随着生活水平的提高，人们对饮品的要求越来越高，以牛乳为主要原料的发酵型乳酸菌饮料以其独特的风味和良好的营养保健作用，受到广大消费者的青睐。目前，饮料市场上以粮食为原料生产发酵饮料很少。我国是大米生产和消费大国，稻谷产量占世界第一位，全国有三分之二以上的人口以大米为主食，因此，把大米加工制成甜酸适口、食用方便、能最大限度保持其原有的营养成分和芳香气味的天然大米乳饮料，具有一定的开发前景。本研究以大米为原料开发研制风味独特的米乳乳酸发酵型饮料，为工业化规模生产发酵米乳饮料提供理论依据和工艺参数。
大米、粉碎成颗粒大小为30-50目--浸泡--磨奖--过滤--添加牛奶并混合--添加其他辅料--糊化--糖化--高压杀菌--冷却--接种发酵--静置恒温培养--成品
原料的选择与处理：选择颗粒饱满且无霉变的粳米，经粉碎后，按m(米粉）:m(水)=1:5的比例在室温下浸泡2h使其完全浸透。
添加辅料：将米浆与牛奶按比例混合配成发酵基质，再按发酵基质质量的5%一8%添加葡萄糖和阿斯巴甜。
糖化:添加α-淀粉酶，在80-90℃液化7一10h。
生产发酵剂的制备:菌种活化采用的培养基为MRs broth培养基，将嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌接种于不同比例的米浆与牛奶的混合培养基中逐步驯化，将所得到的发酵剂进行扩大培养即制得生产发酵剂，备用。
成品检验:抽样进行感官、理化指标及微生物指标检验。
水对米浆的组织状态的影响很大。在相同配料的情况下，加入不同比例的水，考察不同比例的水对粘度的影响看出，在糊化前，水的比例对粘度影响很小，粘度几乎没有变化，在糊化后，由于淀粉分子吸水膨胀体积增大，粘度和组织状态有了很大的变化。感官评定表明，水米比为10:1最为适宜，在此比例下所得米浆米香味浓厚，粘度适宜。
酸奶生产中常用乳杆菌与嗜热链球菌的混合物作为发酵剂，其原因是这两种乳酸菌之间存在着共生现象。但不同乳杆菌与嗜热链球菌的比例对发酵产品的风味有很大的影响，可以看出，c(嗜酸乳杆旬:c(嗜热链球菌）=2:3时，总分为4.6分。所得产品具有较佳的风味和口感。
不同发酵时间发酵结果比较
加糖量对产品风味及组织状态的影响
结论
近年来，果汁饮料再次风靡市场，清爽的口感，甘甜的味道勾起了许多人儿时的记忆。不过大多数人都在意口感，味道，很少了解其它的信息，因而对果汁的分类还停留在以水果为主要区分依据的标准上，那果汁饮料的类型有哪些呢？
鲜榨果汁：鲜榨的果汁是果汁中营养价值较高的，既新鲜，又不会在榨取过程中丢失营养物质。没有添加物质，含糖量少，自己可以选择合适的水果，如橙子、柠檬、胡柚、猕猴桃和芒果等，它们含有丰富的维生素，榨汁喝正合适。鲜榨的果汁在榨汁过程中容易受到污染，没有防腐剂，也不易存放，应随榨随饮。
可可泥在挤压过程中去除了一部分脂肪，剩下的固体原料被称为可可油饼，这些油饼经过碾磨形成了可可粉。可可粉中含有维生素B2及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到的功效。
可可粉中的少量可可脂不仅不会引起肥胖，而且可以帮助，因为其中的亚油酸可以产生γ-次亚麻油酸，终转化为1型前列腺素，可以帮助胰岛素工作，从而稳定血糖，控制食欲。
康师傅冰红茶喝多了对身体是不好的，这是因为康师傅的冰红茶一般都有香料、色素、防腐剂等添加剂，长期饮用会影响身体健康，对正处于生长发育期的中小学生影响更明显。建议日常补充水分还是以白开水为主，更有利于身体健康。
而柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色一类的食品添加剂，对牙齿的腐蚀性较大，严重的还会造成牙齿脱落或断裂；此外，冰红茶里面的添加剂可能会加重人体的肾脏负担，可能会出现腹痛、腹泻等症状。