首页 >米皮水解液发酵乳酸菌饮料配方工艺的研究

米皮水解液发酵乳酸菌饮料配方工艺的研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月10日 09:11

米皮是大米加工的副产物,由麸皮和胚芽组成。它富含营养物质,其中蛋白质约12%(可溶性蛋白质约占70%),膳食纤维含量超过25%(不溶性膳食纤维占绝大部分),可溶性多糖2%左右,矿物质P.K.Mg和Se等,以及B族维生素和y-谷维醇、28碳烷醇、角鲨烯、神经酰胺等活性物质。

操作要点

发酵基质调配:将米皮水解液与鲜牛奶按一定比例混合,加入白糖,调糖度为10%,并加入0.20%的含羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和蔗糖酯的复合稳定剂。

发酵剂的制备:将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌试管种移接到装有脱脂乳的三角瓶中活化。然后转接于不同浓度梯度的米皮水解液与牛奶混合培养基中驯化培养,将驯化合格的菌种扩大培养为生产发酵剂。

结果与分析

保加利亚乳杆菌的最适生长温度为40℃-45℃,嗜热链球菌的最适生长温度为40℃-43℃。根据本试验结果。

培养,温度适中,菌种生长旺盛,共生效果好。经4h-sh凝固,组织状态良好,无乳清分离现象,酸甜适宜,具有浓郁的发酵味及香气。

结论

夏天是个炎热的季节,很多人会因为高温而降低食欲,所以冰镇饮料就成为了大家夏季不可缺少的解暑饮品,但是很多人夏季都不喜欢出门,想喝到好喝的冰镇饮料确实很难,接下来小编就给大家推荐几款自己在家也能做的好喝饮品吧。

一、酸梅汤

1、把配料准备好,洗净,沥干,冰糖和桂花放碟中备用。

3、料包先放砂锅中,浸泡一小时左右,先大火烧开,加入冰糖,再慢火熬制40分钟左右。

5、将酸梅汤倒入大玻璃瓶中,冷却后放入冰箱冷藏,随喝随倒。

食材:西瓜、白砂糖、冰块

2、将切好的西瓜白砂糖放入榨汁机里,榨成西瓜汁。

矿泉水来自地下深层,是几千几万年前的水。根据目前我国饮用天然矿泉水国家标准的规定,作为矿泉水,首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质,其次,必须含有一定量的对人体有益的特征性微量元素,如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、溶解性总固体等界限指标,至少必须有一项达到国家矿泉水标准规定的量值,否则不能称其为矿泉水。由于地质结构和岩层形成的年代的不同,各种矿泉水中所含矿物质的量及种类存在非常大的差异。优质的矿泉水通常是低钠,矿物质含量适中,含有一种或几种特征性微量元素,这种矿泉水既有利于身体健康,水质的口感也较好。 

    纯净水包括蒸馏水,是通过各种化学和物理的手段对水进行处理,达到除去水中有害物质的目的,同时也除去了或大大降低了水中的其他矿物质的含量。现行的国家饮用纯净水标准规定其电导率≤10uS/cm2,这一指标代表纯净水的纯净程度。 

长期喝纯净水对身体不好,因为纯净水生产时会过滤掉杂质、有害物质、部分矿物质,也就是说,纯净水中基本不含人体所需的微量元素,长期喝的话可能会影响人体健康、导致营养不均衡以及会破坏身体的酸碱平衡,所以纯净水是不能长期喝的。

1、会导致健康问题,纯净水中基本不含人体所需的矿物质,长期饮用的话,会导致人体缺乏微量元素,从而会引发身体出现缺钙、缺铁等问题,严重的会引起四肢无力、精神不振、贫血等亚健康问题。

3、导致营养不均衡,纯净水有较强的溶解功能,长期喝会溶解体内的营养物质,导致人体营养不良,免疫力低下。