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野生牛蒡红枣复合饮料的加工工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月3日 09:03

牛蒡,又名东洋参、牛鞭菜等,属菊科两年生草本植物,它含多种营养成分,每100g鲜牛蒡根含蛋白质为1.1g、脂肪为0.1g、糖类为6.7g、维生素B1为0.01g、维生素B2为0.03g、维生素E钙41mg、磷51mg、铁0.8mg以及铜、锰、锌等。现代研究结果认为牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,较低量就可以抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞向正常细胞接近,牛蒡是一种可以帮助人们维持良好工作状态的温和植物,红枣是中国特有的果品,含有诸多营养保健成分,每100g干枣中含碳水化合物72.8g、蛋白质3.3g、脂肪0.4g、鲜枣中维生素C含量可达400~600mg/100g,还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的18种氨基酸,因此是被国内外医药和推崇的营养食物。本文通过对牛蒡、红枣复合汁液的制备、加工工艺及其技术参数等问题的探讨研究旨在充分利用牛蒡根、红枣为原料,加工成受消费者青睐的理想保健饮品。

工艺流程

牛蒡汁制备工艺干牛蒡切片→称量→清洗→加水煮沸→过滤多次提取→牛蒡汁

 

枣汁浸提条件的确定在因素试验的基础上,采用正交设计,研究用水量,浸提温度,浸提时间和pH值对枣汁提取率的影响,确定枣汁最佳浸提条件,结果知,影响提取率因素的排列顺序是:浸提用量>浸提温度>浸提时间>pH值。温度越高提取率越高;浸提时间越长,提取率也越高;但温度太高,浸提时间延长会使热敏性以及挥发性成分损失太多,影响其风味和营养价值;随pH的升高,枣汁的提取率也略有增加,但增加的幅度不大。

结论

红糖姜茶想必大家都不陌生了,其实它就是用红糖和生姜混合制作而成的茶,因为它有较好的补血益气、驱寒的作用,所以日常生活中人们经常饮用。那么红糖姜茶到底有什么作用呢?什么时候喝红糖姜茶比较好?

红糖姜茶的作用: 

红糖很早就被认为具有美容养颜的作用,红糖中含有较多的多糖类物质,有较好的抗氧化作用,经常吃红糖能够延缓衰老,并且红糖中的成分还能帮助维持细胞的代谢,加快皮肤细胞的更新,减少皱纹的出现。而生姜中含有姜黄素等成分,也具有抗氧化作用,能温暖人的身体,促进血液的循环,还能延缓细胞的衰老。

很多人都知道红糖生姜茶很适合女性吃,主要就是因为它具有补气血的作用,红糖充分保留了甘蔗中的活性成分,并且还对其进行了浓缩,所以营养价值非常高,每天只需要少量食用即可。有的女性在经常发生各种寒凉的现象,脚冷手冷,腹部受寒容易痛,而喝红糖生姜茶能改善血液的循环,有很好的补气血的作用,经期的女性也很适合吃。实际上红糖生姜茶,也很适合血糖正常,身体虚弱的人食用,作用也是很好的。

红糖生姜茶很适合早上食用,具有温暖脾胃的作用,胃不好不仅会带来各种不适症状,还会影响人体的营养摄入和消化过程,而脾是人的后天之本,主管着身体各种水分运化和代谢,对维持身体运行平衡具有重要的作用,和红糖姜茶能温暖脾胃,具有很好的补益作用。早上是养胃的较好时候,少量的红糖用热水即可泡开就能食用,非常方便,还能为人带来充足的能量补充。

在一天中:

2、早上和中午可以喝,这时喝有助于身体循环和能量补充。

1、春、夏喝比较好,因为人体也像植物一样在这个季节可以生长,循环较好。

研究报告称,常喝碳酸饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%,令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸饮料,这两个年龄段齿质腐损的可能性将分别增加252%和513%。在接受调查的1000名青少年中,12岁饮用碳酸饮料的比例为76%,14岁为92%。而在所有年龄段的被调查者中,有40%的人每天喝3杯以上的碳酸饮料。

  英国牙科协会科学顾问利兹·凯对此深表忧虑:“尽管喝‘无糖’碳酸饮料减少了糖分摄取,但这些饮料酸性仍然很强,也可能导致齿质腐损。”《英国牙科杂志》刊登了这份研究报告。

  多喝饮料也有大危害 小心损坏牙齿

  一提到多喝饮料的坏处,很多人首先想到的就是会摄入过多的热量,造成体重的增加,而新的研究认为,饮料还有一个不为人知的危害,那就是饮料能够损害牙齿表面的保护层———牙釉质。

  美国普通牙科学会日前发布信息提示说,专家将健康的牙齿暴露在市场上常见的碳酸饮料中,经过14天的观察发现,随着接触时间的延长,碳酸饮料逐渐使牙釉质变得薄弱,并终造成性损坏。研究人员指出,饮料中含有的各种添加剂、增味剂和有机酸等化学物质,对牙齿有比较强的腐蚀作用。专家还指出,在吃饭时同时饮用碳酸饮料,比单独喝饮料时的危害要小一些。

  针对此信息,北京大学口腔医院胡易伟博士说,其实除了碳酸饮料,人们常喝的橙汁对牙釉质也有损害。牙釉质虽然是牙齿表面一种非常坚硬的物质,但它很容易被酸蚀,如果牙釉质受到损害,则牙本质暴露,会造成酸痛等症状,还会造成牙髓疾病。所以,想喝饮料,就要注意尽量减少饮料和牙齿的接触时间,喝完饮料后及时漱口

  常饮功能饮料危害健康

  今年北京市场上兴起的各种功能饮料受到众多消费者的喜爱。据新京报报道,昨天,北京市消协却向社会发布今年第3号消费警示,提醒市民眼下不少功能饮料的宣传有夸大、误导嫌疑,消费者好谨慎购买,并要注意查看产品说明。

  据了解,有些厂家凭借概念热炒功能饮料,如运动饮料、营养素水、活性维生素水饮品等新鲜“标牌”,让消费者一头雾水;有的甚至把功能饮料说成保健品、“神水”,存在拔高产品功效、误导消费者之嫌。

  北京消协有关负责人介绍,根据《中国软饮料分类标准》对功能性饮料的定义,是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的饮品。今年国家把功能饮料划入食品监督管理局监管,目前还没有制定相关功能饮料法规,其标准也尚未。

  对此,消协提醒消费者要理智对待功能饮料的宣传,根据实际需要选择。购买功能饮料要注意查看产品说明,它适合于特定人群,如一些功能饮料含有钠元素,而钠会增加肌体负担,引起负荷加大、血压升高,患高血压和疾病的人应避免饮用。

针对农夫山泉瓶子多高的问题,是不能一概而论的,毕竟农夫山泉有多种规格的包装。其中常见的规格包括380 ml、500ml、750ml、1.5L、4L、5L等,尺寸都是不同的,农夫山泉各种瓶子尺寸具体介绍如下:

500ml农夫山泉:瓶底直径52毫米、瓶口直径30毫米、瓶的高度22.5厘米。

1.5L农夫山泉:瓶底直径为68毫米、瓶口直径为30毫米、瓶的高度40厘米。

5L农夫山泉:瓶底直径74毫米、瓶口直径42毫米、瓶的高度是31厘米。