首页 >红树莓果醋饮料生产工艺的研究

红树莓果醋饮料生产工艺的研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月8日 09:11

红树莓属于蕃蔽科浆果,果实柔软多汁,色泽宜人、风味独特,是一种具有重要生物学功能和营养价值的水果。红树莓果实中富含抗癌物质鞣化酸、超氧化物歧化酶、红树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)和许多常见氨基酸,尤其是y-氨基酸等,具有养颜美容、抗癌、抗衰老和防治心血管疾病等保健功效。红树莓果实糖含量可达10%,主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖,有机酸含量超过2%,主要是柠檬酸和苹果酸。同时果实中还含有多种对人体有益的微量元素,花青素(含量为30mg/100g-0mg/100g 鲜果)和黄酮等抗心血管病的成分,被誉为“黄金水果”。我国东北地区开始大面积种植红树莓,其资源丰富,但红树莓果实不耐贮运,采摘后不及时进行销售或加工,就会造成大量鲜果积压和腐烂。为了解决这个难题,发展红树莓产业,研发了营养丰富的红树莓果醋。

操作要求

酶解:为了增强澄清效果和提高出汁率,向果汁中添加果胶酶,添加量为0.05mg/100mL,并于45℃水浴保温2h。

酒精发酵:将活化过的酵母菌液7接种到果汁中发酵,接种量、发酵温度和发酵时间梯度见表1。定期测定发酵液中总糖、总酸及酒精含量,待发酵液中酒精含量在8%-9%(v/v)时,进行瞬间高温灭菌(100℃灭菌15s)处理,终止酒精发酵。

调配和过滤:添加适量的蔗糖和蜂蜜等调整果醋的风味,同时根据质量标准调整酸度、酒精度及其他指标。将调配好的果醋通过醋酸纤维膜过滤,除去杂质提高果醋的稳定性和透明度。

结果与分析

红树莓果汁在醋酸发酵过程中酸度变化可知,发酵前期(1d-4d)酸度变化不大,因为醋酸菌活力低,产酸慢;发酵中期(5d~8d)由于醋酸菌活力提高,发酵速度快。发酵第8d,产酸达到最大值;发酵后期(9d~10d)醋酸菌活力减弱,酸度趋于一个稳定值。继续延长发酵时间,醋酸含量反而会下降。由此可知,醋酸发酵的最佳时间是8d。

结论

很多人都喜欢在日常的生活饮食中喝一些牛奶,因为牛奶中含有丰富的维生素、矿物质等营养素,有益于身体健康,而特仑苏是蒙牛旗下一个品牌,特仑苏牛奶的品质比普通牛奶要高很多,那么1岁宝宝可以喝特仑苏吗?

通常说来,在1岁以内的宝贝尽量不要喝牛奶,因为牛奶中含有大量的蛋白质、矿物质,而复合不饱和脂肪酸和微量元素又太少,因此不容易被宝贝细嫩的肠道所消化、吸收,也不利于宝贝生长发育。此外,牛奶还可能是奶蛋白过敏的诱因。

 

市面上比较常见的怡宝桶装水规格是18.9升,一桶的的价格大概在19元左右。不过,不同地区、购买渠道的怡宝桶装水在价格上会有些差别,具体的价格要以用户实际购买到的为准。下面是不同规格的怡宝饮用水价格,一起来看看吧。

 

 

怡宝纯净水350ml*12瓶

 

参考价格是15元

 

单瓶约为1.25元

 

 

怡宝纯净水350ml*24瓶

 

参考价格是32元

 

单瓶约为1.3元

 

 

怡宝纯净水550ml*12瓶

 

参考价格是16元

 

单瓶约为1.3元

 

 

怡宝纯净水550ml*24瓶

 

参考价格是36元

 

单瓶约为1.5元

 

 

怡宝桶装水1.555l*12瓶

 

参考价格是36元

 

单瓶约为3元

 

 

怡宝桶装水4.5l*4瓶

 

参考价格是36元

 

单瓶约为9元

“怡宝”是华润怡宝饮料有限公司旗下的中国饮料品牌,其主营的是弱酸性的纯净水。他家的产品以符合生活饮用水卫生标准的水作为原水,通过蒸馏或反渗透加工技术,去除掉水中细菌、对人体有害的物质以及部分矿物质元素,是不含人工添加物,可以直接饮用的水。