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内蒙古饮料研究所5个工作日内提供饮料配方和产品包装方案的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年2月6日 09:51

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划,      经乳酸菌发酵后的酸牛奶,乳糖转化成乳酸、甲酸、乙酸等有机酸,增加了其酸性,人体食用后可增强胃肠的蠕动而促进消化并抑制肠道中有害细菌的生长繁殖,酸奶中的钙与乳酸作用生成乳酸钙,便于人体吸收,乳酸菌形成的一些活性因子可保持人体微生态平衡,有保健、防病、延年益寿之功效,在酸奶中再添加果料,不仅可增加产品中维生素和无机盐的含虽,提高其营养价值,而且在风味上比目前市售的凝固型普通纯酸牛奶有较大的改善.在发达国家,果汁酸牛奶已越来越趋向大众化、高档化.国内虽有果汁、果味型酸牛奶上市,但花色品种较为单一,与发达国家相比,差距甚大.笔者采用不同果汁与不同配比对混合果汁酸牛奶的生产进行了研究,成功地解决了因果汁酸度较高而与牛奶很难混合的问题,生产出了品质优良,风味独特的凝固型混合果汁酸牛奶.

    杀菌采用两种方式:A.果汁和鲜牛奶混合后经UHT法杀菌冷却;B.果汁与牛奶分开杀菌,果汁于80℃杀菌30min,鲜牛奶经UHT法杀菌,分别冷却后再混合.

    将a,b,C3种果汁分别以1%,2%,3%,4%,5%的使用虽加入牛奶中进行发酵,其成品品质,果汁混合加入的产品与果汁单一加入的产品相比,无论在香味上还是在口感上均占优势,其中以菠萝汁和草莓酱分别以2%的星混合为最佳.只添加一种果汁,且添加址相同时,不论哪一种加入星,添加草莓酱的产品均优于添加菠萝汁的产品.从单一果汁的使用量来看,菠萝汁加入量以3%为宜,草莓酱加入量则以4%为佳.

    菠萝汁、草莓酱混合果汁酸牛奶呈紫红带微绿色,具有菠萝、草莓的果香和浓郁的酸奶芳香,酸甜爽口,凝乳结实均匀,无气泡,组织光滑细腻,酸度为4.5(pH计),大肠菌群及致病菌未检出,符合GB2746一95标准.

只有创新,才会进步。因为消费者对于现有食品过于熟悉,导致部分消费者失去购买欲望,商家应加快研发创新的脚步,推出新型产品,重新“唤回”消费者。新的一年,了解饮料行业新趋势,打破现有格局,开创全新的饮料市场。

发酵饮料概念笼统,果蔬汁最受关注 

与冰糖雪梨、六个核桃这类一目了然、一眼便知原料的产品不同,发酵饮料是依据生产工艺来划分的概念集群,指饮料原料经乳酸菌、酵母菌或其他国家允许使用的菌种发酵后调配而成的饮品,与其他饮料不同之处在于生产工艺中增加了发酵工序。

2015年,发酵饮料这一概念正式被提出并为行业所关注。在发酵饮料潮中,以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头,吸引了行业目光。尽管发酵果蔬汁饮料与酵素饮料命名角度不同,然而都是指由果蔬经发酵的果蔬汁饮品。

发酵工艺有着悠久历史,其中,酵素早在日本、我国台湾等地区风靡,那为何直到去年才得到国内行业关注?

其次,近两年发酵的乳酸菌饮料在快速成长,证明发酵概念在成熟,发酵饮料有了一个起跳平台。往前推3年,乳酸菌饮料已经培养出一定的消费市场及众多消费者,不乏企业借助乳酸菌饮料应势而起,并引起伊利、蒙牛、康师傅等企业的关注涉足。依托乳酸菌饮料已经培养的人群,发酵饮料随之推出并盛行。

值得注意的是,发酵似乎也有着“全球一体化”的流行现象。基于销售数据并参考食品专家的意见,美国最大的有机食品连锁超市WholeFoodsMarket公布的2016年食品趋势预测中提到,不管出于口味偏好还是健康考虑,发酵类和带有益生菌的食品越来越受欢迎。

定位佐餐 主攻餐饮渠道 

尽管发展空间较大,但就目前来看,参与企业普遍规模较小,且没有行业领导品牌加入,品类的市场教育及营销工作主要依靠前期相关产品的铺垫,发酵饮料仍处于萌芽阶段。因此对于经销商产品结构而言,发酵饮料不属于走量型产品。而由于本身成本较高、且工艺较为复杂,因而溢价能力较高,加之酵素发酵果蔬汁饮料价格普遍偏高,作为新品类也自然有着较高的利润,因此发酵饮料可以作为利润产品持有。比如,河北石家庄现代食品有限公司推出的艾酵客发酵果蔬汁每瓶为360毫升,定价5—6元;珠海酵之素食品有限公司推出的ENG品牌酵素饮料每罐为220毫升,终端建议零售价12元,都给经销商留足了毛利空间。

不能用热水泡

    很多人认为柠檬不能用热水泡,怕维生素C损失。实际上,泡柠檬的水不能太凉,否则香味泡不出来。由于柠檬的酸性较强,维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于60度完全没问题。再说,喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候,食物的酸味会更浓一些,所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单,只要把柠檬水稍微晾凉再喝就可以了。

    胃病不能喝

    有人说胃病患者不能喝柠檬水,因为酸性太强会刺激胃,胃酸过度的更不可用。但实际上用一片柠檬来泡一大瓶水,泡出来的柠檬水味道很淡,根本没有可乐之类甜饮料那么酸,也不至于会造成胃溃疡。又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁pH2.5左右,和可乐相当)。由于柠檬酸有利于多种矿物质吸收,西方人喜欢把柠檬汁挤在鱼、肉、蛋上,认为能帮助消化。对于者来说,在柠檬水中加薄薄一片姜,就餐时饮用,对促进消化液分泌会有好处。

    泡得浓点好

    柠檬泡水一定要淡,一片带皮柠檬泡一扎水,能倒3~4杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味,不加糖或蜂蜜即可饮用,这样所含能量更低。柠檬一定要带皮,切片一定要薄,因为皮的部分含类黄酮更高,可能比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,比如橙皮甙、柚皮甙之类,但它们也都是有益成分。有一点淡淡的苦味,和酸味配合,天热时喝了之后更有解渴的感觉。

    白天不能喝

    有人听说柠檬水能美白,但也有人听说柠檬是一种“感光食品”,担心白天喝柠檬水之后皮肤会起斑变黑。但这个说法于网上传言,尚未看到相关研究证据。甚至还有说维生素C是感光物质,如果真是这样,所有水果蔬菜都含维生素C,看来人们白天什么蔬果都不能吃了--显然是十分荒谬的。

    会促进结石

农夫山泉饮用水是不脏的,水质很清澈干净,没有受到任何污染,采用优质水源制作,而且直接在水源地建厂和生产,每一瓶的农夫山泉都清晰标注水源地,各方面有保障,大家可以放心购买。

1、天然饮用水,采用优质水源制作,其中含有多种人体所需的矿物质,对身体是比较有利的,适合长期饮用。

3、天然饮用水(婴幼儿),水源取自长白山莫涯泉2号泉,是低钠淡矿泉,钠含量小于等于20mg/L,符合国外婴幼儿饮用水标准,可以直接给宝宝喝,也可以用来泡奶粉。

5、天然矿泉水(含锂型),水源取自大兴安岭,里面的锂含量超过0.2mg/L,满足人体所需,日常饮用是比较好的。