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红枣豆渣乳饮料加工工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月14日 09:32

    红枣,又名大枣,是传统食品,味道甜美,据现代研究表明,红枣具有养血健脾、补五脏治虚损等功效D]。红枣自然资源十分丰富,它不仅香甜脆郁,而且所含营养物质十分丰富,除了含较高人体所需的蛋白质、糖、脂肪外,还含有大量人体所需的维生素类以及P,Ca,Fe等矿物质元素。红枣汁含有枣果内绝大多数营养物质,并且深受消费者的喜爱,作为饮品或食品配料具有广阔的市场前景。用红枣加工枣汁,不仅能满足人们的营养需求,而且还能减少鲜枣腐烂造成的经济损失

    豆渣的营养价值较高,豆渣中膳食纤维含量大于50%,丰富的膳食纤维能降低血液中的胆固醇含量,减轻糖尿病人对胰岛素的消耗;还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分。100g豆腐渣中含钙100mg,几乎与牛奶的含钙量相当,且容易被人体吸收利用。豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”,经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大肠癌的发病危险同。因此,豆渣适合儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体

 

    ①红枣--挑选--清洗--去核--加水--打浆--过滤--红枣汁;

    ①+②--灭菌,调配、均质--脱气--灌装--杀菌--成品。

红枣汁的制备:选取成熟、无霉变、无病虫害、果肉肥厚的优质红枣,经流水冲洗,去除表面灰尘杂物,切开红枣,去除内核,加水打浆,加入0.75% NaHCO3,料水比为1:12(质量比),于100℃下保温1.5h,再用3层纱布过滤,使浆渣分离,弃澄清液,备用

混合调配:将红枣汁、豆渣粉与白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸、复合稳定剂混合并搅拌。

脱气:均质处理后的液料打入真空脱气机,在真空度为60-85kPa条件下进行真空脱气。

成品:灭菌后进行冷却,灌入塑料瓶密封,经检验合格后即为成品。

稳定剂的选择:在制作红枣豆渣乳饮料时,由于豆渣纤维含量较多,容易沉淀,因此稳定剂的选择尤为重要,使用单一稳定剂的效果较差。将2种稳定剂进行复配,此时稳定效果会有大幅提高。本试验将饮料制作工业中常用的稳定剂进行复配,加入0.2%于饮料中,通过试验对其稳定效果进行比较。海藻酸钠与CMC- Na组成的稳定剂稳定效果最好,因此选择0.1%海藻酸钠和0.1%CMC- Na作为红枣豆渣乳饮料的复配稳定剂。

    通过单因素试验确定红枣汁添加量为36%,豆渣粉添加量为9%(红枣汁二豆渣粉=4:1),脱脂乳粉添加量为12%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.08%,感官评价得分较高。由此可以设计四因素三水平的正交试验,以感官评价为品质控制目标。

    生产红枣豆渣乳饮料加工工艺条件为红枣汁与豆渣粉配比4:1,红枣汁添加量36%,豆渣粉添加量9%,脱脂乳粉添加量12%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.08%,复配稳定剂为0.1% CMC-Na和0.1%海藻酸钠。其中,红枣独特的风味以及脱脂乳粉浓郁的奶香不仅弥补了豆渣风味的不足,还有养血健脾功效,加之豆渣富含的纤维素,可以促进肠道蠕动,是营养保健的佳品。此款饮料生产成本较低,为豆渣的利用提供了一条新途径,因此具有广阔的市场前景。

酸奶能减肥主要是得益于酸奶中富含的活性乳酸菌,它能通过调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。另外,酸奶由纯牛奶发酵而成,含有蛋白质维生素等多种营养,并且饱腹感强,有很好的减肥效果。酸奶减肥法深受女性朋友青睐,尽管如此,酸奶并不宜多吃。物极必反,再好的东西多吃了也会产生不好的影响。喝酸奶时,核桃牛奶大家可要留心关于酸奶的几大误区。

酸奶是一种食物,在进食后会被消化转化为热量供人体所需。尽管酸奶的热量并不高,但是多吃后累积起来的热量不容小觑。过量饮用酸奶容易引起胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更是不能食用过量。

酸奶由纯牛奶发酵而来除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。人们会认为酸奶比纯牛奶更有营养,而酸奶的味道比纯牛奶丰富,一些人就会用酸奶来取代纯牛奶。其实,从其实从营养学角度来说,这两者差异不是很大。对于一些乳糖不耐的人来说,喝酸奶或许是一个好选择。脾胃虚寒、胃酸过多的人来说,喝纯牛奶花生牛奶会更好。酸奶喝春纯牛奶各有好处,两者并不能相互替代。

3.饭后喝酸奶助消化 

4.把酸奶当做饮料喝 

5.空腹喝酸奶 

植物蛋白饮料采自蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经处理、制浆、调配、均质、灌装、(或、灌装)等工序加工而成的饮料。植物蛋白饮料主要有豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料以及其他植物蛋白饮料(如核桃汁、花生奶)等。

矿泉水里若是有现白色絮状物就不能喝了,矿泉水当中的白色絮状物有生物类和非生物类两种类型,生物类的白色絮状物主要是细菌;非生物类的则以白色沉淀物的形式存在,出现白色沉淀物并不是正常的现象。

矿泉水当中出现白色絮状物之后就不能喝了,市场上销售的矿泉水在上市之前都会经过严格的杀菌消毒,通常是没有细菌和其他的杂质的,只有矿物质和其他的微量元素,因此一般是不会出现白色絮状物的。

还有一种情况就是碳酸钙,碳酸钙会以白色沉淀物的形式存在,这主要是矿物质在遇到温度变化的时候产生的一种自然现象。这种现象的增加或者减少和水放置的时间的长短没有关系,主要和周围的环境温度有关系,而且一般不会有增长的情况。