1)选果:选择良好成熟度的西番莲紫果，剔除烂果或生果。
2)取汁:用刀将西番莲对半切开，用钢勺将西番莲果浆挖出，果浆过300目滤布得到原果汁。
3)原果汁稀释过滤:为防止产品出现絮凝沉淀，稀释后的果汁需过300目滤布过滤。
4)配料:白砂糖加人适量水分并充分溶解后用4层纱布过滤，得到糖浆溶液备用;稳定剂分别配成一定浓度的溶液，冷藏备用。
对浑浊型西番莲果汁而言，最突出的问题就是加工后的果汁在货架期内出现沉淀、分层，这直接影响产品的销售和市场前景。为防止产品在货架期内出现絮凝沉淀，需要向西番莲汁中加入稳定剂。本文将CMC-Na、黄原胶、琼脂粉3种稳定剂按不同添加量加入到饮料中，加工后静置7d，以离心分离率为指标，探讨3种稳定剂添加量对西番莲果汁饮料稳定性的影响。 由于稳定剂的稳定性存在协同交互作用，因此在单因素试验基础上，采用正交对cMc-Na、黄原胶、琼脂进行正交试验，加工后静置7d，测定其离心分离率，确定稳定剂的复配比。
均质工艺可减小果肉颗粒粒径，有效防止果肉在货架期内产生沉淀。为进一步提高西番莲饮料的稳定性，以离心分离率为指标，对均质温度、压力、次数进行探讨，得到最佳均质条件。
杀菌温度与时间对果汁沉淀产生的多少有着显著影响，在不同条件下杀菌后。静置7dl，测定其离心分离率与细菌总数，确定杀菌参数。
樱桃含有丰富的营养成分和功能性成分，含铁量较高，可补充体内对铁元素的需求。最近的研究表明，樱桃内含有的花色普类物质，具有降低心血管疾病的风险.而番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。其保健成分番茄红素受到全世界广泛关注，有研究表明番茄红素具有抗氧化能力礴，延缓衰老，可以调节胆固醉的代谢，预防和抑制肿瘤的作用。本研究以樱桃、番茄和鲜奶为原料，研究新的酸奶配方，生产出具有多重保健功能的酸奶，该产品既保持了水果本身的营养成分，又弥补了发酵乳维生素含觉不足的缺点，使3种基料互补，具有改善肠胃功能，通便，增强肌体免疫能力的功效。实现进一步提高酸奶的保健效果和附加值，增加酸奶花色品种的口的，也为樱桃的深加工开辟了新途径。
樱桃汁及番茄汁的制备
制备过程为樱桃番茄--清洗--打浆--浸提--过滤--杀菌--冷却--果汁。
将樱桃用打浆机破碎后，弃去果核，用2倍水浸提30min，浸提液用350目尼龙滤布过滤。杀菌参数:煮沸，5min.
樱桃番茄保健酸奶生产工艺流程
配料--均质--杀菌--冷却--接种--灌装--发酵--成熟--检测--成品。
操作要点:95℃杀菌10min;冷却至45℃;接种量为0.1%，搅拌均匀;恒温培养箱中41-43℃培养发酵6h，至凝乳;成熟，2-6℃下放置12h
配方设计：按正交试验设计要求;共设置9个试验配方，每个配方中均含有鲜乳100g，作为基准。试验综合考虑樱桃汁用量（A）、番茄汁用量(B)、糖用量(C)3个因素对酸奶品质的影响。水平设计为樱桃汁(2%,4%,6%)、番茄汁(2%,4%,6%)、糖用量4%,6%,8%)。