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红枣饮料配方研发1万元起5个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案

作者:农产品深加工 时间:2023年1月10日 09:26

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案,红枣,被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属植物。红枣中含有大量的糖、维生素、纤维素、蛋白质、有机酸、人体必需氨基酸和钟、钙、磷、铁等多种微量元素,以及丰富的多粉物质、原花青素、黄酮和环磷酸腺昔等多种生理活性物质。在一些红枣品种中还发现了维生素E和B胡萝卜素等物质。由于其丰富的营养成分与活性物质,红枣不仅适合食用,也具有非常高的中医药价值,是中国特产的药食同源保健食品,有着悠久的种植食用历史以及极高的营养价值与经济价值。

红枣果汁饮料一般是将红枣通过清洗、去核、蒸煮、破碎、酶解、浸提等加工工序制成浸提汁,再利用过滤、离心、均质、澄清等工艺去除浸提汁中的果渣与杂质后,所得到的澄清红枣果汁饮料[34]。红枣果汁饮料是一种纯天然的营养饮料,其枣香浓郁,口感甘甜,并且含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素等多种营养物质,具有降低血酯、抑制动脉粥样硬化等功效。目前市面上常见的红枣果汁饮料,包括浓缩红枣汁、红枣果肉饮料、以及与其他果蔬复配后制成的复合饮料。

工艺流程:原料处理→调配杀菌→控温发酵→离心澄清→过滤装瓶→成品果酒

原料处理:挑选完整成熟、质地饱满、无病虫害的红枣、枸杞与葡萄,用清水洗净。将红枣清洗去核,取可食部分破碎成5mm左右大小颗粒,在700W的微波炉内加热1 min;将构杞在水中浸泡至软化,随后过滤、打浆;将葡萄破碎后同红枣、枸杞浆复合,并加入红枣、构杞、葡萄果肉总质量4倍的水以及0.03%的果胶酶,45 ℃恒温水浴锅中浸提2h。

酵母活化:将酿酒活性干酵母加入5%的葡萄糖溶液中,并在37℃条件下中保持30min,活化成酵母菌备用。

离心澄清:用八层纱布过滤发酵好的复合甜酒,以去除果肉与酵泥,随后离心(6000r/min,10 min,4℃)终止发酵,并加入皂土和明胶混合澄清剂,在22℃下澄清后过滤,使酒体透亮有光泽。

原料复合比例的选择原料复合比例对浸提汁的色泽、风味、口感等方面均有着一定的影响。通过十位具有感官评定经验的食品专业人员的品评可以确定,当红枣、枸杞、葡萄三种原料以8:1:1(WIWIW)的比例复合时,浸提汁色泽透亮、枣香浓郁且兼具枸杞与葡萄的风味,感官评分达到最高。因此,确定原料的最佳复合比例为8:1:1(WIWIW)

红枣复合甜酒发酵时间的确定:考察发酵时间对红枣复合甜酒酒精度与感官评分的影响,结果随着发酵时间的增加,红枣复合甜酒的酒精度也持续升高,而感官评分在65h之前一直处于较高的水平。当发酵时间到达70h左右时,此时,红枣复合甜酒的酒精度仍在上升,但红枣不愉快的苦味开始显现,并随着时间的增加逐渐加重,使感官评分持续下降;当发酵时间为65h时,红枣复合甜酒酒精度相对较高,达到了7.9%vol,符合果酒国家标准,且感官评分达到最高,为89分。为了避免红枣发酵过程中所产生的苦味,以及满足甜酒的酒精度数要求。因此将发酵时间确定为65h。

考察初始糖度对红枣复合甜酒酒精度与感官评分的影响,结果随着初始糖度的提高,红枣复合甜酒的酒精度呈现先保持平稳,随后下降的趋势,而感官评分则是先上升,当达到最大值后开始下降。当初始糖度为小于24°Bx时,由于初始糖度较低,使得红枣复合甜酒的糖酸失调,突出了红枣在发酵过程中产生的不愉快的苦味,影响感官评分;当初始糖度达到24 °Bx时,红枣复合甜酒的感官评分也达到最高的88分,此时的酒精度为8.1%vol;当初始糖度大于24°Bx时,酵母菌的发酵速度明显下降,导致红枣复合甜酒的口感过甜,酒香也不够,其酒精度与感官评分也随之下降,这可能是由于发酵液中糖的浓度太高,使发酵液中渗透压过大,酵母菌的产酒效率受到了抑制。因此,初始糖度确定为24°Bx

随着生活水平的提高,人们越来越关注饮用水的安全问题。喝水不再单单是为了解渴,而是为了健康。目前常见的两种水分别是天然水和矿泉水,有人就在选择上犯了难,这两种水到底哪种好呢?

天然水与矿泉水哪个好 

天然水又叫山泉水,取自污染较少的地表水或地下水,是经过深度过滤及一系列处理工艺净化消毒后制成。这类水含有一定量的矿物质,但含量低于矿泉水 水质呈天然弱碱性。

相对于天然水,矿泉水含有更多的矿物及微量元素。因此,矿泉水更适合饮用。

天然水是弱碱性水,是符合人体营养生理功能需求的“健康水”.其化学成分十分复杂的溶液,含可溶性物质(如盐类、可溶性有机物和可溶气体等)、胶体物质(如硅胶、腐殖酸、粘土矿物胶体物质等)和悬浮物(如黏土、水生生物、泥沙、细菌、藻类等)。

尽管有一些咖啡怪咖提倡纯饮咖啡,还认为调味剂破坏了咖啡的风味。但其实我们都知道,往杯中适当加入一些配料可以让咖啡喝起来别有一番风味。所以,如果做不了纯粹的咖啡主义者,就和红酒百科全书一起来看看这些可以让咖啡锦上添花的配料吧!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

根据个人口味,也可以在咖啡中加入香蕉、蓝莓、樱桃、椰子、柠檬等多种水果。当然这个过程需要使用搅拌器,以混合咖啡和水果的风味。而榛子、桃仁甚至是花生也都可以用来装点咖啡,一些小剂量的香料则可以稍稍改变咖啡的味道,使其更加美味可口。

5、酒

作为一个资深喝货,咖啡和酒的搭配怎能错过?橘味白酒、白兰地(Brandy)、朗姆酒(Rum)、苏格兰威士忌(Whiskey)……可以搭配咖啡的好酒有很多,任何一种都有可能调制出不一样的口味来,正宗的爱尔兰咖啡就添加了威士忌或者美式波本酒(Bourbon)。

6、香精等配料

 

飞天专卖店跟飞天的区别在于飞天专卖店是由飞天官方旗舰店授权售卖茅台酒的店面,一般飞天专卖店会由飞天总部派团队下来指导门店的选址、装修等,确保门店可以顺利经营,建议对飞天茅台有兴趣的投资者也可以尝试加盟该品牌。