西番莲，别名百香果、鸡蛋果，主要分布于热带、亚热带地区，是世界许多地方的一种商业上有重要意义的经济栽培作物，我国目前引种栽培的主要是紫果种和黄果种11.n.西番莲色泽鲜艳，风味浓郁，芳香怡人，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉.西番莲果汁虽是国际上制造高档果汁饮料的原料及其它类产品的高档添加剂，但目前我国利用西番莲加工的饮料或其它产品的种类和数量较少，西番莲价值未得到充分的体现.
工艺流程及操作要点
操作要点:西番莲果经验收，要求不能有烂果，果径〕43mm;清洗后用去籽机榨汁分离籽皮，用离心机过滤.
操作要点:选用花皮肉瓜，用40-50ppm漂白粉水清洗，然后用水冲洗干净，刨皮切段，榨汁过滤.
工艺流程:原辅料按配方比例混合调配--均质--加热--装罐--密封--杀菌冷却--成品.
实验方法
复合饮料稳定性工艺条件的确定
为0.10%--0.20%，均质温度50-700℃，均质压力20-24MPa，采用正交试验确定复合饮料的稳定性
复合饮料稳定性工艺条件
结论
(2)按照西番莲12%，黄瓜汁28%，白砂糖10%，柠檬酸钠0.6%最佳配方比例混合，添加0.15%的复合稳定剂，经均质脱气生产出来的复合饮料风味与稳定性最佳.
随着生活水平的提高，很多家庭在过年聚餐时不再选择碳酸饮料，更加偏向各种不同的果汁。那么，在选购果汁时应该要多注意哪些呢?
今天，就来为大家支支招，看看怎样选择果汁吧。
果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。
含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄(葡萄食品)汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。
选购果汁的方法
好果汁，种出来。俗话说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。如果果汁原料来自好的产地，一般生产商都乐意在瓶标上明示，比如农夫果园标明其番茄、胡萝卜来自新疆、橙子来自巴西和江西安远。消费者选择时要多加留意。
看成色：越醇厚，越天然。超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看;有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。
捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了;
在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等;
1.效用饮料首要有两种：一种是增补型的，另一种是机能型的。填补型的违抗饮料浸染在于有针对性地填补人体在流动时迷失的养分。屈从型饮料主要是针对某种特定的功效，例如醒脑、提神等。
消费者要依据理论需要选购听从型饮料，要属意检查打造品注明，看它切当哪些特定人群。如一些苦守型饮料含有钠元素，而钠会增进机体包袱，引起负荷加大、血压升高，患有高血压与疾病的人应防御饮用。其它，遵从型饮料容易影响食欲和食品的消化排汇，有的还含有等刺激的因素，所以儿童和老年人要慎勤勉能饮料，即使是寻常人且自饮勤恳能饮料对康健也晦气。
2.含乳饮料中的乳酸菌饮料具有保健违拗，它会在肠道内克服无害菌的生长，调理肠道微生态平衡，加强者体的免疫伎俩，还可以降解不一定的乳卵白，使其容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢历程中合成一些维生素与降解约30%的乳糖，从基础上打消乳糖不耐症。有的含乳饮料含有过多无机钙，因此有未必的补钙作用。
与平庸饮料相比，含乳饮料蛋白质含量较雄厚。当然，含乳饮料与纯牛奶与酸牛奶相比，卵白质含量照样比拟低的，不克不及取代牛奶。
3.果汁饮料是以生果为资料经由物理法子制成的汁液打造品。分歧水果的果汁含有一致的维生素等养分物资，因而被视为一种对安康无益的饮料。其坏处是缺乏全体生果的纤维素与过高的糖分。确凿除了碳酸饮料，人们常喝的果汁等对牙釉质也有损害。以是，喝饮料时，要尽量减少饮料和牙齿的接触年华，喝完饮料后应实时漱口。
4.茶饮料是以茶叶的萃取液、茶粉与浓缩液为首要质料加工而成的饮料，有茶叶的独特香味，含有自然茶多酚、等有用成份，兼有营养、保健功效，是清冷解渴的多违抗饮料。
5.碳酸饮料主要因素网罗碳酸、柠檬酸等酸性肉体和白糖、香料等，有些还含有及人工色素等。碳酸饮料中除了糖能为人体补充能量外，几乎不含其他营养素。碳酸饮猜中的二氧化碳对胃有刺激感召，要是大量饮用，开释出的二氧化碳简单惹起腹胀，影响食欲，以致构成胃肠功用紊乱。
无糖可口可乐并不是真的无糖，无糖是指无蔗糖，但它含有代糖，即甜味剂，能够满足甜味，减少能量摄入。喝无糖可乐是会胖的，2013年《美国临床营养医学杂志》发表一项报道，对66118名女性进行长达14年的研究调查后发现，长期摄入含有人工甜味剂的饮料更容易诱发肥胖以及二型糖尿病。
阿斯巴甜作为人工甜味剂的领头羊，被广泛研究。科学事实表明，阿斯巴甜在不大剂量服用的情况下是无毒的，它的摄入上限是50mg每千克体重，也就是120斤的年轻人，每天可摄入3g，而一瓶500ml的无糖可乐只有253mg的阿斯巴甜。所以，少量饮用含有阿斯巴甜的无糖可乐是可以的。
而且，人工甜味剂会模仿大脑的饥饿状态，会使人体寻找更多的食物源去收集能量，因此会吃的更多。还有一点，人工甜味剂吃多了，会让人的身体耐糖性增加，让你觉得甜品不甜，越吃越多。所以，无糖可乐其实更像一种开胃的<u>食品</u>，比普通可能更容易让人发胖。