构杞中含有多种化学成分，如多糖、类胡萝卜素、生物碱和黄酮类等。现代药理研究发现构杞具有清肝明目、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效。
果醋是以一种或多种水果、果渣为原料，经现代生物技术酿造而成的饮料，其中含有多种有机酸，营养价值丰富，具有维持人体酸碱平衡，促进血液循环，抗菌消炎等功效[10]。本试验以山药和构杞为原料，用红茶菌混合发酵制备复合型果醋，既延长了原料在室温下的保存时间，又改善了原料的感官特性，同时增加了其营养价值和保健功能。
操作要点
构杞汁的制备挑选肉厚、无腐烂、无霉变褐变的宁夏枸杞。用流动水多次冲洗枸杞表面的灰尘或污物。清洗后的枸杞在40~50 ℃水中浸泡30min。浸泡好的构杞放入榨汁机中，按照1：5（g/mL）的比例加水，进行破碎打浆。将构杞浆料压榨使渣滓分离得滤液，渣料加2倍水于水浴锅中浸提2次，滤液同浸提液混合得枸杞汁。
山药汁的制备挑选新鲜无虫害、无霉烂、无机械损伤的淮山药，用流动水冲洗干净，刮刀去表皮，切成10~15cm的山药段，立即放入90~95 ℃的热水中，热烫5 min，钝化酶的活性。山药段捞出放凉，切成2~3 mm的山药片。将山药片按照1：3（g/mL）的比例加水，再添加0.05%的异抗坏血酸钠进行护色处理30min。护色后的山药经清水漂洗后，放入榨汁机中，按照1：5（g/mL）的比例加水，制备山药浆。将山药浆置于90~95℃的水浴锅中糊化30 min，冷却至55 ℃时加入0.05 mg/g的a-淀粉酶进行恒温酶解3h，然后采用1%的柠檬酸将山药浆液的pH调至5.0，加入0.1 mg/g的糖化酶进行55℃恒温酶解2h，最后将山药浆液加热至95℃保持10 min，进行灭酶处理，过滤到山药汁。
调配混匀：将制备好的山药汁、构杞汁按照体积比5：3进行混合，用1%的柠檬酸钠将混合液的pH调至4.5，并调节其至适宜的初始糖度。
高温灭菌：调配混匀后的山药构杞混合液在高压蒸汽灭菌锅中121 ℃灭菌15 min，冷却备用，红茶菌的接种与发酵将冷却后的山药构杞混合液接入活化后的红茶菌中，放入恒温培养箱中发酵5d，若时间再延长，会产生其他代谢产物，使果醋口味发生不良变化。
澄清：用1%壳聚糖对山药构杞果醋进行澄清。用量为果醋总量0.5%，静置1.5 h。
配料：按配方准确称取各量，首先将此糖与稳定剂(乳化剂、增稠剂)混合均匀，在温度不低于75℃的热牛奶中充分溶解，再将一定最的紫薯粉按照比例添加进去，搅拌时间15min，此过程要确保稳定剂完全溶解和分散。
均质：均质是各种牛奶制品中生产不可缺少的工序。一方面能细化溶液中悬浮的固体颗粒，使乳化剂分布于脂肪球表而，增强乳化效果，另一方而进一步分散增稠剂，使体系的稳定效果更好.防止分层，降低脂肪上浮和固体沉淀。均质条件为均质温度70℃-75℃，压力20MPa-22MPa。
杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为95℃，10min.
冷却、保存：杀菌完毕落后，进行迅速冷却，放置冰箱中进行保存。