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野生梨汁饮料生产工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月3日 09:07

    梨是人们熟知的水果,作为植物王国的云南,有丰富的野生及半野生梨种。如生长在滇东北部分山区的麻梨、生长在滇中地区的冬梨以及生长在滇西地区的曝梨等,它们属蔷薇科梨属沙梨系统。这些梨一般都有较大的果实,肉脆多汁,风味独特,不仅营养丰富,还具有一定的保健及治疗作用。但作为未被驯化的野生梨种,这些梨的商品性还存在不足,有的品种如麻梨,因其含有大量石细胞,鲜食口感粗糙,因而能被作为鲜果利用的数量不多,大部分白白浪费。本文以麻梨为代表,研究对野生梨种进行加工利用的方法。我们对这种梨加工属性进行的初步分析表明,虽因其果肉粗糙,不能加T出理想的罐头、果脯、果干等食品,但由于生长在没有任何污染的地区,这种梨能成为真正的绿色食品资源,而且其果实的出汁率达80%以上,可溶性固形物达9%--12%,果汁风味香甜醇厚,是加工果汁饮料与果洒的好原料。

工艺流程

操作要点

采用正交试验,通过感官评价,来确定饮料的合理配方。

    以梨汁、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸为原料,用去离子水按比例定容。试验时,在各种配方中均添加饮料总量0.5%的蜂蜜,按同样的杀菌条件(10-20-10)min/94℃,以蔗糖添加量、柠檬酸添加量及原果汁在饮料中的含量为因素,取正交表进行梨汁饮料配方试验。每个样品的品质(色泽和口感)以分数评出。

    在麻梨果汁饮料研制中发现,山于野生梨含有较多的石细胞,而石细胞是山比重较水大的纤维素组成,在榨汁过程中,部分会带入果汁中,因而配成饮料放置一定时间后,在重力作用下将产生沉淀。为了控制梨汁饮料沉淀的生成,应对榨取的梨汁进行冷藏处理,将其在4-7℃下放置3-5d,使沉淀物质快速沉淀下来,再用离心机和600目过滤器进行离心精滤处理,即可去除果汁中的大部分沉淀物。在生产中,如果有条件还可以采用超滤方法处理果汁,使果汁的澄清效果大为提高。

    还有,正是由于野生梨中的多酚类物质易与金属离子结合形成络合复合物而使梨汁饮料生成沉淀,所以在调配饮料时所使用的水应经过离子交换软化处理,排除金属离子对产品质量的影响。

3.1野生梨汁的合理配方为原果汁含量35%,蔗糖添加量12%,柠檬酸添加量0.2%,异vc钠0.01%,β-环糊精0.1%,用去离子水定容。

3.3按上述工艺条件加工的野生麻梨汁饮料,色泽清亮透明,有独特的野生梨清香,口感清爽,经灌装杀菌,冷却后即为成品,保质期可达一年以上。

众所周知,牛奶的营养十分丰富,因此全世界的人都喜欢饮用这款营养品,但牛奶该怎么挑选似乎成为了一件让人头大的事情,今天小编就跟大家分享一下挑选牛奶的心得,赶紧来get一下吧!

 

所以我们在选择牛奶的时候,真的不用太过在意全脂会不会长胖这一问题,同时牛奶脂肪中还有共轭亚油酸,是抑制致癌物的成分。对于儿童与亚健康的人群而言,尤其需要全脂牛奶的营养补充。

农夫山泉水有多种,包括天然饮用水、天然矿泉水、婴幼儿饮用水、山泉水,其执行标准有些是不同的,其中天然矿泉水执行标准是GB8537。下面是关于农夫山泉几种饮用水的详细介绍:

1、农夫山泉饮用天然水,属于天然弱碱性水,其水源选取天然优质的水源,生产过程简单,只对原水做一些必要处理,水中含有多种人体所需的矿物元素,pH值是7.3±0.5,适于人体长期饮用。

3、农夫山泉天然矿泉水,水源选自长白山莫涯泉,其中含有钾、钠、钙、镁、偏硅酸等人体必需的微量元素,对人体是比较好的,喝起来甘甜,入口柔滑。主要有运动盖装、玻璃包装等。