随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成分的多种乳饮料世已相继开发出来并投放市场，然而，这些乳饮料的最大缺点就是口味单一并缺乏可度性。为此，笔者最近在总结了各种乳饮料的优缺点及参阅了前人大量的文献资料的基础上.用脱脂奶粉、果汁、柠檬酸、蔗糖及藻肌酸胶等为主要原料研制开发出了一种集营养保键、多种风味及可食性等为一体的一种新型的高档乳饮料 醉奶珍珠饮料：这种乳饮料，除保留有果奶宜人的口感外，而且还有均匀的悬浮有人造珍珠胶鞋，该胶鬓不仅具有可食性.而且还具有不同于液体部分的醇香的口感，此外，该乳饮料还极高营养保健功效，能够开脾健胃，活血化瘀，使人青春长驻延年益寿等，现把它的有关基本原理及其详细的加工技术等分别介绍于下，以供参考。
1，基本原理 醉奶珍珠饮料指的是在预先配制好的果奶饮料中添加一定量的fr性的人造珍珠胶囊，其中人造珍珠胶變中充满着与液体果奶不相同的醉奶剂，从而使人们在饮用果奶的同时，还能够品陈出酒质的醇类。
先把藻肮酸胶和柠檬酸溶解在一定量的水中，然后再向其中添加一些定t的醉奶剂.待揽拌均匀后，再使其通过成型器从而形成具有一定直径的形似珍珠的人造胶妆，将这种人造胶藥放入定型液中浸泡一定时闻，待定型老熟后将其取出再用清水漂洗干净备用，再取一定的脱脂奶粉，果汁，蔗糖及柠檬酸等将其配制成为pH值为3.45及具有一定比重值的液体均质果奶。将上述加工好备用的人造珍珠胶凝按照一定比例加入到液体果奶中，搅拌均匀后再进行罐装及灭菌处理，即可获得口味独到并悬浮有可食性人造胶獎的醉奶珍珠饮料了。
2.制作方法 醉奶珍珠饮料的配方可分为人造胶囊和液体果奶两个组成部分，分别如下。
2.1珍珠胶漿配方：藻所酸2kg.修檬酸0.5kg.醉奶剂500ml.化钙2kg，净化水8okg.
2.2 果味奶配方：脱脂奶粉5kg、蔗糖6kg.果汁4kg.柠檬酸0.5kg，乳化剂0.5kg.
净化水100kg，比承调节剂适量。
3，工艺操作 醉奶珍珠饮料的工艺操作可分为人造胶囊的制备和液体果奶的配制两个主要部分.分别如下。
3.1 珍珠胶囊的形成：先把称取好的2kg藻肮酸胶和o.5kg的柠檬酸，加入Sokg的净化水加热，待藻肪酸胶等密解形成胶后，再加入50ml的醉奶剂搅拌均匀，另外特2kg的氯化钙溶解在30kg的净化水中作为定型液待用。最后再将上述混有醉奶剂的波休料通过成型器形成具有一定直径的人造珍珠胶藥，将上述入造胶囊再置入成形液中没泡待定型老化后，再将其取出用清水漂洗数避备用。
3.2果味奶的调配：先将5kg脱脂奶粉和3kg兼糖用40kg的净化水冲调备用.再将3kg蔗糖和0.skg乳化剂及适量的比重调节剂用20kg净化水溶解后再过滤并与上述配制好的脱脂奶混合均匀后备用。再用40kg净化水与0.5kg的柠檬酸及4kg.的果汁混合均匀，然后再迅速搅拌的情况下使柠橡酸与果汁的液体与上述配制好备用的含有乳化剂的脱脂奶混合后再均质.此时pH值约为3.45.
3.3 醉奶珍珠饮料的配制：按每一百端开液体果奶中20粒人造珍珠的比例向果奶中添加可食性的人造胶囊，然后灌装并作灭菌处理，即可形成营养丰富.口感独特又具有可食性和保健功效，醉奶珍珠饮料是种高档乳饮料。
最后需要指出说明的是，当这种醉奶珍珠饮料作为一种儿童饮料食用时，珍珠胶继中就不需深加醉奶剂，而只需将其换作生姜片，辣椒等调昧料的授拌液即可，而整个其制作过程不变.