成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，葡萄籽是葡萄加工过程中，种子、皮和茎榨汁后留下的固体残渣。其富含多酚、维生素B、花青素、不饱和脂肪酸（等营养素，且具有抗癌0、抗炎D、抗氧化@等功效。百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科西番莲属的草质藤本植物，生长于热带地区，原产地为巴西。其口感酸甜清爽，香味浓郁，富含维生素，类胡萝卜素以及酚类化合物四等多种营养素，有消除疲劳、降脂降压、消炎去斑、护肝养颜等神奇功效。目前，学术界对葡萄籽的功效研究较多，加工工艺方面稍显欠缺，尚未达到提高葡萄废弃物利用率的目标。当前市场上常见的百香果加工产品主要包括饮料回、果酱”、果冻、果脯等，国内百香果啤酒的需求主要依赖于进口，相关研究相对匮乏。
啤酒是以大麦芽和小麦芽为主要原料，加以啤酒花，经过液态糊化和糖化，液态发酵酿制而成的一类饮品。果啤是指将水果用于啤酒酿造而得到的一种含酒精饮料[D，近年来，因其清爽口感和低酒精度在国内外广受青睐。目前国内市场啤酒种类较为单一，大多以大麦为主要原料酿制啤酒，不符合当下消费者多元化、品质化的消费需求。因此，国内外研究者将水果作为辅料加入啤酒中，一方面赋予啤酒水果独特香气，改善其直接食用的不悦口感；另方面使啤酒具有保健功效。由添加果蔬等原料所带来的天然生物活性物质，可减少酒精对人体机体的氧化和毒性作用。除此之外，果啤还具有丰富的功能成分，能降低胆固醇、抑制脂肪生成、促进新陈代谢，在利尿、激发肝功能活性、美容养颜和护肤方面也具极佳效果[24。目前，市场上常见的果味啤酒多以樱桃、蓝莓、西瓜等作为辅料酿造，鲜见葡萄籽与百香果为辅料制作的果啤。考虑到综合利用葡萄籽及百香果，本试验拟以二者相复配酿制啤酒，研发一种利口、营养、新颖的果味啤酒。利用单因素试验考察混合主料（大麦芽、小麦与水）料液比、萨兹香型酒花添加量、混合辅料（葡萄籽、百香果与麦汁）料液比、初始pH值、酵母添加量和主发酵温度等因素对葡萄籽百香果啤酒感官评分的影响，并通过响应面优化葡萄籽百香果啤酒发酵工艺条件，借此拓宽啤酒市场生产链，降低啤酒企业成本，提高果蔬的综合利用率。
操作要点：
大麦芽、小麦粉碎：将大麦芽、小麦以质量比4：1混合倒入对辊粉碎机中粉碎至皮破而不碎，作为主料混合物。
糖化：将粉碎大麦芽与小麦混合物以一定料液比加水分四阶段糖化，第一阶段边投料边搅拌，温度为35℃，恒温保持30 min；第二阶段升温至50℃，恒温保持30 min；第三阶段升温至65℃，恒温保持30 min（此阶段结束进行碘试，若碘试合格进行下一阶段，若不合格延长恒温时间直至碘试合格）；第四阶段升温至78℃，糖化结束。麦汁过滤：把78℃的热水顶入过滤槽，以排出滤板及糟底内空气，避免麦汁氧化。将糖化醪液泵入过滤槽之后，静置20 min，分离凝固物。然后进行麦汁回流，以此加强麦汁的澄清度。过滤时观察过滤槽中糖化醪的情况，当刚刚露出糟层的时候，加入洗糟水洗糟
麦汁煮沸、添加酒花：麦汁煮沸至100℃后，加盖避免其大量挥发，煮沸时间为45min。麦汁煮沸时分2次添加酒花，第一次煮沸5 min后加入0.1%马革努门苦型酒花，第二次煮沸30min后加入一定量萨兹香型酒花，再继续煮沸10 min后停止。
葡萄籽预处理：选择颗粒饱满、品质优良的葡萄籽投入洁净的流动水中清洗干净，在烘干箱105℃下烘干，打碎成粉，过100目不锈钢回转筛备用，百香果汁制备：选取成熟度好、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的百香果，去皮取果肉与水1：1打浆，添加0.1%的果胶酶和纤维素酶，45℃酶解2 h，过滤后得到澄清的百香果汁，冷藏备用
辅料混合：添加葡萄籽（40 g/L）和百香果汁按一定料液比例混合后作为辅料混合物适量添加到麦汁中，
接种：称取艾尔WB06型活性干酵母提前在25℃无菌水中以一定比例活化30 min备用，接着轻轻搅拌30 min，将其添加到发酵罐中。
发酵：将制得的麦汁和辅料按一定比例混合后，搅拌均匀，在适宜的条件下进行主发酵。主发酵后期每日糖降小于0.3°Bx时进入后发酵，后发酵升温至13℃以还原双乙酰，当双乙酰含量降至0.1mg/L以下时，即可过滤，得到葡萄籽百香果啤酒。
结论
在葡萄籽百香果果酒发酵过程中，混合主料料液比、萨兹香型酒花添加量、混合辅料料液比、主发酵温度对葡萄籽百香果啤酒感官评分均有显著影响，通过响应面优化得葡萄籽百香果啤酒的最佳工艺条件为：混合主料料液比1.0：4.0（kg:L），百香果汁添加量80 g/L，萨兹香型酒花添加量0.6 g/L，酵母添加量0.10%，混合辅料料液比2.0：1.0（kg:L），初始pH值5.0，主发酵温度21℃。此优化条件下，葡萄籽百香果啤酒感官评分为88.44分。本研究将为葡萄籽和百香果产业的深加工提供了依据，提高葡萄籽和百香果的经济价值，丰富了我国啤酒市场，为果味啤酒的开发利用提供基础。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。