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杏皮水饮料配方的生产工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月3日 09:08

杏,又称甜梅,在植物分类学上,杏为蔷薇李亚科,杏属植物,亚热带、温带落叶乔木1-2,杏是主要核果类果树树种之一,适应性强、营养价值高、经济效益好,种植范围较广,世界各地均有栽培.,我国栽培杏的历史已超过3500年,被认为是杏的发源地.1。目前我国共有9个杏种,17个变种,2000余个品种类型,占世界杏品种的2/3以上1710杏果实适用于鲜食和加1"1,鲜食果肉多汁、肥厚,味道甘美酸甜;杏干,酸甜可口,带有独特的杏干香。杏在常见大宗水果营养价值综合评价中排序第6位,名次靠前,其含多种有机酸、矿物质、维生素等13.1。杏中所含胡萝卜素是所有水果中最高的,是苹果的22倍。杏皮水是杏皮茶的俗称,敦煌当地人的招牌饮品,用当地的去核杏干(俗称杏皮)为原料熬制而成,冰镇后口感酸甜、解渴,与北京酸梅汤有异曲同工之妙,在我国西北地区有着悠久的历史。目前市场上杏皮水仅局限于西北区域,且产品品质良莠不齐,以作坊生产为主,食品安全不能得到保障,不利于其全国推广。本课题研究杏皮水加工过程中关键点--杏皮萃取工艺,使其适合大规模工业生产,便于推广,让全国人民可以方便的享受到西北佳饮。

工艺流程:杏皮一切丝→萃取→萃取液过筛一离心→杏皮萃取液+白砂糖、红枣/枸杞浓缩汁等原辅料-调配-均质一杀菌、灌装

杏皮萃取液的制备:清洗:将杏皮干用流动的清水清洗净表面灰尘,去除杂质。

萃取:将杏皮放人不锈钢桶中,加入一定比例水萃取,过滤;萃取过程中采用单因素实验和正交试验,确定最优萃取条件。

调配:将一定比例的白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸钠、枸杞浓缩汁及红枣浓缩汁加入到杏皮萃取液中,混合均匀后,加入一定比例水定容。

结果与分析

萃取时间对萃取液得率及感官评价的影响萃取时间对萃取液得率及感官评价的影响如图2所示。由图2可知,随着萃取时间延长,萃取液得率不断提升萃取时间达到50min后,得率提升较缓,当达到60min后,得率维持不变;随着萃取时间延长,萃取液感官评分在50min达到最大,后随时间延长,分值逐渐下降。时间延长有利于杏皮中的固形物溶出,固形物溶出越多,感官评分越高,但当萃取时间进一步延长,萃取液杏的香气减少,蒸煮味加重,使得感官评分迅速下降,同时萃取液颜色加深,浑浊度加重。综上,最佳萃取时间为50min。

随着料水比,萃取液得率不断提升,萃取时间达到1:10后,得率开始下降;随着料水比增加,萃取液感官评分在1:10时达到最大,后随时间进一步延长,分值逐渐下降。料水比太低或者太高均不利于杏皮中固形物溶出,固形物的含量会直接影响到感官评分,同时当水的比重过大时,会直接影响到萃取液的口感和香气,进一步影响到感官评价。综上,最佳料水比为1:10.

红枸杞属于一种吃法比较多的食材,无论怎么吃都有较好的滋养功效。其中比较常见的吃法就是用红枸杞泡茶,那么红枸杞泡茶究竟有什么功效与作用?除了能泡茶红枸杞还能怎么吃?

红枸杞泡茶功效与作用: 

2、美白养颜。对于女性而言,常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效。

4、防脱生发由于头发的生长和肾脏、血液循环的健康息息相关,而枸杞子恰好对于补肾和造血促循环方面有很好的作用,因此枸杞子也是防脱生发的良药之一。用枸杞子泡水非常适合脱发患者服用,可以有效改善人体的内循环,给头发的生长营造自然健康的环境。

1. 生吃法

2. 泡酒喝

3. 花果茶

矿泉水一般应以不加热冷饮或稍加温为宜,好不要煮沸。因为矿泉水一般含钙、镁较多,有一定的硬度。而煮沸时钙、镁易析出,也就是我们常说的水垢,这样既丢失了钙、镁,还造成了感官上的不适,所以矿泉水的佳饮用方法是常温下直接饮用。

    孕妇须多饮用矿泉水,其中的微量元素有助于胎儿的发育和母体健康,一天饮量以2升佳;奶品用矿泉水冲饮,不但能增强食欲,增加养份,而且是清洁;者因要限量进食,饮用矿泉水可以事半功倍,佳饮用时间是上午10时至下午4时;老年人有时深夜惊醒,往往是脱水的缘故,睡前喝上一小杯矿泉水,并在床头放一小杯以备及时补充;运动者在剧烈运动后,能量消耗多,饮用矿泉水能立即吸收适量电解质,从而保持旺盛的体力;清晨起床,经过一夜代谢,人体特别需要水份,此时空腹饮用矿泉佳,好以一杯为量。

日常喝农夫山泉可以弥补人体微量元素摄入不足问题,但长期喝农夫山泉对身体不好,过量的农夫山泉会影响胃液的分泌和消化功能,危害人体健康。下面是长期喝农夫山泉的具体利弊,大家一起来看看吧。

不过,人体对微量元素的吸收是有限的,不建议消费者长期饮用农夫山泉。过量的弱碱性水会影响胃液的分泌和消化功能,可能会增加肾脏和膀胱的负担,出现恶心、呕吐、腹痛、四肢无力等症状,导致细菌和病菌更容易进入体内。