金花茶属山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物，与中国名茶同科属。金花茶的化学成分多达400多种，其中有多种对人体有重要保健作用的微世元素、氛羲酸、维生索以及茶多酚、黄酮类、皂试类等。近年来的研究结果表明，金花茶叶具有抑制肿瘤，增强机体免疫机能，增强心肌收缩力和血管弹性，降低胆固醉，降血压等作用。至今为止，金花茶的开发利用技术研究相对较少，虽然已经研究开发出金花茶袋泡茶、口服液、浓缩饮液以及金花茶原粉等产品，月，但目前大众化的金花茶保健功能饮料的开发尚未见报道。
本研究以金花茶为主要原料，辅以罗汉果、槐花、薄荷等原料，通过正交试验筛选出最佳配方和选择最佳的加工工艺，解决了困扰已久的金花茶饮料没清问题.研制出了一种具有金花茶独特风味，甘甜清凉，回味悠长.并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。
操作要点
岁汉果、槐花、薄待浸提液的制备
选用优质罗汉果，将罗汉果的外皮洗净，册开将其果仁逐个分开;将无杂质、无虫害的槐花和薄荷分别用热馏水清洗干净;将上述原料分别放人多功能不锈钢提取雄中，加50倍(按质量计)的蒸馏水，于70-75℃浸提15min,经板框过滤机(200目)过滤，分别得到滤液，冷却待用。
金花茶浓幼液的稀释、脱苦
金花茶浓缩液具有较强烈的苦涩味，对饮料成品的品质(特别是口感)影响较大，需对金花茶浓缩液进行稀释、脱苦。将金花茶浓缩液(固形物含量为8%)以蒸馏水按1:10的比例稀释，以稀释液计，加人0.5%的β-环状糊精充分搅拌均匀，利用β一环状糊精的包埋作用对金花茶的苦涩味进行微胶囊化处理，以达到缓解苦涩味的目的。
调配
金花茶稀释液25%，罗汉果浸提液25%，薄荷浸提液15%，槐花浸提液10%，海藻糖1%，山梨糖醉5%，抗坏血酸0.05%，燕谊水补充至100%0按配方准确称童加人不锈钢调配罐中，在80℃条件下充分搅拌。
过滤均质
调配液含有大盆的大颗粒悬浮物质，呈浑浊的深褐色，用板框过雄机(200目)进行过滤，可除去大部分悬浮的果胶和纤维素物质，调配液变得较为透明，色泽变为红棕色。过滤后在高压均质机中经30Mpa压力均质处理。
澄清
在经均质后的调配液中加人0.3%荀萄掂酸-δ-内酸和0.04%果胶醉，在40℃下反应2h，离心3000r/min,25min)后用G，砂芯汤斗抽毖，以除去调配液中残余的少盆果胶、半纤维素、蛋白质等物质，得到透亮、稳定的金花茶沮消液。
罐装杀菌
将金花茶没清液加热至75℃,迅速装雄，立即密封，于100℃下杀菌15 min，迅速冷却后即为成品。
甜味刹的选择与用量的确定
本实验选择了海藻糖和山梨糖醇作为复合甜味剂。海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖昔键构成的非还原性糖，自身性质非常稳定，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味完善，从而全面提高产品风味。同时防止产品变色及蛋白质变性.缓和或部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味。并且海藻糖被人体吸收后具有更平稳的血糖水平。而山梨糖醉是一种口感好、低热量的甜味剂，热稳定性较好，不易与可溶性氮基化合物发生美拉德揭变反应，且食用后不会产生蛀牙，不使血糖升高。这两种甜味剂均具有独特的性质，非常适用于金花茶保健饮料。 实验结果表明，单独使用海藻糖和山梨糖醉时，存在甜味偏淡，口感单一的缺点，当添加海藻糖(1%)和山梨糖醇(5%)时产品口感、风味都较好。
色泽稳定性研究
金花茶饮料中含有丰富的多酚类物质.在放里一段时间后容易发生氧化褐变，使茶汤变暗、成棕褐色，外观品质变差。本实验选择抗坏血酸作为色泽保护剂进行了实验。可以看出，与无添加组相比，抗坏血酸可以有效地减缓饮料成品的色泽增加，即添加抗坏血酸可以有效防止多酚类物质氧化而引起的揭变，使得茶饮料在贮存期间保持良好的色泽。由于添加的抗坏血酸在贮存期间会不断的被氧化，添加0.04%抗坏血酸在试验时间范围内，色泽有逐渐变深的趋势，而添加0.05%和0.06%的处理组在6d的贮存期间色泽基本保持不变。因此，添加0.05%的抗坏血酸既可用来防止茶汤的揭变.也不会对金花茶饮料的风味造成影响。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323