芦蒿原名蒌蒿,菊科蒿属,多年生宿根性草本植物。因娄蒿谐音,又多与芦苇伴生,俗称芦蒿。芦蒿原为野生植物,叶羽状深裂,叶缘有细齿,叶面无毛,茎的上部于9月中旬抽出直立的花枝,头状花絮。10月开花,花为黄褐色,瘦果细小具冠毛,成熟时随风飞散,可萌发成苗。多分布圩堤浅滩洲地潮湿地区,适应性好,抗逆性强,耐瘠薄、旱涝、盐碱;国内国外均有分布。我国主要分布在长江中下游地区;东北、华北和中南地区也有分布。日本、朝鲜和俄罗斯西伯利亚东部也有分布。现已作为时令性蔬菜种植。栽培芦蒿多用无性繁殖。江苏省南京市八卦州乡,芦蒿种植面积达3.5万亩以上,已形成规模化野菜生产基地。芦蒿营养丰富,富含纤维素,香脂成分、多种维生素和矿物质,具有清热、生津、止血、消炎、镇咳、化痰、平抑肝火、预防牙病和喉病及便秘等药用功效,近年来发现其对肝炎有很好的疗效。因含丰富的芳香油(C6H16O),具有独特风味。尽管国际国内对芦蒿的开发利用已有所重视,但多见它的栽培技术,对芦蒿的矿物元素的测定鲜见报道。本文通过毛细管电泳法测定芦蒿5种矿物元素含量,为集约化种植芦蒿,拓展鲜蒿销售,为深加工进行饮食品,医药品开发提供科学依据。
工艺流程
工艺流程原料选择→清洗→摘叶→切断→汽蒸→打浆→胶体磨→酶处理→过滤→澄清→巴氏灭菌→冷却→芦蒿汁。
制备芦蒿汁以新鲜的芦蒿为原料。挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦蒿。采用人工漂洗或QXJ-800蔬菜清洗机漂洗以去除芦蒿的泥土、灰尘、微生物等。用含盐2%的食盐水溶液浸泡原料10￣20min可清除其上的病菌、虫卵和残留的农药。接着用清水漂洗一次可去除其表面的盐水和进一步清洗。干净后用0.1%￣0.2%NaOH溶液在40￣50℃处理15min,用菜刀把芦蒿切断。然后采用微波加热(中火,额定输出功率为480W)原料1min,以清除90%的残留农药,杀死微生物,破坏氧化酶的活性,去除组织中的部份气体,使其保持原有的色泽和维生素。微波加热前加入0.01%的Vc,有利于风味物质的渗出。这样,克服了传统果蔬加工用沸水烫煮以杀死部分微生物和钝化酶导致大量的水溶性营养成分(如维生素等)流失的问题。然后将它立即投入冷水冷却,避免残留的余热使其可溶性物质变化,色泽变暗及微生物繁殖。将冷却过的原料倒入DT.2-5型打浆机、加水适量(淹没芦蒿为宜),打浆,然后可用JMS-130变速胶体磨磨细。经研磨后,叶肉组织结构完全破坏,果胶、糖分、氨基酸、挥发油、脂肪等有机物质充分析出,形成质地均一、细腻的芦蒿浆。这种研磨,还有利于提高饮料的稳定性。因为饮料的稳定性与粒子半径的平方成正比,粒子越大,则越易沉降分离;酶处理:在芦蒿浆液中添加0.013%的精制果胶酶,在45￣50℃水浴中处理1h,pH值4.2,可得到组织细腻、体态均匀一致的芦蒿浆料。因为加入的果胶酶可有效分解芦蒿中的果胶物质,使芦蒿汁粘度降低,容易榨汁、过滤,提高出汁率;巴氏灭菌、冷却:芦蒿浆巴氏灭菌(60￣63℃、10￣20min),破坏果胶,去除芦蒿的生青味,有利于芦蒿-菠萝混合汁的口味质量,然后迅速冷却至室温,减少有效成分的破坏。
菠萝汁的加工工艺及其感官指标原料选择→清洗→切端、去皮→切成块→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→装瓶↑容器消毒←容器清洗
原料选择:可选二座果实和一座小果,生产罐头和果脯的边角料,即充分利用不能进行其它方法加工的不规则小果。要求无腐烂果,无病虫害果,成熟度在8￣10成均可;
切端、去皮:因皮中含有较多的蛋白酶和单宁物质,处理不当,会影响产品质量,所以要把果皮去除,采用手工操作;榨汁:把去皮的菠萝切成块,送入螺旋榨汁机榨汁,把第一次榨汁后的果渣,加少量清水搅拌均匀后,再重榨一次,以提高出汁率。
脱气:料液中本身含有氧,同时,加工过程中不断与空气接触,引起空气的二次混入。为除去料液中的氧和空气,防止或减轻天然色素(很不稳定)、Vc及香味的氧化降解,去除附着于悬浮微粒上的气体,减少微粒上浮保持外观良好,减少瓶装和杀菌时产生泡沫,减少对马口铁内罐壁的腐蚀,料液也需脱气,采用真空脱气法,将进行酸度调整,加入柠檬酸量为成品的1%的果汁,通过脱气器的液面控制伐,从喷管喷入容器内,在640￣870kPa真空度下进行脱气,然后在出口处,由螺杆泵吸出已脱气的果汁。时间为10min;杀菌:果汁杀菌采用瞬时杀菌法,设备用热交换器,一般采用条件是93℃,保持15￣30s;
感官指标色泽呈半透明黄褐色。滋味及气味:具有菠萝的芳香味,无苦涩味及其他异味。
工艺流程
工艺要点
水处理:为除去水中固体物质,降低硬度和含盐量,杀灭微生物及排除所含空气,原水通过砂滤棒过滤器和活性炭过滤器处理后得到的水可作为饮料生产用的净水,并符合世界卫生组织所规定的饮用水标准;
脱气:与制汁脱气相同。只是脱气压力一般为0.05MPa;
现在的人都说低温酸奶要比常温酸奶好，这到底是为什么呢?通过与常温酸奶的几个方面进行比对，你就知道为什么大家在购买的时候都会选低温酸奶了。
牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性，而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。
图：低温酸奶
从钙的含量及变化来看
而且在灭菌过程中，一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙，其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失。
牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。
1.酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止，有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
2.酸奶对和性腹泻有预防作用。酸奶中产生的酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并肠内有害病菌。
3.酸奶能癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
4.饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
市面上出售的未开封的瓶装矿泉水保质期一般都在1-2个月，已开封的矿泉水保质期则是2-7天。正常来说，矿泉水放三年，一般都已经过了保质期，通常都是不能再喝的了。这是因为过期的矿泉水很容易发生质变和滋生细菌，继续饮用可能会出现呕吐、腹痛等症状。
另外，市面上绝大部分的瓶装矿泉水都不是真空包装的，矿泉水一旦过期，其在放过程很容易出现离子成分改变的情况，也就是说，瓶装矿泉水的外包装存在向水中释放微塑料颗粒的化学物质的风险，尽管口感上不会有明显变化，但会危害人体健康。