浸提:使用硬度小于8°的水(符合饮料用水要求),将薛荔籽均匀分散到水中(料液比为l:20).用柠檬酸调pH=3.0,温度70℃,期间适时搅拌.浸提约1h.
过滤:浸提液和果汁都以80目滤布过滤,以除去薛荔籽或果肉渣等;
榨汁:本饮料使用橙汁和菠萝汁,营养丰富,维生素含量高,香气浓郁的果汁。采用冷榨汁,及时加入抗氧化剂0.05%抗坏血酸钠,以保持果汁香味和色泽,防止在空气中迅速氧化.
调配:在第l次调配时主要加入甜味剂,将白砂糖、甜蜜素溶解,用筛孔为100目的滤布过滤除去杂质,加入混合汁并调整糖度为11%(以折光计)。
胶磨:均质 首先在胶体磨中将调配后的混合汁进行胶磨,往复3min,然后在20Mpa、65℃-78℃进行均质。
脱气:选用70℃-80℃不断搅拌下进行热脱气5min,为避免香味和营养的损失,可添加 0.05%抗坏血酸钠进行护香、护色。
再调配:主要是柠檬酸、山梨酸钾和香精、色素的加入,调至饮料pH3.8左右。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
工艺流程:乌饭树叶一选料一清洗一粉碎一热水浸泡一加水煮汁两次一滤液合并一乌饭树提取液一冷却一加蜂蜜静置沉淀过滤一加砂糖调味一灌装一杀菌一成品
产品配方:新鲜乌饭树叶559;蜂蜜209;水500 mL;白砂糖7.5g;柠檬酸1g。
乌饭树提取液制作:选取无破损、无霉烂的新鲜乌饭树叶,摘除干叶、杂质等,去梗,加水洗净后,滤干片刻,将叶片放人粉碎机粉碎,并放入约80℃热水中浸泡5-10min,以破坏酶活性,防止其对甙类化合物的破坏作用,然后加水煮汁两次,水量以没过叶片为宜。过滤,合并两次滤液,得青黑色乌饭树提取液。
过滤:待上述乌饭树提取液冷却后,加入蜂蜜搅拌均匀,静置,溶液底部出现黑色絮状沉淀,过滤取上层清液,溶液澄净透明,呈浅黄棕色,并带有乌饭树特有的清香。制成品向溶液中调入适量柠檬酸和白砂糖调节饮料的酸甜度,灌装、封口,巴氏杀菌,冷却后即为成品。