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杨树菇保健饮料的工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月14日 09:39

    杨树菇又名茶薪菇、柳松茸、柱状田头菇、柳环菌等,是一种生长在温带至亚热带阔叶树干上的木腐菌,味道鲜美,口感脆嫩,香味浓郁,含有人体8种必需氨基酸,多种微量元素以及多糖,营养丰富,具有降血压、降低胆固醇之功效。干子实体人药可治胃冷、肾炎水肿、小便不利,还具有抑制癌细胞等功能,誉称“中华神菇。

 

加工工艺(制取营养液)发酵产物--高温自溶--热水--浸提--过滤--调配--均质--脱气--灭菌--真空灌装--封口--冷却--检验--成品。

3.3操作要点

②营养液的制取,二极种子培养好后,将温度提升到45-50℃培养6-8h,由于温度骤变,菌丝体自溶,将细胞中具有营养保健价值的原生质释放到发酵液中。当达到溶菌程度后将原液加热到75-80℃下恒温静置30-40min,待出现沉淀.用离心机进行离心分离并过滤,得到滤液备用。滤渣可重复促其自溶,过滤,合并两次滤液。

④配料,将定量的糖浆、酸味剂、杨树菇营养液加人配料锅,并不断搅拌。

⑥脱气,均质后,将料液进行脱气处理,适宜真空度为0.05MPa,脱气10min

风味确定

 

    本试验通过风味正交设计得出最佳配方为:营养液用量60%,酸味剂为0.3%,甜味剂为6%,配制的饮品是科学的、合理的,具有良好口感的。通过对稳定性的研究,加人亚麻籽胶0.1%,制得的饮品具有良好的稳定性。

菠萝常见的吃法就是削皮,用盐水泡一泡后直接食用,虽然多数时候是以酸为主的,但口感比较丰富,且果香味比较重,越吃越好吃,不过除了直接吃之外,还可榨汁饮用,那菠萝汁怎么榨,可以用热水榨菠萝汁吗?

步骤: 

2、然后将菠萝肉切成小块。

4、然后将菠萝肉放入盆中浸泡10-15分钟后捞出。

6、滤去残渣,倒出果汁,放入适量白糖搅匀后饮用即可。

 

1、早晚一杯蜂蜜水,养颜又润肠道。早上起来喝一杯蜂蜜水,可以补充水分,滋润皮肤,排除体内毒素,使晚失的水分得到补充。

    2、蜂蜜也可以放在牛奶中来饮用,是口感会更好,味道很特别。

“0糖0脂0卡”饮料长期喝也是会有发胖的可能性。其实,目前市面上所称之为“0糖0脂0卡”的气泡水并非一点糖脂以及热量的不含有,只是其含量较低,处于国家标准内允许标注为“0”的范围。

市面上大多数“0糖”饮料都会用甜味剂(代糖)代替蔗糖,虽然科学的使用甜味剂有利于控制能量摄入,但甜味剂所带来的甜味是蔗糖的数倍,并刺激大脑分泌多巴胺,而多巴胺会让人体产生饥饿感,促进食欲。另外,许多“0糖”饮料中都会含有碳酸、磷酸这类饮料对牙齿也是有一定伤害的。