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蓝莓、山楂复合饮料加工工艺的研究、

作者:饮料工艺 时间:2023年2月11日 09:09

蓝莓属蔷微科,是多年生小灌木类落叶果树,果实为浆果。蓝莓果实为蓝色,含有丰富的营养成分,其果肉细腻,种子极小,甜酸适口,并具有清爽怡人的香气。蓝莓中除含有常规的糖、酶、VC外,还富有VA、VE、SOD、熊果甙及黄酮类化合物等其他水果中少有和特有的特种成份。蓝莓果实具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫、治疗泌尿系统感染等功能,被誉为“浆果之王”。山楂是一种具有很高营养价值和保键价值的果品,含有大量维生素和矿物质,能提高机体免疫力,增强体质,有利于稳定血压、促进肠道的蠕动等功效。本实验对蓝莓山楂复合饮料加工工艺进行研究,最终制备出营养丰富、口感舒适、开胃健脾的饮品。

操作要点

粗滤在保存果汁色、香、味的前提下,将新鲜果汁通过80目筛滤机进行粗滤,从而去除蓝莓的皮层和其它悬浮物。

浸泡本试验采用浸提法制备山楂汁,经试验最终确定的山楂取汁方法为:山楂经重度压裂后,加入3倍水,在60℃温度条件下浸提5h。

 

本试验选择羧甲基纤维素钠和黄原胶作为饮料的稳定剂,研究了两种稳定剂单独使用对饮料的稳定效果,观察时间为30d。不同稳定剂对成品稳定性的影响添加量(%)CMC!Na黄原胶30d后饮料状态30d后饮料状态0.05粘口度感低细腻,少量沉淀,口感细腻,有少许沉淀,粘度低0.10口淀,感粘细度腻低,有少许沉口感细腻,有少许沉淀,粘度低0.15口淀,感粘细度腻低,有少许沉变口深感细腻,无沉淀,粘度低,颜色0.20口度低感细腻,无沉淀,粘变口深感粘稠,无沉淀,粘度高,颜色0.25口度低感细腻,无沉淀,粘色口呈感黄粘褐稠色,无沉淀,流动性差,颜0.30口粘度感稍稍高粘稠,无沉淀,色口呈感黄粘褐稠色,无沉淀,流动性差,颜由表1可知,随着CMC!Na和黄原胶添加量的增加,蓝莓、山楂复合饮料的沉淀率降低,粘度增加。单独使用黄原胶作稳定剂时,饮料的色泽在加入0.15%黄原胶后开始变深,影响了饮料的外观特性。当加入0.20%CMC!Na时,饮料在储藏30d后能保持很好的稳定性、流动性和口感。所以本试验最终选择CMC!Na作为蓝莓、山楂复合饮料的稳定剂,加入量为0.20%。

结论

如果你经常喝饮料,那么你就会知道现在市面上售卖的饮料饮品种类非常多,而且很多人都不知道该怎么选择,毕竟大多数饮料都打着健康的旗号,但是当你知道饮料中含有哪些易发胖成分后,你就不敢随便选择了。

 

按照脂肪功能比来看,饮品中的脂肪含量在1%-1.5%即为低脂饮品,这种低脂饮料也算是能有效控制脂肪摄入的“理想饮料”。但想要严格管理身材的人,对于能够摄入脂肪的饮料,还需谨慎选择。

热量 

多存在于:碳酸饮料、功能饮料、果汁饮料等绝大部分饮料中。

优质的蛋白质是肌肉合成的原料,也是各位想要健身塑形人士首选的饮料。但是对于没有时间运动健身,却想保持身材的各位而言,蛋白质未必是你最佳的选择,所以在选择时也需要谨慎对待。

菊花茶介绍

    菊花茶是指我国十大名花之一菊花,全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿。有时也在白菊花中加些茶叶,起到调味的作用。

    产地湖北大别山麻城福田河的福白菊,浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊(徽州贡菊)比较有名。 产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南济源的怀菊花(四大怀药之一)都有很高的药效。

    菊花茶的营养价值

    菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素,微量元素等物质,可抗病原体,增强抵抗力;其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的作用,而且在抗氧化,防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析,植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外,还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素,因而具有一般蔬果无法比拟的作用。

    菊花茶的食用效果

    散风清热 清肝明目 

    菊花茶的食用禁忌

以京东旗舰店为例,一箱500ml*15瓶的海之言海盐柠檬果味饮料的价格为59.9元,折算下来是一瓶约为4元;黑加仑口味的是51.6元,折算后是3.44元/瓶。在线下超市购买的话,一瓶500ml的海之言价格约为5元,不同地区、经销商的价格不同,以实际到手价为准。

以海盐柠檬口味海之言为例,每100ml是121千焦,大概是29千卡,一瓶500ml的热量大概是145千卡,虽然它的热量不高,但是减肥期间还是要建议少喝,因为海之言成分里边含有较高的糖分,而人体摄入太多的糖分,过多的糖分会转化成脂肪,而变胖的,同时会增加患心脏病、高血压的风险,所以在减肥期间不建议多喝。

海之言是一款运动型功能性饮料,所以在人们运动过后,饮用海之言可以补充人体的水分和盐分,促进人身体的新陈代谢。