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黑木耳人参复合乳酸发酵饮料的工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月13日 09:51

黑木耳为木耳科、 木耳属食用真菌, 主要分布于我国东北、 西南、 华南等地。黑木耳营养丰富, 主要含有碳水化合物、 蛋白质、 八种人体必需的氨基酸、 矿物质等营养成分; 同时, 黑木耳还含有黑木耳多糖等药用成分, 具有抑制肿瘤、 降血糖、 润肠、 清肺、 解毒功能。 目前黑木耳主要用于烹饪食用, 加工品有黑木耳粉、 黑木耳小菜、 黑木耳果冻等。人参为五加科、 人参属植物的主根, 分布于我国东北、 朝鲜等地区。人参含有人参皂苷、 人参蛋白、 人参多糖、 挥发油等功效成分及维生素、 矿物质等营养成分, 具有调节代谢、 抗衰老、 增强免疫力等作用 。 在我国, 人参为传统中药,目前被批准为新食品原料, 人参食品主要有人参米、 人参蜜片、 人参酒、 人参口服液等。

操作要点

1)原料的选择: 挑选优质的生晒人参为原料, 经高速万能粉碎机粉碎至 60~80 目备用。

黑木耳汁制备

2)浸泡: 将黑木耳置于冷水中涨发, 时间 40min。

4)黑木耳浆的制备: 将热烫好的黑木耳放入打浆榨汁机中打浆, 料水比为 1∶ 25, 得黑木耳浆备用。

1)将调制备好的人参浸提液与黑木耳浆按 1∶ 1 进行混合。

3)添加脱脂乳粉: 按饮料总量 1%添加脱脂乳粉, 可直接加入到混合调配液中。

1)对调配好的混合液进行杀菌, 杀菌温度 121℃, 时间 20~30s。

调配

均质杀菌灌装:均质 20Mpa, 2 次。 杀菌 115~121℃ , 8~15s。 冷却至 90℃灌装封口, 冷却即为成品。

关于人参中成分对乳酸发酵的抑制。 实验发现, 人参对乳酸发酵具有抑制作用, 造成产酸慢, 发酵时间

苹果应该是大众心中受欢迎程度比较高的水果之一,不仅是因为四季都有,其凭借自身的味道占领了一席之地,且品种丰富,有面的,有脆的,有红的,有黄的,那苹果汁怎么榨不变色,苹果汁怎么榨不会氧化?

只要接触空气,苹果和苹果汁都会变色的。 苹果含有氧化酶,遇到空气后会使果肉种的铁在这种酶的催化下氧化变色。果汁也是一样。所以在榨出苹果汁后马上把果汁尽快喝掉是好的办法,也可以在榨汁前把苹果切开放在盐水里泡一下,然后再榨。同时果汁要隔绝空气密封保存,尽量是放冰箱里。

 

黄豆中植物蛋白的含量有35-40%,是各种植物中比较高的,钙也非常丰富,加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等,可以说营养价值很高。黄豆可以制成多种豆制品,而豆浆和豆腐是生活中常见的两种。豆浆的制作过程中需要将黄豆泡发、磨制,使得黄豆中所含营养的吸收率更高一些。而且,一些物质溶解到水中之后,更易吸收。

中医建议不要喝牛奶的原因主要是在中医的角度,牛奶是寒性食物,吃多了会加重体内寒气,不利于湿气的散发。有人说牛奶就是最大的骗局、有极大危害,是因为瑞典卡洛林斯卡研究所的一项研究表明,大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。并且,有研究指出,过多饮用牛奶可能诱发癌症。

中医鬼才倪海厦先生在全国各地游历治病与讲课的期间,不止一次的提到过:人类不应该喝牛奶,喝牛奶=生病+肿瘤,还会影响寿命。倪海厦先生认为,牛奶本身是给小牛犊喝的,小牛喝了会健康,但我们不是小牛,我们的基因和结构都不同,我们喝了,就会生病。

中医还认为,寒性食物会慢慢改变人体的体质,是人体慢慢地变成阴性体质,从而引发一些病症。而体内寒气积累,会造成人体阳气的虚弱,导致抵抗外邪的能力下降,这时各种本来不能致病的刺激就会导致疾病发生。

2004年,瑞典卡洛林斯卡研究所完成了一项牛奶与癌症的研究,研究表明,大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。科学家对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查,确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌,125名尚未确诊。每天饮用4次以上乳制品的妇女,卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。

2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现,牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为,近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳制品消费增加密切相关。

美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查,食用乳制品的男性,有1012例男性患前列腺癌。统计分析发现,每天从乳制品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显著降低,发生前列腺癌的危险大幅上升。