,改进原工艺,试生产了安梨混浊果汁、极大限度地保持了安梨果实的营养与风味,这不仅为食品市场增添了新的花色品种,
安梨果实选择清洗后破碎成粒度1.0~1.5cm的小块、破碎的同时加人0.2%的果胶酶制剂,以提高出汁率(4.5),粗滤后得到原果汁。将白砂糖、甜味剂及稳定剂按比例分别加人,搅拌均匀、采用先脱气后均质的工序,在650~700mm汞柱、30~40℃下脱气,
,琼脂和CMC的协同效应对安梨混浊果汁饮料具有良好的稳定作用,
②注意pH值对稳定剂的影响。琼脂在介质pH为3.5~4.0时最稳定。普通CMC的粘度随pH值的增加而升高,在pH=7时粘度最高。而调配的安梨汁具有一定的酸,pH值3.5左右,使用普通CMC必然会使其聚合度降低,因而应采用耐酸性的CMC,此时它的酷化度在0.5~0.8