西印度樱桃，又名针叶樱桃，为黄褥花科常绿灌木热带果树，原产于热带美洲。1991年海南从国外引进西印度樱桃进行种植。西印度樱桃果含有蛋白质、糖、果酸及维生素A,B1,B2,维生素C，尼克酸、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中维生素C的含量高达1215--3024mg/100g，是番石榴、木瓜及草蓦等水果的10-50倍，为极佳的天然维生素C来源。一般我国成年人每天需要维生素C的推荐量为100mg，以西印度樱桃每颗果实平均重7g算，每人每天只要吃一至二颗西印度樱桃果即可足够一天维生素C的需求量。本研究采用生物、化学、物理的方法对西印度樱桃进行一系列工艺处理后生产出了色、香、味、营养俱佳的西印度樱桃饮品，为加大西印度樱桃的产业化发展提供了新的途经。
原料果的挑选、清洗：将采购进来的鲜果的果梗杂质，虫蛀、虫斑果及霉烂果剔除，用自来水冲洗,将冲洗干净后的鲜果浸人0.3%的高锰酸钾溶液中消毒lOs，去除土壤菌，用洁净的自来水冲洗干净。
压榨去核：将鲜果放人特制的螺旋榨汁机中，使内核分离出来，而果肉破碎较为均匀，果汁与果肉不分开，混合均匀。
预煮：西印度樱桃鲜果破碎以后表面积急剧增大，吸收了大量氧气，果肉中就会发生许多氧化反应，如由多酚酶催化的多酚物质氧化反应，会造成果肉和水果原汁的颜色变化;破碎后的西印度樱桃果肉中的微生物活动也会大大增强。从这两方面考虑，西印度樱桃挑选清洗之后必须进行预煮，预煮可钝化果肉中酶的活性，抑制微生物的繁殖，保证西印度樱桃原汁质量，还可以提高原汁的出汁率。
酶处理：将预煮后的西印度樱桃果肉速降温至45-50℃，将专用复合果胶酶加人西印度樱桃果肉中，保温搅拌30min后离心过滤。对剩余果肉渣再加等量的纯净水，加热至45-50℃，再加人专用复合果胶酶，保温搅拌60min后离心过滤，第一、二次的汁液混合。
过滤：将混合后的汁液再次进行微滤处理，尽可能地将汁液中的一些大分子物质，如蛋白质、纤维素过滤掉，以减少产品的沉淀产生。
调配：先用水将白砂糖溶解过滤，泵人调配锅，再分别加人灭了酶的西印度樱桃果汁、稳定剂溶液和配成50%浓度的柠檬酸溶液(每加入一种原料需搅匀)，最后用水补加至规定的量。
均质为：使组织状态均匀稳定，口感细腻，在18-20MPa压力下均质一次。
超高温瞬时杀菌：杀菌温度为121℃，时间5s。出料汁液温度为90℃
灌装：用耐热PET瓶在85-90℃时进行热灌装并立即封口。
杀菌、冷却、喷码、存贮：热灌装后产品立即倒瓶杀菌15s，接着喷淋冷却至38℃左右，吹干表面水分后喷码堆垛，于室温下存贮7d。
为了更好地提高果汁的出汁率及了解各项因素，进行了传统不加酶、添加单一果胶酶和添加专用复合果胶酶三种处理方式的提汁实验，研究结果表明，使用合适的专用复合果胶酶制剂，因其除含有果胶酶外还含有纤维素酶、半纤维素酶、R-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶等，能使果肉在不高的温度下就能把细胞壁的结构降解到最佳程度，使之能获得果汁与固形物分离的良好效果，并得到自流汁量的增加，且得到的汁液色泽鲜亮，口感良好，改善了产品的色泽风味和稳定性。
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巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌，‘已含有丰富的植物多糖，大量研究表明，多糖具有提高机体免疫力、防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。目前研究较多的真菌多糖有:香菇多糖、灵芝多糖、猴头菇多糖和获冬多糖等。巴楚蘑菇是生长在新班巴楚县境内的一种野生菌.据研究其多糖含最高达8.7%.但单独制成蔗菇汁饮料，风味欠佳，不合大众口味。南飒水果资源丰富，山杭、苹果产最高，且营养丰富.将其加工成果汁色、香、味俱全。故我们将巴楚群菇粗多糖液与山枯、苹果义合汁按一定比例混合，并配以白砂糖、柠檬酸等食用添加剂研制出具有多功能保健作用，且色、香、味俱佳的复合饮料。
巴楚群菇粗多掂提取：巴楚薛菇先经过清洗晾干后粉碎，按巴楚蘑菇粉:水=1:40的比例混合均匀，于95℃温度下浸提120min，离心过滤，取上清液浓缩至1/5体积后，添加相当于浓缩体积3倍的95%乙醇.沉淀粗多糖后再过滤，经晾千或50℃烘干后得粗多糖。
山楂汁的制备：选择无病虫害、无霉烂、果肉厚的山楂果经清洗后破碎，加3倍水煮沸10min，再压榨过滤取汁。
苹果汁的制备：选择无病虫害、无腐烂、少机械伤、个大的苹果经清洗后破碎，添加0.02%的异抗坏血酸护色，再压榨过滤取汁。
调配：将定量巴楚蘑菇粗多糖溶解于水制成多糖液(固形物含介8.7mg/mL).再将多糖液与山楂汁、苹果汁按36.4%、45.4%、18.2%添加最配成原汁，每100mL原汁中再加入白砂糖3g、柠檬酸0.15g。
采用热水浸提法提取巴楚蘑菇中的水溶性粗多糖，形响粗多糖提取率的因素主要有浸提温度、浸提时间、浸提比(干筋菇粉与加水缺的比例)，现针对这些因素对巴楚蔚菇粗多糖的提取条件进行研究。浸提温度对多糖得率的影响 取10g巴楚蘑菇粉按浸提比l:20、浸提时间90min，在不同的温度下进行浸提.测定粗多糖得率.可知，浸提温度对粗多糖得率的影响很大，70-95℃之间，随温度的升高粗多糖得率上升很快，95-100℃增幅较小，因此确定采用95℃作为浸提温度。
浸提时间对粗多糖得率的影响：取10g巴楚蘑菇粉按浸提比l:2O、浸提温度95℃，采用不同浸提时间进行浸提.测定粗多糖得率.结果可知，随浸提时间的延长，粗多糖得率呈上升趋势，到120min后，再延长浸提时间.对粗多糖得率的提高己不明显，考虑到浸提时间过长，会导致生产周期的延长，因此提取时间以120min为佳。
浸提比对粗多糖得率的影响：取10g巴楚蘑菇粉按浸提温度95℃、浸提时间120min，采用不同浸提比进行浸提.测定粗多糖得率，结果可知，浸提比越大，得率越高，但在固液比达到1:40后，粗多糖得率虽有增加但己很缓慢，另外随固液比的增大，浓缩时间延长，控制费用增加，因此浸提比选择1:40为佳。
1巴楚蘑菇粗多糖提取的最佳工艺条件是浸提温度95℃、浸提时间120min、浸提比1:40。