洗瓶： 严格按照洗瓶操作规程进行，将瓶洗净。
罗汉果浸提原液的制备：将精选的罗汉果用清水洗去尘土和污物，将整个罗汉果破碎成数块，添加果重15倍的软水在夹层锅内沸水煮20min，过滤得浸液，果块、渣滓再加入10倍的软化水继续熬煮20min ,滤出浸液，合并二次浸提液，此液即为罗汉果浸提原液(折光大约为2%)。
辅料制备：将称好的柠檬酸和山梨酸钾分别用软水煮沸溶化后，分别过滤到两个不同的不锈钢容器中备用。
汽水底料的配制：按配方称取一定的罗汉果原液，按顺序加入定量的山梨酸钾液和柠檬酸液，煮沸过滤，冷却备用(底料按每瓶35-40ML来计算底料的用量).
碳酸水的准备：将经过消毒与净化的软水打入冷却槽，降温至4℃，而后进入汽水混合机与二氧化碳混合，汽水混合机的压力一般控制在4-5kg/cm2。将混合好的碳酸水打入灌水机中备用。
控制糖浆和水的正确比例： 一次灌装中配比器要保证正确地运行，两次灌装法中则要求保证灌浆量的准确和控制准确灌装高度。
达到预期的二氧化碳含气量：成品的含气量不仅由混合机所决定，灌装系统也是一个主要的决定因素.
封盖要严密，以保证内容物的质量.
成品检验
轧盖后汽水在链条上于灯光下目测检验，挑去有杂质(黑点、玻璃渣等)、液面不够等不合格
刷瓶：严格按照洗瓶操作规程进行。
按配方称取一定量的罗汉果原液，煮沸加入定量的溶化好的蛋白糖和柠檬酸，混匀过滤，趁热于65-75℃下灌装。
栝楼籽--轧油--栝楼粕--浸泡--磨浆--过滤--调浆--高压均质--杀菌--成品
原料筛选：挑选饱满、无虫蛀、无霉变、不溢油、正常无异味的新鲜栝楼籽，除去栝楼壳及杂质.用热扎方式除去栝楼油，得栝楼粕，密封干燥保存。
浸泡：将栝楼粕按1:10的比例加水浸泡，再加入NaHCO3缓冲液调pH至9-10.室温浸泡7-8h.至断面无硬心，以保持原料良好的色泽，提高蛋白质溶出率。
磨桨：水洗浸泡过的栝楼粕至中性后，于60-70℃加热使酶失活，用打桨机加适量的水粗磨，再通过胶体磨细磨，拉径7-10um.
过滤：用果汁板框过滤机过滤栝楼浆，分离浆液，弃去滤渣.
调浆：为了确保产品的稳定性及口感，分别用琼脂、黄原胶、CMC-Na、白砂糖、蜂蜜为添加刹进行单因素实验.
均质：将配制好的浆液在65℃ , 30MPa条件下用均质机均质2次，以改善口感并进一步提高栝楼蛋白饮料的稳定性，并使胶体液颗粒微细化，形成均一的分散液。
单因素实验及结果：琼脂对栝楼蛋白饮料品质的影响 黄原胶0.04%和CMC-Na0.04%的添加量不变，琼脂浓度取0.02%，0.03%，0.04%，0.05%，0.06%5个水平做单因素实验，琼脂添加量0.03%时的结果最好，琼脂添加量对体系稳定性和颜色影响不大。随着添加量的增加，黏度逐渐增大。
黄原胶对栝楼蛋白饮料品质的影响：琼脂0.03%和CMC-NaO.05%的添加量不变，黄原胶浓度取0.01%，0.04%，0.07%，0.10%，0.13%5个水平做单因素实验结果，黄原胶添加量0.04%时结果最佳，黄原胶添加量对稳定性、黏度、口感、颜色都有影响，以对颜色的影响最大，随着添加量的增加稳定性有逐渐增加的趋势。
CMC-Na对栝楼蛋白饮料品质的影响：琼脂0.03%和黄原胶0.04%的添加量不变，CMC-Na浓度取0.02%，0.05%，0.08%，0.11%，0.14 %5个水平做单因素实验，结果可见，CMC-Na添加量0.08%时结果最佳，CMC-Na添加量对口感影响不大，添加量0.08%时稳定性和砧度适中，过低或过高均可影响其稳定性和黏度。
通过正交试验，得出栝楼蛋白饮料乳化稳定剂的最佳配比为:琼脂0.03%，黄原胶0.04%，CMC-NaO.08%。调味剂的量为:白砂糖4%，蜂蜜2%，柠檬酸0.05%，抗坏血酸0.01%。