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茉莉花茶酒饮品配方工艺的研究

作者:饮料工艺 时间:2023年2月14日 09:45

茶酒是以茶汤为主要原料,辅以其他的原料发酵或者配制而成的各种饮用酒的统称四,同时也是一种集营养、保健、提神健胃于一体的保健酒,具有良好的保健功效。茉莉花属木棵科茉莉花属,其根、茎、叶、花全身是宝,均有药用价值。茉莉花具有理气、开郁、辟秽、中清虚火及治疗腹胀腹泻、结膜炎、皮炎、疮毒等功效。鉴于此,单纯把茉莉花用来泡茶已经不能满足人们的需求,将茶和酒有机结合起来的茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向,增加了市场的花色品种,满足了消费要求,具有广阔的前景。

方法

材料预处理:酵母的活化:将干酵母加入20倍的38℃、5%糖液中,搅拌溶解,经15min-20min温度降至28℃~30℃即可使用。

茉莉花茶酒工艺研究单因素试验温度对发酵过程的影响:茶汤、梨汁按1:1的比例混合,用糖度计测得混合液糖度,预设酒精度为10%,以此为准调糖。

pH值对发酵过程的影响:茶汤、果汁比1:1并调糖。将混合液平均分成5份,pH值分别调至2.8、3.2、3.6、4.0、4.4,分别添加亚硫酸氢钠及酵母液,在最适温度下恒温发酵培养5d,每隔24h测一次糖度,第5d测酒精度,考察pH值对发酵过程的影响。

酵母接种量对发酵过程的影响:采用最适茶汁比,调糖。在最适pH,添加亚硫酸氢钠及酵母液,平分的5份混合液分别按1%、3%、5%、7%、9%的接种量(v/v)接种。在最适温度下恒温发酵培养5d,每隔24h测一次糖度,第5d测酒精度,考察酵母接种量对发酵过程的影响。

结果与分析

温度对发酵过程的影响酿酒酵母生长过程中若温度过低则代谢速度减慢、产酒率低、残糖高、发酵周期长;温度过高则发酵剧烈、发酵周期短、香气易挥发。因此,本试验把温度设置在20℃~28℃进行,测定结果在发酵的5d时间内,随温度升高,发酵启动加快。当温度达到28℃时,启酵速度过快,降糖速度也随之加快;当温度达26℃时,发酵液降糖速度适中,在此温度下,产酒精度能力较强,且主发酵时间可控制在3d~7d,因此,发酵温度选择26℃较为合适。

本试验以茉莉花茶汤和梨汁为原料,就影响茶酒发酵的主要因素,如pH值、温度、酵母接种量、茶汁比等进行单因素试验,确定较为合适的各个因素;然后通过正交优化得到茉莉花茶酒的最佳主发酵工艺,并进行感官评定和简单的品质分析。结果显示,影响茶酒发酵过程的各因素中,温度>茶汁比>接种量>pH值,得出茶酒发酵的最佳条件为:温度26℃,茶汁比5:2,接种量2%,pH值为3.6。茶酒酒精浓度5.5%vol,总酸、总糖和还原糖含量分别为3.6g/L、3.2gL、0.8g/L。重复试验中酒精度有所提高,但仍不十分理想。但产品既有酒的固有风格,也有梨和茉莉花茶的清香,色泽浅黄透明,口感清爽醇和,提高了梨的综合利用价值,为新型保健茶酒的开发提供了一定的理论依据。

酒喝多了会死人,你信吗?我知道很多人不相信,觉得小编又开始瞎说了……

 

过年期间小李带着两岁的孩子去和朋友聚会,几个人喝高兴了逗孩子喝酒,结果孩子喝下二两白酒后就昏睡不醒,最终因急性酒精中毒抢救无效死亡。小李后悔不已,痛不欲生,几个朋友也不再联系。

酒精致死量 

 

如果身体出现以下几种表现,这说明你该远离酒水,不要在喝酒了! 

2、酒量突然变差

3、面色暗沉

除了上面这几个信号以外,喝酒脸红的人更不应该喝酒。

喝酒脸脸红者体内乙醇脱氢酶(ADH),导致酒精被迅速分解为乙醛。乙醛脱氢酶(ALDH)弱,导致乙醛无法被分解为乙酸,而在体内堆积,导致脸红说白了,喝酒上脸就是乙醛中毒。

苏麻油拌酸奶——排血毒、降低血脂,软化肝脏,预防脂肪肝

而酸奶苏麻油可以说是饮酒人士的必备,饮酒之前,喝点苏麻油拌酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收。每天用5ml苏子油和100ml酸奶搭配食用,可以起到很好的清血毒,预防脂肪肝的作用。

白萝卜解酒

芹菜汁醒酒法

蒲公英玫瑰茶——酒后护肝茶

蒲公英菊花茶——酒后利尿保肝消炎茶

另外,喝酒时如果注意下面的一些技巧,也能减少喝酒对身体的伤害。

1. 不空腹饮酒,喝酒前吃些脂肪含量高的食物。如五花肉,脂肪能减缓身体对酒精的吸收。

3. 喝酒前服用维生素B1或维生素E。维生素B1能促进乙醇在肝内分解,而维生素E有助于肝脏活动,加快乙醇在肝内的代谢。

1. 在喝酒的间歇喝水。不仅可以减缓饮酒速度,还能稀释酒精,促进酒精排泄。

苹果含有丰富的果胶,帮助身体和降低人体对热量的吸收。苹果的好处实在太多了,除了以上的好处外,苹果还因为含有丰富的钾而可以防止腿部水肿,增加饱腹感。所以我推荐多一款美容的“养心果汁”,这种果汁卡路里很低,平时也可以多喝。

    养心果汁原料:梨2个.苹果1个,柠檬汁15毫升.冰块适量。

    制法:1、将梨和苹果分别洗净.去皮及核.切块备用。

市面上比较常见的矿泉水品牌有百岁山、昆仑山、农夫山泉、崂山矿泉水、恒大冰泉等,这些牌子的水基本上都是真正的矿泉水。下面是矿泉水品牌的具体介绍,大家一起来看看吧。

百岁山矿泉水隶属于景田公司,该公司是专业经营桶装饮用水生产和销售的大型企业。旗下产品已出口至全球30多个国家和地区,他家的矿泉水来自惠州罗浮山,是国家特殊批准的优质矿泉水水源生产地。

昆仑山是由加多宝集团推出的高品质瓶装饮用水品牌,他家的矿泉水来自青藏高原海拔6000米昆仑雪山,水质天然纯净无污染,其矿物质元素丰富,整个生产过程没有人工触碰,曾荣获“伯克利世界品水大赛好水金奖”。

农夫山泉是养生堂旗下的控股公司,据农夫山泉官方称,农夫山泉矿泉水是天然的弱碱性水,不添加任何人工矿物质,其水源地包括千岛湖、长白山、丹江口、万绿湖、太白山、天山玛纳斯、峨眉山、武陵山八大优质水源。

崂山矿泉水采自青岛崂山自然涌动的地下水,是比较罕见的偏硅酸复合型优质天然矿泉水。他家的矿泉水口感甘冽圆润,富含钙、钾、钠等多种矿物质和微量元素。