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松针乳饮料配方生产工艺的研发

作者:饮料工艺 时间:2023年2月11日 09:03

松针含丰富的黄酮、叶绿素、维生素等活性物质,及丰富的Ca、P、Mn等矿物质,具有溶解人体内老化物质,调整和促进身体组织机能,增进人体健康的作用,通过药理研究发现其具有显著的抗基因突变,抗DNA损伤,延长成年果蝇寿命,提高小鼠SOD活性及有效抑制脑MAO-B活性及降血脂作用。具有良好的保健、抗衰老及药用功能。致突变试验,未发现其有致突变性,急性毒性试验属无毒,这些都证明松针有良好的食用和药用价值。以马尾松为原料开发功能性饮料是非常有意义的,基于此,本试验研制马尾松松针乳饮料。以马尾松研制乳饮料还未见报道。

1)预处理选择新鲜马尾松针叶,用3磷酸水溶液浸洗20分钟,用清水冲洗,洁净至水无色不变黑,容器底部无泥沙沉淀,然后打碎。

3)调配:原料乳经过滤、净化等预处理后,在100℃下进行5min的预杀菌,然后冷却至20℃左右,加入松针汁、白砂糖、复合稳定剂、复合乳化剂、柠檬酸调配。由此知,糖酸比应为白砂糖为9%,柠檬酸为0.2%.稳定乳化剂选择由此知,复合乳化剂用量为0.05%,复合稳定剂用量为0.05%。均质 采用高压均质,温度为60℃-70℃,压力为25MPa.

5)杀菌:高温瞬时灭菌,均质液预热60T~659T经135℃高温灭菌,时间8s-10s.

1.最佳配方确定为:牛乳9%~10%、提取液8%~9%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂

2.反复试验发现稳定剂、乳化剂复配使用比单一使用效果好。复合稳定剂、复合乳化剂用量较多时,稳定性较好,但口感太腻,不爽口。

中国人养生,总是容易走入对某一种食物痴迷的误区,比如之前有人说,绿豆排毒,结果就将绿豆当饭吃;说茄子不错,就日日吃茄子;后来柠檬泡水不知不觉成了时尚,在微博和朋友圈内,如何腌制柠檬、泡柠檬水等的帖子比比皆是。

 

柠檬汁有助养生确实有一定道理,中山大学孙逸仙纪念医院医生梁中锟博士介绍,有一份来自美国泌尿学会年会公布的权威研究成果表明,常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平,该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。这是因为柠檬水中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。

此外,何懿介绍,柠檬中富含的维生素C又叫抗坏血酸,所以柠檬可以说是"坏血病"的克星。柠檬还能预防心血管疾病,也还是因为柠檬富含维生素C和维生素P,可预防和治疗高血压和冠心病。很多医学类的文章还介绍:柠檬提取物可以杀菌抗炎。但是大家记住了,这个作用有限,不能代替药物。抗氧化作用也是柠檬的优势。

值得一提的是,网络上有介绍一种通过柠檬汁排肾结石的方法:“每天将12个新鲜柠檬榨汁(现榨现喝),加入适量温开水调和,还可加少许天然海盐,口感会更滑润顺口,一天一打柠檬榨汁连喝7天、其余饮食照旧。细小的砂石就会由尿道排出。排出的时候,会有刺痛的感觉;如果肾结石很大,已经造成发炎疼痛,可以喝小红莓汁来消炎止痛。”梁中锟表示,本段资料来源于网络,其科学性有待考证。

至于说柠檬能够治疗、预防肿瘤,专家表示,这个说法有点夸张。肿瘤的发生与基因、环境等多种因素有关,其中遗传因素占很大一方面。目前人们在预防肿瘤的问题上,还没有特别直接有效的方法,只能是降低肿瘤的发生率。比如说降低肺癌的发生率,可以通过改善生活习惯、戒烟等方式。

柠檬水有多种保健作用,但是也不能一味多喝。梁中锟提醒说,凡事应有度,柠檬水容易腐蚀牙釉质,造成牙齿问题;空腹时不能大量喝柠檬水,会造成胃酸过多,胃部疼痛的毛病,尤其是小朋友和老人。每天不宜超过1000毫升。由于柠檬水的pH值低达2.5,而人体正常的PH值是7.35-7.45,属于弱碱性体质,胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。

豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉,其中不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。秋饮豆浆,滋阴,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。

小孩不能喝的10-15种饮料包括:咖啡、含咖啡因的茶、茶水、苏打水、能量饮料、加糖果汁、人工色素饮料、果汁饮料、奶昔饮品、碳酸饮料、乳类饮料、咖啡饮料、酒、含酒精的饮料、含药的饮料。儿童不宜喝的饮料大概分为以下7类:碳酸类、酒精类、乳类、药材类、高糖类、咖啡类、茶类饮料,具体如下:

1、碳酸类饮料

2、酒精类饮料

3、乳类饮料

4、药材类饮料

5、高糖类饮料

6、咖啡类饮料

7、茶类饮料