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做定制增强免疫力的饮品研发公司

作者:农产品深加工 时间:2022年12月14日 17:04

灵芝三萜化合物已被证实能诱导肿瘤细胞测亡,具有抗肿瘤、免疫调节等作用10-1近年来,灵芝作为功能食品开发的重要原料,已被越来越多的食品工作者关注。本文利用现代微生物发酵技术,对灵芝深层发酵滤液和菌丝体中有效成分进行了测定,通过发酵滤液和鲜乳的调配与营养分析,研制出一种功能性灵芝发酵乳饮料,具有生产周期短、操作方便、成本低等特点。

实验方法

发酵滤液制备

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接种到新鲜的斜面培养基上,于28℃培养7d,待菌丝长满斜面。

(2)种子培养基(均为质量浓度)培养基成分:葡萄糖2g/100mL,KHPO,为0.3 g/100mL,MgsO.-H0为0.15 g/100mL,马铃薯(去皮)20 g/100mL,玉米浆2g/100mL,pH值为6.0。做成平板培养基于恒温箱中保存。培养方法:取培养成熟的平板菌种按每个1cm的直径,以平板中心为圆心打若干个菌圈,而后5个/组等量移接到各个液体培养基中,用250 mL三角瓶装100 mL培养液,在150 r/min摇床于28℃培养7d

(3)发酵培养基:培养基成分:酒糟(含水量75%)100 kg/m',葡萄糖8kg/m',玉米粉10 kg/m',缺皮6kg/m'发酵条件:发酵罐装料系数40%~50%,起始pH值为5~5.5,发酵罐转速140-150 r/min,通风量3~5 L/min,发酵时间3~4d,镜栓,100-200目筛2次过滤,菌丝体烘干可用于进一步提取灵芝多糖和三萜化合物,发酵滤液灭菌(120 ℃,15-20 min),冷却后待用。

调配:将不同比例的灵芝发酵液与原奶进行调配,再加入不同量的蔗糖调配比例(见表1)。为防止复合饮料在贮存期间,蛋白质发生絮凝作用而产生沉淀,影响产品质量和外观,可加入适量的稳定剂。经研究,稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2%和0.1%

灭菌:将调配液加热至95℃灭菌15 min,立即冷却至45 ℃备用

混合发酵菌剂制备方法与接种

(1)培养基制备。取检验合格的脱脂乳,分装在洗净的试管里,置于高压灭菌锅中,120℃灭菌15-20 min

(2)菌种选择与活化。选择产酸能力强,发酵风味好的STR.和L.菌种,混合比例1 1为佳。将乳酸菌在培养基中进行3-4次接种纯培养。

(3)混合发酵菌剂制备。取脱乳脂100 mL于三角瓶中,120℃灭菌15-20 min,冷却至40℃左右时,接种上述已活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行纯培养,43 ℃温箱培养2d,取出置0~4℃温度下保存待用。

(4)接种。按一定比例向调配液中接种混合发酵菌剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,添加比例1 1,接种量3%),发酵菌剂加入后要充分搅拌10 min,使菌种和灭菌调配液充分混匀,同时需保持45℃温度。

灌装发酵:可根据需要选择玻璃瓶或塑料瓶进行灌装,然后送入45 ℃恒温发酵箱恒温发酵3-4h,达到凝固状态时发酵即可停止。

成品:将发酵好的灵芝复合乳饮料迅速移入4℃冰箱中进行后发酵,冷藏24 h即得成品。

4论

灵芝发酵滤液与鲜奶按一定比例配伍,通过混合发酵菌剂的培育和配方,所得制品是一种口感和质量上乘的新型灵芝功能性乳饮料,乳凝块比较均匀,酸甜适中,具有操作性强,投资小见效快的特点。