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贵州饮料研究所5个工作日内提供饮料配方和知识产权规划的专业科研机构

作者:饮料配方研发 时间:2022年12月16日 09:46

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发,生产工艺设计和生产技术文件,以及生产技术指导等服务内容,24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案,48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品,5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划,西瓜在植物学上属萌芦科,西瓜属西瓜种,年生蔓性草本植物。西瓜营养丰富,可食部分含蛋白质0.5%,脂肪0.07%,总糖7.0~10.0%,苹果酸0.03-0.04%,此外,还含有胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C,可溶性纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质,中医学认为:西瓜有止渴、解暑、解酒、清热、利尿、止痢等功效,既能防病,又能治病,是人们理想的解暑食品和营养食品。

蜂蜜中富含果糖、葡萄糖及多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,有利于人体消化吸收.目前,人们多以食用鲜瓜为主,但是在旅游、娱乐及公共场所,食用鲜瓜十分不便,而且西瓜成熟季节性很强,又不便于长途运输,往往会出现旺季供过于求、淡季有求难觅的现象。为此,我们经过多年的研究,开发出带肉果汁型西瓜饮料,现将工艺流程介绍如下:

工艺流程

西瓜一清洗一切瓣取氣-破碎一去籽一打浆一胶磨-调配均质一脱气一杀菌-灌装一真空封口一冷却-成品

产品配方:西瓜飘30-40%,白砂糖6-8%,蜂蜜2-5%,柠樣酸:适量,Vc:适量,复合稳定剂:0.2%

操作要点

原料:选用成熟良好的新鲜红辄西瓜,用清水洗净,然后切瓣取飘、破碎、过滤、去除瓜籽、打浆后,立即投人胶体磨中细磨,使瓜浆的粒度小于5um。

调配:胶磨打浆后得到的西瓜原浆进人调配锅,在不断搅拌的情况下,按配方比例加入糖液、柠様酸(先用适量水溶解),复合稳定剂(先用适量水调成溶胶),其它辅料等,剩余部分软化水补足,搅拌混和均匀。

均质:调配后的混合汁经均质机进行均质处理,其作用是使液汁中的细小颗粒进一步破碎、使颗粒大小均匀,促进果胶的渗出、使果胶和液汁亲和,以保持液汁均匀的混浊度,均质压力控制在13-

19MPa.

脱气:由于料液在调配、搅拌、泵送、过滤等工序中与空气充分接触,使料液中溶有大量的氧气。为了抑制维生素C等成分的氧化,保持产品质量,减少灌装时起泡,就必须进行脱气处理、脱气真空度为0.088MPa

杀菌:采用高温瞬时杀菌法,即液汁脱气后、迅速泵人高温瞬时杀菌器,快速加热至汁液温度达145℃并保持3秒。

灌装封口:杀菌后的液汁应及时灌装(无菌条件下),真空封口。

冷却:封口倒罐2分钟,并迅速冷却至中心温度35℃以下