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澄清型杨梅凉茶饮料的工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月1日 09:32

  杨梅是我国南方的特产水果,其果实色泽艳丽,口感酸甜,深受人们的喜爱。杨梅不仅美味而且有很高的营养价值,除含有丰富的碳水化合物、维生素C、有机酸外,还含有丰富的花色素和类黄酮成分,具有较强的抗氧化、抗衰老作用。其果实中钙、磷、铁的含量是普通水果的十几倍。由于杨梅不适于储藏和运输,传统上常将其加工成杨梅果酒、果脯等产品,使其风味大受损失。凉茶是我因南方地区极具地方特色的传统保健饮料,具有祛暑败火的功效,目前在我国饮料市场中正扮演着越来越重要的角色。本试验以浓缩杨梅汁、菊花、桂花、夏枯草、陈皮和甘草为原料,对饮料澄清、添加剂用量等关键工艺进行重点研究,开发出一种澄清透明、色泽诱人、口感酸甜、风味独特、兼有杨梅和凉茶优点的新型保健饮料。这对于有效利用杨梅资源、促进农民增收同样具有积极意义。

工艺流程

1.4操作要点

    按照饮料配方称取植物原料,形状较大的切成小段,然后混合均匀。用粉碎机进行粉碎,粉碎后过40目筛,将粉末放入棕色瓶中备用。

    料水比1:35(质策比),其中水要求为沸水,将料液盛于圆底烧瓶中在沸水浴下浸提30min,烧瓶上方安装冷凝回流装置。冷却后用60目滤网过滤,滤液即为浸提液。

    将杨梅浓缩全}、浸提液和饮用水按配方所述比例进行调配。

测定饮料透光率最适波长的确定

单酶澄清试验

添加柠檬酸、焦糖色素

结论

现如今,很多人都会尝试自己在家制作各种果蔬汁,果蔬汁营养丰富,是很多人都喜欢喝的健康型饮品,玉米汁中同样含有丰富的营养,玉米汁口感香醇,让人回味无穷,想要喝到美味又实惠的玉米汁,不妨来动手制作一番吧,接下来小编就来告诉你玉米汁怎么做。

图:玉米汁

做法:1. 把2根甜玉米剥去外皮洗净放入锅中,加水煮十分钟左右。

3. 把取好的玉米粒,倒入食物搅拌机,同时倒入煮玉米的水,水量大约和玉米粒体积一比一,这个水量是最低了,水加的太少玉米汁太浓稠口感不好,当然可以根据你喜欢的玉米汁浓度添加水量。

法国皇帝·拿破仑(1769-1821年),一生喜爱喝咖啡,他形容喝咖啡的感受是,“相当数量的浓咖啡会使我兴奋,同时赋予我温暧和异乎寻常的力量。” 

    普鲁士国王弗里德希二世(1712-1785年),有常喝咖啡的习惯,但与众不同的是,他喝咖啡不掺水,而掺兑香槟酒。 

    美国将军乌·格兰特(1822-1885年),习惯于在早餐时,食用新鲜醋汁和黄瓜,然后喝浓咖啡,每天一大杯。

    法国杰出的外交家塔列兰(1754-1838年),曾经说过:“熬制得理想咖啡,应当黑得像魔鬼,烫得像地狱,纯洁的像天使,甜蜜得像爱情。” 

    法国杰出的思想家伏尔泰(1694-1778年),即使在晚年,也大量饮用咖啡。据说,他一天可喝咖啡达50杯之多。有人曾对他说咖啡是,他喝了65年,至今还没死。后,伏尔泰活了84岁。 

    法国启蒙运动家伯·方特内尔(1657-1757年),一生爱喝咖啡,当他活到百岁高龄时,一位比他仅小两岁的邻居老太太对他开玩笑说:“阁下你我在世上活了这么久,可能是死神早把我们遗忘了。”他回答说:“嘘,小声点,好让死神别再想起我们。” 

    德国作曲家约·塞·巴赫,不仅本人爱喝咖啡,而且劝别人喝。但令人不可思议的是,他却编写了一部独幕音乐喜剧《咖啡大合唱》,讲述一个年迈父亲,劝说自己女儿戒除饮咖啡习惯的故事。 

    法国作家昂·巴尔扎克,每天都饮用大量咖啡。他认为咖啡有助于灵感的发挥。他通常在晚上6点睡觉,睡到深夜12点,然后起床,一连写作12个小时,在写作过程中,一直不停地喝咖啡,他说:“一旦咖啡进入肠胃,全身就开始沸腾起来,思维就摆好阵势,仿佛一支伟大的连队,在战场上开始投入了战斗。” 

    德国哲学家伊·康德,在早年时对咖啡并不太嗜好,但在晚年时,却对咖啡怀有特别强烈的依恋。 

    英国哲学家和政治活动家詹·麦金托什,对咖啡一往情深。他认为,一个人的智力,与饮用的咖啡量成正比。 

根据国家标准GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的规定,自来水的ph值在6.5-8.5之间,7.5是自来水的最佳饮用值。此外,自来水tds值500多是不正常的。这说明这一类的自来水水质污染严重,水中杂质较多,烧开后容易结水垢,建议使用三级以上RO反渗透纯水机净化后再饮用。

tds值全称是Total dissolved solids,即溶解性总固体,也就是杂质含量。一般来说,自来水水中含有的杂质物越多,其tds值也就越高。不过,tds值只能检测出水中的溶解物量,并不能直接反应水质的好坏。单独依赖tds值来判断水质,并不是最正确的作法。要想判断自来水能否生饮,必须透过更精密的仪器才能测出来。