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木糖醇石榴汁酸奶饮料配方的发酵工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月13日 09:59

发酵酸奶不仅含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等活性乳酸菌,且乳糖含量低,酸甜可口,因此其不仅能够调节人体肠道微生态,还具有较高的营养价值和良好的口感,一直倍受人们的喜爱。

工艺流程

2)新鲜石榴→清洗一取籽一去离子水漂洗一打浆→护色一粗滤加热灭酶解→澄清。

石榴汁的制备工艺

2)榨汁:新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆,并添加适当的去离子水混勺。

4)过滤:石榴汁通过80目双联过滤器,分离果汁和果渣,收集滤液。

6)澄清:滤液中加0.1%果胶酶,50 ℃处理3.5 h,充分水解果汁中的果胶物质,胶体物质沉淀,滤液变澄清,此步有利于提高酸奶的品质。

将低温保存的嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌分别以1%的接种量加入灭菌脱脂乳中,最适温度下活化2次-3次,菌种的活力达到较高水平;然后将活化好的菌种在脱脂乳中连续扩大培养,制取工作发酵剂;酸奶发酵时,两种菌的添加比例为1:11.2.2.2 酸奶发酵工艺

2)标准化:蛋白质含量不小于2.9%;脂肪含量不低于3.1%;非脂乳固体含量不小于8.1%。

4)均质:控制物料温度65 ℃、均质压力17 MPa进行均质。

6)杀菌:均质后的物料立即加热至95 ℃,保温5 min-10min进行杀菌。

8)发酵:将接种后的物料混匀,灌装,杯装产品均匀地摆放在塑料周转筐中,于42℃的恒温培养箱中发酵至凝乳形成,发酵终止。

结果与讨论

木糖醇添加量对酸奶品质的影响蔗糖是普通酸奶最常用的甜味剂,但是不适合糖尿病人群的需求,因此针对糖尿病患者,开发了用木糖醇来替代蔗糖的木糖醇酸奶,木糖醇的甜度约是蔗糖的1.2倍,参照甜度表,本试验以木糖醇代替蔗糖,设计木糖醇添加量的对比试验,进行综合感官评定通过试验可知,木糖醇添加量不同,对酸奶品质有一定的影响,但是从感官评分上看差别并不是很大,添加量为6.0%和8.0%时酸奶的品质相对较好。可知木糖醇添加量过少时,酸奶甜度过低,导致酸奶酸味较重;若添加量继续增大,酸奶有甜腻的感觉,影响口感。

日常苦瓜都是炒菜吃,但有很多减肥人士,选择喝现榨苦瓜汁,有减肥的效果,虽然苦,但是好处有很多,那长期喝苦瓜汁的好处有哪些,以及喝苦瓜汁三大注意事项,我们一起来了解一下吧!

长期喝苦瓜汁的好处有: 

2、清热解毒:苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜之所以能减肥,是因为含有比较多的脂蛋白和维C,经常食用可以增强人体免疫功能。

1、苦瓜具有除邪热、解劳乏,在喝苦瓜汁减肥的同时,尽量别喝茶或者少喝茶,因为苦瓜汁与茶同饮,会刺激胃肠,多喝开水便好。

3、苦瓜汁减肥的效果并非一日就能见到效果的,也不是说喝了苦瓜汁就可以暴饮暴食的,在期间依然都规律饮食,多锻炼方能事半功倍。

固体饮料冲调时好使用60℃左右的温水,因为固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质,如溶于100℃水中的维生素C10分钟内就会损失83%;奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响,蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,从而出现沉积物,影响乳品质量。

阿尔卑斯矿泉水的生产基地有吉林辽源、江西芦溪、江西婺源、意大利巴第区科莫省兰策因特尔维,所以阿尔卑斯矿泉水四处生产地。阿尔卑斯天然矿泉水也是比较不错的,它采用的也是地下深层矿水,含有丰富的矿物质以及微量元素,对人体也是有益的。

阿尔卑斯矿泉水水源地选取的是阿尔卑斯山脉、吉林辽源东丰县、江西芦溪武功山、江西婺源怀玉山的优质水源进行全程无菌化灌装,生产出来的阿尔卑斯天然矿泉水钠含量低、PH值适中、含有多种人体所需的微量元素以及矿物质。