被麦即裸燕麦，其营养价值居谷类粮食之首。经分析其蛋白质含量为15.53%，脂肪含量为6.35%，亚油酸含量占不饱和脂肪酸的42.44%"-1，含有人体必须的8种氨基酸且比例平衡；碳水化合物含量在谷类粮食中最低，膳食纤维的含量较高且可溶性膳食纤维的含量远远高于大米、小麦粉；矿质元素的含量丰富，可满足人体对矿质元素的需求，尤其是儿童生长所需要的Fe、Zn等微量元素的含量特别丰富；另外，被麦也是良好的维生素食物来源。研究证明枝麦食品具有降血脂、降血压、调节血糖、预防心血管疾病等多种保健功能，是公认的健康食品，尤其适于糖尿病人食用D-1目前，我国市场上推出的薇麦产品基本上属于快速食用的筱麦方便面、枝麦米和薇麦糕点等1，如何进一步提高，麦系列产品的营养价值和经济价值，是该领域的研究热点。发酵食品既能提高原有未发酵食品的营养价值，又能增加其附加值，若将发酵技术用于被麦产品开发上，将会推动枝麦产业向精深加工方向转变D一。本试验以糖化处理后的枝麦汁为原料，经葡萄酒酵母菌发酵，研制风味较佳的发酵被麦饮料，并对其稳定性和生产工艺进行研究，以期为被麦新产品的开发提供一定的理论依据。
接种量的确定：将原料准备好后，按照5个不同比例1%~5%）进行接种，置于28℃恒温培养箱中恒温培养36h，对其感官评定，记录结果。
木糖醇添加量的确定因发酵后的被麦饮料酸味较浓，需要加入甜味剂进行调和，基于保健的原则选用木糖醇作为甜味剂，按照6个不同添加量8%、5%、7%、9%、11%、13%）分别加入发酵莜麦汁中进行调味，并分别进行感官评定。
优化工艺参数确定通过单因素试验确定接种量、发酵时间、木糖醇用量、果胶用量等因素的水平取值，在此基础上进行正交试验，通过产品各项理化指标及感官评分的结果分析，确定优化工艺参数。
接种量的确定：将活化培养好的菌种以1%、2%、3%、4%和5%的比例分别接种于糖化好的莜麦汁中，均发酵26小时，根据感官评定标准对发酵薇麦汁进行感官评分，结果接种量为4%时，发酵，麦汁的感官评分最高，因此确定葡萄酒酵母的最佳接种量为4%。
发酵时间对发酵枝麦饮料感官品质的影响以确定的接种量接种于被麦汁进行发酵，分别在4.8、12.、16.20.24.28 h时，按照感官评定标准对其进行感官评分，结果可知，发酵20 h时，感官评分最高，色泽、口感和状态等感官品质均优于其他条件的。
优化工艺参数的确定
结论
苦瓜是一种蔬菜，但是它比较特殊，那就是它的味道相当苦，很多人都对它望而却步，但同时苦瓜的清热去火效果也是很不错的，所以很多人就陷入了吃与不吃的两难选择，苦瓜不只可以炒菜吃，还能榨成汁饮用，据说有很多好处，小编今天就来盘点一下苦瓜汁的功效与作用都有哪些。
图：苦瓜汁
2.保护机体：苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
4.降血糖、降血脂：具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜汁的营养价值：
2.含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
4.含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
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