苦瓜是药食兼用 蔬菜， 其营养丰富 ， 含有多种必 需氨基酸 和 必 需 脂 肪 酸 ， 具 有一 定 的 清 热 解 暑 、 明 日 解毒 、 补 肾润脾 胃等功效 。 近年来 ， 对随着对苦瓜研究 的深入 ， 发现苦瓜还具有降血压 、 降血糖 、 调 节血脂 、 抗病毒 、 抗肿瘤等药用 功能。 牛乳 蛋 白为完全蛋 白质 ，含有人体所必需 的各种氨基酸， 其消 化率高达 ９７％ ， 比豆类蛋 白质的消化 率高近 ２０％。 牛乳 中还含有 丰 富 的矿物质和维生素 ， 特别 是钙 、 磷比例合理 ， 吸收率高 。 另外 ， 牛乳 中的乳糖能促进人体肠道内益生菌的生长 ， 对钙的吸收也起到促进作用 ， 可预防骨 质疏松和佝 偻病。近年来有不少关于复合饮料 的报道 ，目前 ， 还没有关于苦瓜汁乳饮料研制的报道 。 本实验以苦瓜和 牛乳
苦瓜汁的制备 ： 选用 肉质厚 ， 熟度适 中 ， 外皮青绿色 ， 无病斑 ， 无机械损 伤的苦瓜 ， 用 流动的水 的等级将苦瓜清洗干净 ， 切分成直径为 ０．５ｃｍ 左右的瓜丁。 将切碎后的苦瓜浸泡 于食盐溶液中进行脱苦 ， 再添加 异抗坏血酸钠进行护色 ， 然后 ９０℃下预煮 １０ｍｉｎ， 预煮后在水中加入 １０％的苦瓜进行榨汁得到苦瓜汁。
杀菌 ： 采用超高温瞬时杀菌机进行高温瞬时杀菌 ，杀菌条件为 １２１℃下热处理 １５ｓ。
苦瓜的护色处理：采用添加护色剂异抗坏血酸钠 的方法对苦瓜进行护色处理 ， 固定 柠檬酸浓度为 ０．１％ ， 分别 添加 ０、 １００、２００、 ３００、 ４００ｍｇ／ｋｇ的异抗坏血酸钠 ， 观察其颜色变化。
果蔬汁饮料在加 工及贮藏过程 中 ， 颜色 的褐变及消褪是 由多 种因素引起的 比较复杂的生化过程 。 叶绿素分子 核 中心 的金属 元素 是 Ｍｇ 离 子 ， 在 加 工 过程苦 瓜汁饮料的工程中 ， 为 了 控制叶绿素的褐变及消褪 ， 添加适量的 抗氧化剂异抗坏血酸钠 于 ０．１％的 柠檬酸溶 液中 ，使得 叶绿素呈色稳定。 另外 ， 还可通过加热 灭酶 、 脱气 避免 金属 离子干扰等措施防止 了 其他 变色 因 素的 出现 ， 使产品较好 的保留天然色泽 当溶液 中柠檬酸含量在 ０．１％时 ，随着异抗坏血酸钠 浓度的 升高 ， 苦瓜汁 的褪色程度降低 。 当异抗坏血酸钠浓度达到 ４００ｍｇ／ｋｇ时 ， 护 色效果
稳 定剂 的选 择
结论
果蔬汁在人们普遍追求健康的今天受到了很大的欢迎。因为果蔬汁含有丰富的维生素等营养物质，而且还有很多的功效，所以，日常生活中有很多人都开始尝试如何制作果蔬汁，下面不妨来看一下果蔬汁食谱大全。
苹果汁
原料：卷心菜200克、苹果2个、芹菜1棵。
功效：减肥、利胆、提神、养颜。
原料：苹果1个、胡萝卜半个、牛奶150克、蜂蜜少许。
功效：富含维生素A、C及果胶，是老少皆宜的夏日饮品。
材料：悉尼1个;香蕉1条;生菜100克;柠檬1个。
按照制作的先后顺序放入榨汁机内压榨成汁。
心得：加入蜂蜜与冰块，可令果汁更冰凉清甜。
葡萄汁饮料具有浓郁的葡萄香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物＞12％，总酸＞0.30％，pH＜4.5，总数＜100个／毫升，大肠菌群＜6个／100毫升，致病菌不得检出。葡萄汁饮料的生产工艺过程为：
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→→冷却→成品
操作要点
1．挑选、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0．03％的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净。
2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。
3．加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。
4．压榨、：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏（80℃左右），避免在后续加工过程中果汁发酵，后将果汁冷却至40℃进行酶处理。
5.酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0．01%-0．05%，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
6．化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90－100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80－90℃，糖化后过滤备用。
7．调配：将果汁、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀释）加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。一般香精浓度为0．1％，色素用量为0.1％。
8．灌装、密封：包装容器（铁罐或玻璃瓶）应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。
冰露和今麦郎都是比较好的，不过二者均不是矿泉水，冰露是矿物质水，口感甘冽、水质清澈干净，含有一定量的矿物元素；今麦郎则是天然水、熟水饮用水和软化纯净水，口感清甜甘冽、水质纯净，均采用专业工艺制成，消费者可根据自身情况进行选择。
1、公司不同。
2、水源地不同。
今麦郎饮用天然水的水源地是北京的密云水库，水质纯净天然；凉白开熟水饮用水则是以自来水为原料，通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成；软化纯净水是选取符合国家卫生标准的生活饮用水作为原水，经过石英砂、活性炭、精密过滤器过滤，采用二级反渗透工艺处理，再经过臭氧消毒后灌装。