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软枣猕猴桃龙牙楤木混合汁饮料加工工艺的研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月10日 09:12

软枣猕猴桃别名软枣子 、藤枣 ,分布于东北 、华北的山区 ,属猕猴桃科多年生藤本果树 。 软枣猕猴桃资源很丰富 ,而且营养价值很高 ,其鲜果中含糖 10 .8% (主要为葡萄糖) 、 含酸1 .8% (主要为柠檬酸和苹果酸) 、蛋白质 1 .1% 、 V C280 m g /100 g ,还含有钾 、磷 、钙 、铁 、镁等微量元素 。龙牙楤木别名刺嫩芽 ,俗称刺老牙 。 在我国主要分布东北地区为五加科落叶

工艺流程 

龙牙楤木 →分拣 →清洗 →浸泡 →护绿 →切碎 →打浆 →过滤 →龙牙楤木汁 →备用天然绿色素栀子蓝 、复合稳定剂 、蔗糖 、柠檬酸 、白糖调合备用 。

 

软枣猕猴桃汁的制备:冻结的软枣猕猴桃挑选洗净后 ,果水比 1 ∶ 10 ,水温恒温 85 ℃并加入0 .05% 的柠檬酸护绿 10m i n ,然后打浆榨滤备用 。

甜味剂:选用白砂糖加水(1 ∶ 3)溶解(85 ~95 ℃ ,10m i n )过滤备用 。 在实际生产中可选用木糖醇 、甜菊糖等取代 60% 的白砂糖 ,既能生产低糖饮料 ,还能降低生产成本 。

稳定剂:用 0 .1% 果胶加 0 .06% C M C ‐N a 加0 .03% 黄原胶 ,与适量白砂糖干混后倒入冷水中 ,边加热边搅拌 ,温度 95 ℃ ,时间 10m i n 充分溶解后加入。2 .2 .6  过滤 。 用 200 目滤布过滤 。

杀菌:巴氏杀菌 15m i n /95 ℃ 。

软枣猕猴桃果胶单宁含量较高 ,龙牙楤木的纤维含量也较高 ,两种原料液经均质后很快出现絮状沉淀分层 。 因此本实验选择 C M C ‐N a 、果胶 、黄原胶等天然植物中提取的稳定剂 。 其实验结果 ,采用单一稳定剂的稳定效果不理想 ,因此本实验采用三因素三水平的正交实验,实验结果表明 ,三因素的影响顺序是 B>A >C ,主要影响因素是 B ,其次是 A 因素 ,最佳组合为果胶添加量为 0 .1% 、 C M C ‐N a 添加量为 0 .06% 、黄原胶添加量为 0 .03% ,可使混合汁饮料较长时间保持匀均稳定 ,再经均质后 ,保质期内不分层 、不沉淀 。

较佳工艺配方 。 影响软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁饮料的因素次序为 :A>D>C>B ,即最佳配方因此确定软枣猕猴桃和龙牙楤木的比例为 1 .5 ∶ 1 ,混合稳定剂用量为 0 .22% ,甜味剂用量为 10% ,酸味剂用量为 0 .2% 。较佳高剪切转数 。 软枣猕猴桃‐龙牙楤木混合汁中 添加 复合稳定剂 之后 , 选用 高剪切 转数为10000 ~12000r /m i n ,均质 7m i n 后 ,达到不分层不沉淀的预期指标 。

夏天了,你跟肥肉君拜拜了吗?三月不减肥,四月徒伤悲,五月路人雷,六月无三围。每天早晚一杯低脂酸奶,减肥不再困难。那么,什么牌子的酸奶好?一起了解一下吧。

什么牌子的酸奶好 

万得妙:白色,比光明如实稀,也因摇晃的原因,凝固状态欠佳,口感吃起来没有很大特点,比较甜,一看标签,果然白砂糖排配料表第二位,糖分(碳水化合物)含量竟然是光明的两倍,后味比较重,不太好吃。

北京记忆:玻璃瓶装酸奶,纯白色,有光泽,凝固状态良好,像嫩豆腐,酸度适中,比较甜,没有涩口感,口感爽滑,入口饱满感很强,有淡淡的苹果清香。除了甜度有些过了,整体口感味道很好。仔细看看标签上糖分(碳水化合物)含量很高,竟然是下面光明如实的两倍多!

伊利安慕希:引入希腊酸奶,旨在为人们带来更多营养与浓醇享受。而相比其它高端常温酸奶,伊利“安慕希”也具有明显的特色。不仅名字更为高端大气,来源于希腊的“Ambrosial”,更添加了希腊雅典农业大学最新研制的菌种,具有浓郁的口感和更多的蛋白质,比普通酸奶高出蛋白质35%,最长保质期五个月。

酸奶的功效 

之所以说酸奶是很好的减肥食品,是因为它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后,会增生双歧杆菌,抑制有害菌的活动,令肠道环境得以改善,有效地治疗慢性便秘的问题。

别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”,其实,从方法上来说,基本上就分两大类。

  一是巴氏乳,就是我们常见的“巴氏奶”。顾名思义,就是采取“巴氏法”进行的牛奶。所谓“巴氏法”,就是在较长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。

  另一种叫乳,是采用高温将牛奶中的全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。

pp材质的饮料瓶常用于豆浆瓶、优酪乳瓶等,市面上大多数的饮料瓶都是使用PET材质,部分品牌的果汁饮料瓶也有可能会采用pp材质,例如知名品牌“味全果汁”全线生产的饮料,都是使用pp材质的塑料瓶进行灌装的。

除了大多数品牌的豆浆饮料瓶,市面上还有一些饮料瓶子也是使用pp材质制成的,大家可以通过瓶子底部的标识来识别瓶子的材质,每个塑料瓶下面都有一个数字,不同数字代表不同材质,1代表PET,2代表HDPE,3代表PVC,4代表LDPE,5代表PP,6代表PS,7代表PC。