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蔬菜乳饮料配方工艺的开发

作者:饮料工艺 时间:2023年2月10日 09:09

牛奶乳殷饮料是近年来国内外兴起的一种新型保健饮料,它不仅营养全面均衡,而且能抑制消化道中有害微生物的繁殖,促进食欲,增强机体的代谢能力,增进人体的健康。目前,市面上有多种调配型或发酵型牛奶乳酿饮料,个别添加了果汁成份,而添加菜汁的尚未见到,也未见此类饮料的研制报告。番茄是茄科植物香茄的浆果,含有多种营养成分,特别是维生素C、核黄素、硫胶棄、胡萝卜素及钙、磷、铁等含量都超过一般果品,烟酸含量更是居果品之冠,近年来还发现它含有抗癌、抗衰老物质-谷胱甘肤,故营养保健价值极高.胡萝卜为伞形科植物.胡萝卜的根素有“小人參"之美誉,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质及丰富的维生素A源—胡萝卜素,在医学和营养上都具有多种保健功能。香茄和胡萝卜还具有价廉物奖、资源丰富的特点,有利于加工蔬菜乳饮料的原材料供给。牛乳中含有蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等昔养成分,乳蛋白中氨基酸的种类和比例与人体需要较接近,所以生理价值较高.乳中钙和磷含量多,而且比例适合,易被人体吸收利用.因此,利用番茄、胡萝卜和牛乳制成的蔬菜奶饮料,不仅色泽柔和,味道芳香,而且集中了动植物的营养糖华,是一种老少皆宜的天然保健仗品。

番茄汁的制备 选取颜色鲜红、无病虫害的番萄洗净,如热到85(10min,趁热打浆,浆汁再过胶体唐粉碎,200目见龙网加水过滤。

制备糖浆乳被 将白秒糖倒入夹层锅中,加水,加热溶解,经双联过滤器滤人调配缸中.脱脂奶粉加冷水搅拌,过胶体磨一次,系入调配缸中,稳定剂幾甲基纤维素钠(CMC)和蒸酸丙二醇酯(PGA)加冷水浸泡5min,过欧体磨后泵入调配缸中,三者混匀,定容至接近总重量的70%

迅速加入"2.3.3"中,边加边搅拌,定容至所需重量.最后添加食用香辖,搅拌均匀.

罐装、杀菌、贮存 蒸汽喷射洗罐,灌装量为(250±5)8,封罐后杀菌条件为95℃,10min,冷却至40℃左右装箱贮存。

稳定性的控制生产蔬菜乳饮料,最首要的问题是要防止产品沉淀。

添加稳定剂 稳定剂是保证乳制品不发生分离沉淀的重要成分。本实验采用酸性竣甲基纤维素钠(CMC)和藻酸丙二醇酯(PCA)为稳定剂.添加量为0.28%,这两种稳定剂在酸性条件下粘度增大,是蔬菜乳中最适宜的稳定剂:而且我们先把这两种稳定剂解后与糖液、乳被混匀,成为CMC糖水乳液,使稳定剂的作用得到加强,取得良好效果,另外,我们在CMC糖水乳液中还添加了0.04%三聚磷酸钠,对乳蛋白起到更好的络合稳定作用。

均质 均质是防止饮料沉淀最常用的方法,它的作用在于使不同粒子的悬浮液均质化,使乳液保持均匀混浊度,不易分离和沉淀。本试验采用20-25MPa的压力进行高压均质,取得良好效果。

蔬菜乳风味的好坏,与所用的原料,调香的技巧有关。

水是人们生命之源,在日常生活中,我们饮用的水中矿泉水居多,那么你知道矿泉水是从什么时候被研制出来的吗?下面我们就来了解一下矿泉水的发展史。

世界第一罐矿泉水 西元1826年Savoie萨瓦公爵正式以官方认证批准出售第一罐瓶装的依云爱维养天然矿泉水。

中国最早的矿泉水 1930年,德国人在青岛建立崂山瓶装矿泉水厂—嵘山(崂山前身)矿泉水厂,成为80年代以前我国唯一瓶装矿泉水生产企业,从1905年德国商人马牙发现到2015年崂山已经110周年。此外,崂山还是出口东南亚的中国唯一瓶装水。

(另有说法加林山第一桶五加仑桶装水诞生年份为1990年或1992年)。

中国第一瓶纯净水 1989年,龙环公司(怡宝前身)在国内率先推出第一瓶瓶装纯净水,当时其售价为每瓶2元。

今天的水行业大佬是哪年开始做水的 1996年,娃哈哈瓶装纯净水问世;1997年4月,浙江千岛湖养生堂饮用水有限公司(农夫山泉前身)开机生产并推出”农夫山泉有点甜”的经典广告语;同年,乐百氏开始生产瓶装纯净水。

QS认证全面实施 2005年7月1日起,桶装水被列入第二批实行QS认证准入食品,行业进入全面实施QS的时代。

中国矿泉水行业中国名牌中国驰名商标 娃哈哈 崂山 农夫山泉 怡宝

可以说鲜榨果汁受到了很多人的欢迎,其实相较于市场上所销售的各种果汁饮料而言,这些鲜榨的果汁的确要健康、营养很多。虽然其中的营养有大部分的损伤,但却不会给人体造成多大的不良影响以及危害。但是对果汁的保存一定要特别注意,通常情况下酸度高的果汁更容易保存。但是专家表示,果汁一般不推荐保存好是尽快喝完。

矿物质对人体的作用及功能是维持人体平时的正常生理功能,主要体现在能维持人体酸碱平衡和电解质,还能促进人体新陈代谢和活化凝血酶。矿物质水是含有各种比较多的微量矿物质元素或是无机盐的饮用水,好处与坏处具体有这些:

1、保健的作用比较强,其中含有偏锂、硅酸、锶等多种微量元素,嫩促进人体骨骼发育和生长,还能预防骨质疏松、骨骼钙化等问题。

3、能增强免疫力,矿物质水还能补充钙、锌、镁、硒、碘等多种营养素,能提高身体的抗病能力,还能预防痛风与风湿性疾病。