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苹果酒醋饮料产品配方的生产工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年2月14日 09:40

目前市场上已有果醋饮料产品,经过几年的市场培育逐渐得到了消费者的认可,产生了很好的社会效益和经济效益。可见根据市场的特定需求开发科技型醋饮料市场前景广阔。

本课题采用浓缩苹果汁经酵母菌发酵成苹果酒后,再经已获国家发明专利的沈麦112-7"醋酸菌发酵技术(专利号为ⅡL98113745.8),在酒精未完全消耗前即终止发酵,然后经70℃左右灭菌,所得酒醋混合母液通过添加健康型甜味剂木糖醇、低聚异麦芽糖调配即得本品。该产品酒精含量低,同时具有苹果酒和苹果醋的双重营养和风味,是一种色、香、味俱佳的低醇保健果醋饮料。同时,发酵之后的饮品中酒精含量适度,既可增加风味,又可增加营养价值。

操作要点

混料:在混合罐中,将浓缩苹果汁按一定比例加水使溶液浓度在17%~18%,搅拌均匀后用无菌泵输送到发酵罐中进行发酵。

 醋酸发酵8%~9%(V/V)苹果酒在30~32℃下,接入沈麦112-7"醋酸菌培养液,发酵60h左右,注意控制酒精度,可根据酒精度的变化来确定发酵的结束时间。至酒精含量3.5%~4%左右时终止发酵得到醋酸含量为3.5%~4%的苹果酒醋。

调配:根据配方将苹果酒醋基础液取出(酸度、酒精度以0.3%-0.6%为宜),加入木糖醇、低聚异麦芽糖等辅料(固形物>4%为宜)。

杀菌:灌装前料液需经薄板换热器瞬时杀菌,瞬时加热杀菌一方面能使微生物致死,另一方面又能保持饮料品质。杀菌采用85~90℃温度,保持15~30s的工艺。

1 影响发酵的条件以发酵菌种、发酵时间、发酵温度为主,其余次之。发酵最佳条件为:温度30c,时间120h,制得饮料可溶性固形物5%左右,总酸度(以醋酸计)0.5%,酒精度0.5%。

酸奶是我们喜欢喝的饮品,酸奶酸酸甜甜,营养价值丰富,但是在冬天里喝酸奶会感觉太凉了,那么,酸奶可以加热吗?

酸奶可以加热吗 

不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。

1、使用抗生素者 

2、动脉硬化和高血压病患者 

3、肿瘤病患者 

4、年老体弱病人 

5、骨质疏松患者 

淡盐水是指相当于生理浓度的盐水,每百毫升中含 1克左右的盐分,它在日常生活中有几种用途:

无论是女人还是男士适度、适量地喝可乐是有好处的,可以帮助治疗感冒、有效止痛、缓解反胃、提供能量等。但如果长期大量饮用可乐,那对身体也是会有危害的,可能会导致发胖、伤害牙齿、易骨质疏松等。具体功效以及危害如下:

1、治疗感冒。用可乐煮姜,可以缓解感冒。这是因为可乐中含有的咖啡因对中枢神经有着兴奋作用,促进血液循环以及扩张血管。

3、缓解反胃。若出现反胃的症状,可以慢慢饮用完一杯可乐,稍作休息也会有所改善的。

可乐的危害:

2、伤害牙齿。长期喝可乐易导致牙釉质受损,因为可乐中的磷酸与二氧化碳容易对牙釉质产生腐蚀作用,易引发牙齿松动、蛀牙等。