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蕨根饮料的工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年1月31日 09:16

    蕨根为凤尾蔗科植物蔗的根茎,又叫乌角、小角.它自然生长于我国大部分地区的山坡草丛中

     蕨根的药用和食用历史悠久,作为一种常用中药,人们对蕨根的药用价值早有认同,但它作为保健食物资源是近几年来才被人们认识.科学研究发现,蕨根含有大量的氛基酸、纤维素及无机微量元索等,现代药理研究证实,蕨根具有清热、利湿、治黄拉、白带、湿疹的疗效.

工艺流程

操作要点

    (2)预处理:将洗净的鲜成根迅速投入柠檬酸和亚硫酸氮钠的混合水溶液(此水溶液的配法:先分别配成质量分数0.1%柠檬酸和0.2%,亚硫酸氮钠后,再混合摇匀)中浸泡2h,然后用清水漂洗干净,放在阴凉通风的地方沥干.

    (4)酶处理:离心分离得到的蕨根汁,因含有部分淀粉和果胶而显混浊,加入果胶酶和淀粉酶,采用不同的酶化温度、不同pH值和不同时间进行试验。

    (6)调配:按配方要求,将通过预处理的原料混匀,各组分含量通过以蔗根原汁、蔗糖、蜂蜜、酸味剂和饮品调料为因子进行正交试验确定.

    (8)灌装:在无菌条件下,用PET瓶或玻璃瓶灌装,检验,贴标签后即为成品.

    室温下榨取的汁液,采用LIt-2型离心机进行分离处理后,仍然混浊,还需进行澄清处理,蕨根汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶.因此,试验分别采用耐高温的a-淀粉酶和果胶酶进行澄清处理,选择酶化温度,pH值和处理时间为因子进行正交试验.参数如表3所示,由正交试验结果可知,试验的透光率最高,级差分析结果表明,对蕨根汁澄清效果影响最大的是pH值,其次是温度,处理时间影响最小,最佳组合是:在pH值4.5,处理时间4 h'酶处理80℃为宜.

    (1)鲜蕨根根茎洗净后应立即投入拧檬酸和亚硫氮钠的混合水溶液中进行护色处理,以免在加工过程中因褐变而影响产品质量,在25℃的室温下,将蕨根切碎,按质量比1:1加入冷开水混匀榨汁,所得汁液以pH值4.5-温度80℃酶处理4h效果最理想.

    (3)蕨根汁富含氛基酸、矿物质、维生素等,配以蜂蜜等滋补佳品,营养更丰富,色香味具全,风味独特.

根加工产品、原料充足,成本低,操作简便,开发利用前景广阔,此研究可在蕨根资源丰富的南方推广应用。

快到夏天了,很多人喜欢饮用苏打水,但是却很少有人知道苏打水到底是什么,饮用苏打水又有哪些作用,苏打水在我们日常生活中可以经常的见到,那么苏打水有哪些作用呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。 

苏打水的作用 

苏打水呈弱碱性。但是我们每天吃很多肉类、鱼类,都是酸性食 物,造成人体内环境也是弱酸性。因此,需要进行酸碱平衡。那么, 多吃些碱性食品更有利于身体健康(无肠胃病史) 。

苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。

苏打水有抗氧化作用,能预防皮肤老化。柠檬+苏打水: 有 助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。

在临床中,内分泌科医生给痛风或高尿酸血症病人的处方,一般都含有小苏打片。喝苏打水可以起到同样或类似的效果,可以帮助人体调节血液酸碱性,溶解、代谢痛风石,并可抑制尿酸产生。

夏天,一些人喜欢喝大量的冰镇啤酒,容易影响消化功能,严重时引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。此时不妨改喝点儿苏打水。适当饮用苏打水有助于调节消化功能,缓解消化不良症状。

手上扎刺 涂点苏打水 

苏达水保健作用 

苏打水可以给人体提供和补充能量;

苏打水可以增强人体免疫能力,增强人体的自愈能力;

苏打水也可改善人体的代谢能力,增强从细胞中去除毒物和废物 的能力;

苏打水也可保持皮肤光洁、延缓皮肤衰老;

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