成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
操作要点
预处理 将金银花、菊花中的杂质挑选出来，原料用清水冲洗干净。
浸提 将金银花、菊花放入浸提罐内，加入原料 4 倍重的水加热至85℃，保温半小时后停止加热，继续浸提 1h，滤出汁液。滤渣中再加入原料4倍重的水，按同样方法浸提取汁，将两次浸提的汁液合在一起，用离心法分离得到金银花、菊花混合浸提液。
山楂汁的制备
工艺流程 山楂果--预处理--破碎--加热软化--两次浸提--粗滤--酶法澄清--离心分离--原料山楂清汁
操作要点
预处理 挑选出原料中的草、叶等杂物及剔除病虫和腐烂的不合格果实，用流动水清洗，以除去尘土和残留农药。
破碎、浸提 使用辊式破碎机将山楂破碎，放入到浸提罐中，加原料重 4 倍的水加热至80℃左右保温半小时，停止加热，继续浸提6h，再用浆渣分离器进行粗滤得汁液。滤渣再加入原料重量2倍的水，加热至 80℃保温半小时后停止加热，再浸提2h，过滤取汁，将两次浸提汁合并待用。
酶法澄清 将山楂浸提汁液加热至40-45℃,在容器中边搅拌边加入0.2%的果胶酶，在40-45℃左右保温2h，用离心机分离，得山楂清汁。
调配
产品配方 金银花、菊花混合提取液50%，山楂清汁30%，蔗糖8%，蜂蜜1%，酸度（以柠檬酸计）调至0.25%，山梨酸钾 0.04%。
调配方法 按配方将金银花、菊花和山楂提取液放入配料锅，开动搅拌器，加入蔗糖、蜂蜜和适量水，再分别加入山梨酸钾水溶液和柠檬酸水溶液，最后用水补足至 100%。
澄清、过滤
金银花、菊花混合提取液呈中性，山楂清汁呈酸性，调配后，出现轻微的混浊现象，必须除去，否则成品将产生沉淀。采用硅藻土过滤法可得到澄清透明的汁液。
脱气
采用真空脱气法，在真空度0.08--0.09MPa，温度40℃左右的条件下脱气。通过排出饮料中的空气，可防止或减轻饮料中色素、维生素c、香气成分和其它物质的氧化，增加饮料的稳定性，同时还可防止或减少灌装和杀菌时产生泡沫。
杀菌、灌装
脱气后的饮料采用高温短时巴氏杀菌工艺，即采用板式热交换器迅速将果汁加热至 95℃左右，保温30s，然后再迅速冷却至5℃左右，在无菌条件下，用纸质容器包装。
讨论
通过现代工艺制成的双花茶饮料酸甜爽口，香气浓馥，深受消费者的喜爱。在生产过程中应注意以下事项。
由于原材料容易霉变，挑选时必须严格把关，否则饮料将产生霉味、苦味等异杂味。
工艺要点
银耳浆的制备
原料处理：选取耳肉肥厚、颜色洁白微黄、蒂头无黑点杂质的原料，清水漂洗后加人4倍温水浸泡约8~12h，使银耳充分吸水膨胀。
打浆、均质 将膨胀后的银耳加人适量水入打浆机打浆，再经胶体磨循环研磨，均质后细度达2μm，经160目筛过滤后备用。
安梨汁的制备：安梨果实清洗后破碎成粒度1~1.5cm的小块。加人一定量的果胶酶，然后压榨分离、过滤，得到安梨汁。
混合调配及脱气处理：将银耳浆、安梨汁按1：3~5的比例混合，并加人定量的甜味料和稳定剂，同时加入3%左右的蜂蜜。为保持其色泽纯真，需加人适量的抗氧化剂。在均质前先经650~700mmHg柱、30~40℃条件下的脱气处理，这对保护产品的营养成份和风味，防止氧化变色，均起到了积极的作用。
均质处理：利用高压均质机使不同粒度、不同比重的果肉颗粒均匀化，以增加带肉果汁的悬浮稳定性。压力调至120~150kg/cm"，以使较高粘度的果浆均质微粒化过程顾利进行。
灌装、排气、封盖、杀菌、冷却采用定量灌装机灌装，盖子预封后蒸气加热10min.以排除瓶中顶隙部分的空气，封盖后高温杀菌处理15~20min，分段冷却即可。
工艺研究
在银耳安梨汁的生产中，我们着重从以下几个方面进行了研究：①安梨出汁率的比较；②果汁饮料色泽的保护；③带肉果汁的稳定性；④杀菌处理与产品保质期的关系。
果汁的色泽变化与护色措施安梨果汁中含有较高的鞣质，即单宁物质，属不具酯类性质的缩合型鞣质，受氧化酶系的氧化作用能缩合成更高分子的根皮鞣红，变为暗褐色、该酶系主要是多酚氧化酶、过氧化酶等。为此，我们加人适量的抗氧化剂-抗坏血酸进行了试验，结果可知，使用0.04%的抗坏血酸即可达到防止氧化的目的。
带肉果汁的稳定性研究
银耳安梨带肉果汁是一个多相的悬浮体系，在此系统中，固相果肉是分散质，液相果汁是分散介质，这种状态在热力学和动力学上是不稳定的，为了使各相充分融合，提高该系统的动力稳定性，防止果肉在静置过程中分层沉淀，除采取胶体磨、均质等物理处理外，还可采用化学技术，即在该系统中添加适量的稳定剂，以使分散介质和分散质的密度接近，保持果肉在液相果汁中的悬浮状态。
根据上述原理，我们以琼脂和CMC--Na进行了试验。将处理好的果汁加人一定量的琼脂或CMC-Na，经处理后装入有密封盖的100ml量简内，分别置于4℃和室温（20℃左右）下，第30天时观察，测定其粘稠度和自然分层率。
结论
1在银耳安梨带肉果汁的生产中，由于安梨果实的果胶含量高，冷榨汁时必须加人一定量的果胶酶，以提高其出汁率。试验证明，加人0.2%的果胶酶，即可达到满意效果，出汁率提高20%左右。
2安梨汁提取后，为防止其氧化变色，应迅速加人0.
04%的抗坏血酸，这不仅保持了原果汁的乳白色，而且对果汁中维生素C的保存也起到了积极的作用。
3带肉果汁的稳定性，是生产的关键。结果证明，产品中加人0.15%的琼脂或0.2%的CMC-Na，室温下贮存30天，均无分层沉淀现象，使用0.1%的琼脂与
0.1%的CMC-Na配合，同样使产品达到均匀稳定的效果，贮存30天后观察，自然分层率为0.