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茉莉花苦荞茶饮料加工工艺研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月14日 09:44

    苦荞麦属寥科双子叶植物,俗称苦荞,常称为靴靶养麦。苦荞及其制品具有降血.糖、降血脂,增强人体

    茉莉花是木犀科茉莉属植物,常绿灌木,是一种天然高级香料植物。其根、茎、叶、花全身是宝,均有药用价值,味甘苦、淡凉,具有清热解毒、利湿消肿、活血散淤、调经利尿等功效,能有效治疗月经不调、白带、子宫糜烂、前列腺、泌尿系统感染、风湿关节酸痛、急性关节炎、跌打损伤、糖尿病、疥疮、痔疮等疾病

 

    苦荞茶+茉莉花--浸提--调配(水,柠檬酸,白砂糖等)--过滤--澄清--灌装--密封--杀菌--成品

选料:选取苦荞茶应注意其外观完整,品质纯正,保存完好,符合安全卫生要求,冲泡后要求汤色棕黄明亮,

证试验的质量

调配:将调配好的茶汤过滤,装入洗净的250mL玻璃瓶中封盖,95℃以上保持30min,然后冷却至40℃-45℃左右,进行测定检验。

    茉莉花苦荞茶饮料加工的因素很多,综合考虑各因素的作用,发现苦荞茶含量茉莉花含量、蔗糖含量、蔗糖柠檬酸含量对茉莉花苦荞茶饮料品质影响较大。因此,本研究设计4个单因素试验,主要研究茉莉花含量、苦荞茶含量、蔗糖含量、柠檬酸含量与0.5%蜂蜜之间的关系。

苦荞茶含量:选取2 %,3 %,4 %,5 %,6 %5个不同苦荞茶含量,对0.3%茉莉花、6%蔗糖,0.05%柠檬酸,0.5%蜂蜜进行苦荞茶含量的单因素试验。

茉莉花苦荞茶单因素试验

时,效果最佳,茉莉花香味适中,添加量超过0.5%后,茉莉花香味过浓。苦荞茶的添加量为4%时,感官评定分值最高,制得的饮料口感柔和协调,添加星过低,体现不出苦荞茶特有的茶香;添加徽过高,苦荞茶的香气突出,但糊味过重,不易被消费者接受。蔗糖添加量为6%时,效果最佳,甜度适中,添加量超过7%后,甜味过浓,易影响饮料整体风味;柠檬酸的添加量为0.05%时,感官评定分位最高,酸度适中,制得的饮料口感柔和协调。各因素影响产品品质的主次顺序是:苦荞茶含量>茉莉花含量>蔗搪含量>柠檬酸含量。最佳配方为茉莉花(0.4%,苦荞茶6%,蔗糖6%,柠檬酸0.04%,蜂蜜0.5%,按最佳配方进行验证试验,感官评定得分为91分,高于其他配方组合。

    通过以丽江地区苦荞茶和茉莉花为主要原料,结合单因索试验、正交试验对饮料的研究,确定最佳配方为:茉莉花0.4%,苦荞茶6%,蔗糖6%,柠檬酸0.04%,蜂蜜0.5%。生产出来的茉莉花苦荞茶饮料具有荞茶和茉莉花特有香味、酸甜适口、口感清凉,风味独特。本试验为苦荞茶的进一步开发利用提供了一些参考。

牛奶是人体营养的重要来源,它富含蛋白质、维生素等营养元素,能为人体提供丰富的物质来源,在众多牛奶品牌中,欧德堡牛奶收获了众多好评,这不仅是与它丰富的种类有关,更是与它香醇的口感及较高的营养价值有关,那么欧德堡牛奶中添加了防腐剂吗?

经研究,欧德堡牛奶中是没有防腐剂的,防腐剂主要是为了延长食品的保质期,但是在牛奶中基本就用不到,不需要防腐剂的参与,牛奶依然可以拥有比较长的保质期,因为欧德堡牛奶是经过灭菌以后进行灌装的,经过灭菌处理也就延长了牛奶的保质期。

还有一种牛奶是超高温瞬时杀菌牛奶,这种牛奶的保质期就比较长了,一般可以高达48天,甚至是一年的时间,超高温杀菌牛奶是一种通过在两秒到三秒的时间里用135~150摄氏度加热,这种牛奶可以进行常温保存适合外出携带,保质期是一年的牛奶,一般和保质期的包装盒也有关系,包装的复合膜达到了5层以上,密封性就非常好,这样的话可以保存的时间更长。

发酵饮料是指发酵原料(薏仁,燕麦,蜂蜜,水果,奶粉,植物等)经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料。

    发酵饮料 - 品种分类

    1、 谷物益生菌饮料。将酵母菌、乳酸菌等益生菌应用于谷物饮料的发酵中,制作成的益生菌发酵谷物饮料,既保存了谷物原有的营养价值,又具有益生菌发酵制品的有益作用,风味良好,口感独特。比如:红状元谷物益生菌发酵饮料。

    2、 酵母菌饮料。由发酵原料(蜂蜜、水果等)、水等原料经酵母菌发酵而成的产品。比如:蜂蜜发酵饮料。

    3、 乳酸菌饮料。以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得得乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。比如:酸奶。

    发酵饮料 - 发酵饮料的特点

    1、 不同于一般果汁饮料,有天然发酵的香味。

    2、 有利于促进机体消化。

    发酵饮料 - 发酵饮料与普通饮料的区别

    发酵饮料区别于其他饮料之处便在于在生产过程中均经过发酵这一环节。 发酵饮料在制作过程中一般使用菌类进行发酵,包括酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。

    发酵饮料的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别,不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同,并不能一概而论,只能具体到饮料的种类。

    发酵饮料 - 酵母菌饮料与乳酸菌饮料的区别

    1、 菌种区别。经专家认定,酵母菌的活性优于乳酸菌的活性。

    2、 工艺区别。酵母菌活性饮料后期都不添加任何物质。

    发酵饮料 - 口感工艺

    决定饮料口感的因素主要有两个,首先是饮料的原料,如利用大麦汁或面包提取物、豆奶、蜂蜜等发酵而来的饮料,由于食品载体不同,口感自然会有差异。

    其次,饮料在发酵过程中使用的微生物菌种也是不同的,这也是决定饮料口感的一个重要因素。

    举例来说,有些饮料在发酵过程中使用酵母菌,有些则使用乳酸菌等,菌种种类不同,发酵出的饮料风味会有所区别,而且不同种类的乳酸菌发酵出的饮料口味也会不同。

    正是因为原料及所使用的菌种不同,不同发酵饮料在色泽、口感及营养成分等方面均有所区别。

    发酵饮料 - 如何选择发酵饮料

    1、 健康方面。判断有没食品添加剂和防腐剂。比如查看饮料成分标签,查看保质期等等。

关于恒大九尚饮用水的参考资料甚少,因此对于恒大九尚饮用水的具体信息以及饮用口感是有待考证的。如果大家要选购饮用水的话,建议可以选择知名度较广、饮用者较多的品牌,如农夫山泉、怡宝、恒大冰泉等,都是正规的品牌,具体介绍如下:

2、怡宝,主打纯净水。其采用世界上先进的二级反渗透技术,从而确保每一滴水的水质纯净,喝起来口感偏淡且有洁净感。

大家在选择饮用水的时候,要看这些: