百合又名百合蒜、蒜脑薯，它以鳞茎为食、肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜、清香、略有苦味。自古以来，百合就是药食两用植物，具有滋阴润肺、抗疲劳、耐缺氧、降血糖等功效。乳酸菌是一种耐氧的厌氧菌、非致病菌，在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。乳酸菌进人人体后，就会在肠道内繁殖，产生乳酸、乙酸和一些抗菌物质，使肠道的ply值和氧化还原电位降低，从而能抑制致病菌和有害菌的生长萦殖，起到增强人体抵抗力的作用。
工艺流程
操作要点
调配过程中，百合粉:水为8:1，搅拌均匀后，接人液化酶，液化温度:95℃一105℃, pH:6.0-6.5，液化酶添加量为240u/g;液化结束后，接人糖化酶，糖化温度:60--65℃，糖化酶添加量为:150u/g，可取得理想的酶解效果，然后灭酶、硅藻土过滤，得到没清的酶解液，留作待用。
℃时添加3%乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种进行发酵，发酵结束后进行充分的搅拌破乳，除去凝块。
灌装、灭菌、冷却:真空脱气后的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90℃灭菌10 min，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无染菌、分层及胀瓶现象，即为乳酸发酵型百合乳饮料成品。
结果与讨论
因为百合中含有大量的淀粉，它会影响饮料的口感且容易产生沉淀，所以，必须对百合中的淀粉进行降解生成小分子糖类物质，为尽可能不破坏百合原有的营养成分及自然风味，我们对百合的生物酶解工艺进行了大量试验，找到一种最佳的酶解工艺条件:百合粉:水为8:1，接人液化酶与搪化酶，液化温度:95℃一105℃, pH: 6.0-6.5，液化酶添加量为:240吨;糖化温度:60-65℃，糖化酶添加量为:150吨，可取得理想的酶解效果。
找到一种最佳的乳化稳定剂来防止乳酸发酵型百合乳饮料的沉淀与分层，是该技术是否具有实际生产价值的关键，我们与江西南科食品有限公司的技术人员进行了大量的稳定性试验，包括单一稳定剂的稳定性试验及复配乳化稳定剂的稳定性试验，最后选定NK-2D型复配型乳化稳定剂，饮料体系稳定，而且口感好，无异味。
利用生物酶法降解百合粉中的淀粉成分，不仅改善乳酸发醉型百合乳饮料的口感，还大大提高其稳定性，最佳酶解条件为:百合粉:水为8:1，接人液化酶与糖化酶，液化温度:95℃一105℃, pH:6.0-6.5，液化酶添加量为:240u/g;糖化温度:60--65℃，糖化酶添加量为:150 u/g
酒有很多种类，白酒、啤酒、红酒等等，冰酒是葡萄酒的一种，它拥有很长远的历史，当初人们在无意中发现了这款酒的酿造方法后就一直流传到今天，到目前为止这款酒仍是人们喜欢喝的一个品种，关于冰酒，你了解多少呢?
1. 这几个“冰酒”你都分的清吗?
我们常见的“Ice Wine”其实是冰酒德语名“Eiswein”的英语直译名，而“Icewine”才是被加拿大酒商质量联盟(Vintners Quality Alliance，以下简称VQA)注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作“冰冻葡萄酒(Iced Wine)”或者“冰箱酒(Icebox Wine)”。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。
有人认为，世界上首瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文献记录道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月，他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。
3. 冰酒是如何酿成的?
4. 冰酒只能用白葡萄酿造吗?
5. 冰酒的价位如何?
6. 如何侍酒和配餐?
1、果汁里基本不含水果中的纤维素；
2、捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；
3、水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；
4、在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；