金红苹果为吉林省苹果主栽品种，占吉林省苹果栽培面积的80%以上。该品种苹果成熟期早，在9月上旬成熟，可贮藏3个月。丰产性好，平均每亩产量为1000~1500 kg，早期效益高，可以补充市场淡季，在果品市场占有重要地位。
食醋不仅是一种可促进食欲的酸性调味品，更重要的是它对人体具有多种营养保健功能。中医认为，食醋性温味酸苦，具有散游止血、止痛、杀菌等功能。用食醋治病是中医药学的重要组成部分。我国很早以前就知道食醋的药用功效。如《本草备要》中说醋“酸温散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、症结疾癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼肉茶草诸虫者”。《本草纲目》中也讲“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。在民间常用醋来治疗高血压和降低胆固醇，并用醋作为中药引子增加疗效"。有关人士通过收集验证，荟萃了养生治病醋600余方，编写成书。
发酵菌种的制备
醋酸菌种的活化和扩大培养由于醋酸茵菌种的优良是醋酸发酵的关键，并且醋酸发酵是果醋风味物质形成的主要阶段，因此所以菌种在投入使用前，需要经过活化、多级的扩大培养以得到优良的醋酸菌种，使菌种在投入生产后起发速度快，产酸量大，符合工艺要求。
三角瓶培养：葡萄糖1g、酵母膏1g、蒸馆水100 mL，制成液体培养基。取100mL于500 mL三角瓶中，0.1 Mpa蒸气下灭菌30 min。无菌条件下加入无水乙醇2mL，再接入斜面菌种3~4针，30℃下培养48 h。
工艺操作要点
破碎 将苹果切成1cm大小的果块后，浸入pH4.0的柠檬酸溶液中浸泡5min，然后放置捣碎机中捣碎。
降酸本研究采用粟酒裂殖酵母进行降酸。栗酒裂殖酵母有较强的耐So2性能，发酵的最适温度偏高（27~30℃），所以在自然发酵的葡萄酒醪中常常被酿酒酵母等压制和取代，即使人工培养的栗酒裂殖酵母作酒母接种到葡萄酒醪中，在发酵中也容易被野生的酵母属酵母或人工添加的酿酒酵母所压倒而发挥不了分解苹果酸的特性。有研究表明，在葡萄酒发酵时只要有10%量的酿酒酵母存在，裂殖酵母的降酸能力就减少了1/3。因此，要发挥该酵母分解苹果酸的能力最好是在没有其他酵母存在的情况下进行纯种发酵。本研究是先接种粟酒裂殖酵母，使苹果汁发酵降酸之后再接种酿酒酵母进行酒精发酵。将扩培好的粟酒裂殖酵母接种到苹果汁中。为了确定粟酒裂殖酵母发酵降酸的最佳工艺条件，以粟酒劣质酵母的接种量（%）、发酵温度（℃）、发酵时间（d）三个因素并设计三个水平进行正交试验，最终以发酵后苹果酸的减少量（%）为评判标准.
酒精发酵将购买的袋装安琪酿酒酵母取一定量进行活化，活化用水量少于安琪酵母用量的10倍，然后置于生化培养箱内进行活化，活化温度为37 ℃，活化时间为15~20 min，活化后接入苹果汁中进行酒精发酵。
1确定了栗酒裂殖酵母降酸的最佳工艺条件
2确定了苹果汁酒精发酵的最佳工艺条件
3确定了金红苹果果醋饮料的最佳配方
近期的温度，直冲30℃，又到了喝酸梅汤的季节。除了在餐饮店、超市享用得到酸梅汤之外，我们也可以尝试自己制作，方式简单，居家轻松制成，那酸梅汤怎么制作呢?以下为几点酸梅汤的制作要求，不妨找个时间亲手试一试吧。
先说选料，乌梅尽量用广东的，那里的梅子不仅酸涩，且核小肉厚。梅子的采摘也有讲究，一般五月下树，将其放在大炕上，用—种梅树枝熏烤，这样做成的酸梅汤有一种独特的“灶味”。第二是制作，酸梅汤的原料不能上锅熬，而是分装在瓷缸内，用开水沏，沏乌梅的水，取精华对作成品。第三便是调制，天热要酸一点，天凉要甜一点，另外还要够冰。
1、避免牛奶与茶水同饮。有人爱好边喝牛奶边饮茶，这一习惯南方人多于北方人。在这一饮用方法并不科学，由于牛奶中含有丰盛的钙离子，而茶叶中的一些成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。
2、避免日光照耀牛奶。鲜奶中的维生素B受到阳光照耀会很快被破坏，因此存放牛奶好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
一般来说，经过短时间太阳暴晒的矿泉水是可以喝的，通常不会对身体健康造成太大的影响；但如果是长时间受到太阳的猛烈照射，那么是不建议继续饮用的。这是因为经过暴晒后的矿泉水瓶可能会产生有毒物质，导致水变质或出现异味等情况，饮用这种水可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。
继续饮用这种水的话，可能会刺激肠胃，影响胃酸分泌，出现腹胀、腹泻、恶心等消化不适反应，危害人体健康。因此，一般不推荐消费者饮用经过太阳长期暴晒的矿泉水。注意，平时要将矿泉水置于干燥阴凉的通风处，避免阳光直晒。<o:p></o:p>