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紫苏叶保健饮料的初步研制

作者:饮料配方研发 时间:2022年12月14日 16:56

   紫苏又名桂往、赤苏、白苏、香苏等,是一种传统的药食两用植物,属唇形科一年生草本植物。紫苏叶具有特异的芳香,它既可食用也能人药,味辛、性温,具有归肺,脾经,解毒,散寒、行气和胃之功效,紫苏叶、茎、花、种子和根,均有很高的营养价值。实验证明,每100g幼嫩茎叶中,含蛋白质3.8g,脂类1.3g,糖类6.4g,粗纤维1.5g,胡萝卜素9. 09mg(比胡萝卜含胡萝卜素高出5. 39mg),VitB 10. 02mg,VitB 20. 35mg,VitC 47mg,VitE 0.422mg,尼克酸1.3mg,铁23 mg,钙3mg,磷44mg,氨基酸达18种,并含有多种黄酮类化合物。其中的胡萝卜素和黄酮类化合物具有重要的生理和药理功能,胡萝卜素能激活免疫功能,提高机体免疫力,具有清除自由基的功效,可以减少患癌症、心血管病和眼病等疾病的危险。由于紫苏叶中有黄酮类化合物,因此紫苏叶有抑制体内脂质过氧化、强身、益寿、养颜和美容的功效。此外,紫苏叶中还含有挥发性芳香油0.1%-2.0%,油中含有左旋紫苏醛40%一50%,左旋柠檬烯20%一30%,以及旅烯、矢车菊素、芳樟醇、茨烯、薄荷醇、紫苏醇、二氢紫苏醇和丁香油酚等,具有特殊芳香和杀菌防腐等多种作用,性温、味辛、无毒,其根、茎、叶、花和种子等均可人药,为常用中药;并且有解表散寒、行气和胃功

能,主治风寒感冒、鼻寒头痛、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐、解鱼蟹毒等症;紫苏全株谓之全草,有散寒解

表、理气宽中功效,主治风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满等症。目前对于以紫苏叶为主要原料的饮料在市场上极少见,因此针对它的保健功能研制一种保健饮料很有现实意义。

 

紫苏饮料的制备工艺

 

工艺流程

    紫苏叶的精选--洗叶--叶液提取--过滤--叶液--调配--均质--灌装--灭菌--成品饮料。

紫苏叶的精选:首先将紫苏株上的老黄叶、枯死叶、虫卵较密集、面积较大的不良品叶摘去放人次品筐中,对于有虫卵及蜘蛛网面积较小的,将此部分摘除后和正品叶一同放人正品筐内。此步骤不良品必须控制在1%以内,同时严格控制夹杂物。

洗叶:将摘好的叶子放人不锈钢池中清洗,分三级清洗,要求洗净泥杂,挑净虫子等杂物。每级清洗完后

要观察水面,若水不清澈,或虫子较多,则要求换水,在清洗过程中,1一2级清洗要求用手轻轻的揉搓,以利于去除晦汁,降低涩味。

叶液提取:将清选出的紫苏叶清洗、晾干,取干操后的紫苏叶30g用万能粉碎机粉碎成细末,再用20目的筛

子,加20倍水,水蒸气蒸馏5h,得到紫苏叶挥发油和紫苏叶汁。紫苏叶挥发油可作为天然香料、风味调味剂的调味原料及食品和化妆品行业的防腐剂。

过滤:紫苏叶汁冷却后,用抽滤机进行过建,得到滤液500ml,滤液备用。

茶水的泡制:称5g茶叶,用8090 ,250m1的开水泡5 min,用抽滤机先进行粗滤,再精滤一次,茶水备用。

 

调配

    蜂蜜是蜜蜂科昆虫所酿的蜜糖,其味甘,性平,人肺、脾及大肠经。并含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,并具有增强人体免疫功能,抗菌、调节肠胃功能和保护心血管的作用,将蜂蜜作为甜味剂加人使饮料具有清淡、甘甜、柔和的口感。茶叶中含有氨基酸、糖类、脂类,还含有大量的二级代谢产物等,对人体也有很好的保健功能,如调节免疫功能、延缓衰老功效、抗疲劳作用、降血脂功效等作用,因此将茶水加人饮料不仅添加了饮料的风味,也有很好的保健功效。

    将制得的紫苏叶汁250m1和去离子水以2: 1的比例混合,得到紫苏保健功能想饮料的初液;将制得的紫苏叶汁250m1和上述过程中制的茶水以1: 1的比例混合,得到紫苏茶的初液,将紫苏保健功能性饮料的初液和紫苏茶的初液先用120目筛进行粗滤。向混合液按每l00ml分别加2m1的蜂蜜和2g的白砂糖,并用维生素C调节pH到5.5一6.0,用180目筛进行精滤。

均质:将上述调配好的饮料进行高压均质,工作压力20MPa,温度不超过70CC,得到均匀一致的液体。

灌装、杀菌:装人经消毒后的饮料瓶中,快速封口,在温度100℃下,杀菌25min,然后冷却到35℃时擦瓶、贴商标。

分析与讨论

    (1)不同紫苏品种的鲜叶与成品,均具有特异的香气。香气以回回苏最高,红苏较高;白苏香型不理想,不适宜制饮料。(2)紫苏叶最佳采摘时期是每年6一7月,随着采摘时间往后推移,品质呈下降趋势。(3)产品具有比较浓厚的紫苏特有的香味,香甜可口,其中紫苏叶茶有茶的风味,但是在制作过程中没有添加任何添加剂,这对于产品走向市场后的保质期无疑是个挑战,应该考虑加人一种能够对产品起到稳定作用,但对人体无害的添加剂。(4)紫苏叶在干燥的时候应控制在一个较好的条件下,紫苏鲜叶千燥方法有风干(阴千)、晒千和烘干(烘箱温度40℃左右)3种。风千的品质最好,外形片状,灰绿色、内质香高持久,滋味浓、汤橙黄、叶底暗绿;晒千的品质次之,外形片状,暗绿色香气较高,汤橙黄较亮,滋味较浓,叶底暗绿;烘干的品质较差,外形片状,暗紫绿色,香气较低、汤色较橙黄、滋味较淡、叶底暗绿。因风干和晒千的温度比烘千时温度低得多,紫苏特有香气挥发较少,所以成品的香气较高,品质好。并且高温会使紫苏挥发油直接挥发,以致在实验中就难以收集到紫苏挥发油。(5)要注意在茶水的泡制过程中,最好将温度控制在80 ,泡5min,如果温度过高,时间太长,会使茶叶变熟,也会使茶叶中对人体不利的成分泡出。只有在充分考虑各种限制条件的前提下,才能制得一种较适合人类,并能起到很好保健作用的新型保健饮料。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323