洗，要求洗净泥杂，挑净虫子等杂物。每级清洗完后
要观察水面，若水不清澈，或虫子较多，则要求换水，在清洗过程中，1一2级清洗要求用手轻轻的揉搓，以利于去除晦汁，降低涩味。
叶液提取：将清选出的紫苏叶清洗、晾干，取干操后的紫苏叶30g用万能粉碎机粉碎成细末，再用20目的筛
子，加20倍水，水蒸气蒸馏5h，得到紫苏叶挥发油和紫苏叶汁。紫苏叶挥发油可作为天然香料、风味调味剂的调味原料及食品和化妆品行业的防腐剂。
过滤：紫苏叶汁冷却后，用抽滤机进行过建，得到滤液500ml，滤液备用。
茶水的泡制:称5g茶叶，用8090 ,250m1的开水泡5 min，用抽滤机先进行粗滤，再精滤一次，茶水备用。
调配
蜂蜜是蜜蜂科昆虫所酿的蜜糖，其味甘，性平，人肺、脾及大肠经。并含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，并具有增强人体免疫功能，抗菌、调节肠胃功能和保护心血管的作用，将蜂蜜作为甜味剂加人使饮料具有清淡、甘甜、柔和的口感。茶叶中含有氨基酸、糖类、脂类，还含有大量的二级代谢产物等，对人体也有很好的保健功能，如调节免疫功能、延缓衰老功效、抗疲劳作用、降血脂功效等作用，因此将茶水加人饮料不仅添加了饮料的风味，也有很好的保健功效。
将制得的紫苏叶汁250m1和去离子水以2: 1的比例混合，得到紫苏保健功能想饮料的初液;将制得的紫苏叶汁250m1和上述过程中制的茶水以1: 1的比例混合，得到紫苏茶的初液，将紫苏保健功能性饮料的初液和紫苏茶的初液先用120目筛进行粗滤。向混合液按每l00ml分别加2m1的蜂蜜和2g的白砂糖，并用维生素C调节pH到5.5一6.0，用180目筛进行精滤。
均质：将上述调配好的饮料进行高压均质，工作压力20MPa,温度不超过70CC，得到均匀一致的液体。
灌装、杀菌：装人经消毒后的饮料瓶中，快速封口，在温度100℃下，杀菌25min，然后冷却到35℃时擦瓶、贴商标。
分析与讨论
(1)不同紫苏品种的鲜叶与成品，均具有特异的香气。香气以回回苏最高，红苏较高;白苏香型不理想，不适宜制饮料。(2)紫苏叶最佳采摘时期是每年6一7月，随着采摘时间往后推移，品质呈下降趋势。(3)产品具有比较浓厚的紫苏特有的香味，香甜可口，其中紫苏叶茶有茶的风味，但是在制作过程中没有添加任何添加剂，这对于产品走向市场后的保质期无疑是个挑战，应该考虑加人一种能够对产品起到稳定作用，但对人体无害的添加剂。(4)紫苏叶在干燥的时候应控制在一个较好的条件下，紫苏鲜叶千燥方法有风干(阴千)、晒千和烘干(烘箱温度40℃左右)3种。风千的品质最好，外形片状，灰绿色、内质香高持久，滋味浓、汤橙黄、叶底暗绿;晒千的品质次之，外形片状，暗绿色香气较高，汤橙黄较亮，滋味较浓，叶底暗绿;烘干的品质较差，外形片状，暗紫绿色，香气较低、汤色较橙黄、滋味较淡、叶底暗绿。因风干和晒千的温度比烘千时温度低得多，紫苏特有香气挥发较少，所以成品的香气较高，品质好。并且高温会使紫苏挥发油直接挥发，以致在实验中就难以收集到紫苏挥发油。(5)要注意在茶水的泡制过程中，最好将温度控制在80 ,泡5min，如果温度过高，时间太长，会使茶叶变熟，也会使茶叶中对人体不利的成分泡出。只有在充分考虑各种限制条件的前提下，才能制得一种较适合人类，并能起到很好保健作用的新型保健饮料。
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