操作要点
金银花提取液的制备:将金银花置于105℃烘箱中烘干后研成粉末。准确称取适量的金银花干粉,置于250 mL蒸馏烧瓶中,加入25倍量的纯净水,安装冷凝管,90℃水浴浸提60 min,重复提取2次,用4层纱布过滤,合并提取液,得金银花提取液。
绿豆原汁的制备:选择颗粒大而饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,去除绿豆中的砂石等杂质。用自来水清洗除去绿豆表面附着的尘土、微生物等,在烘箱中85℃,15 min干热处理后,在95℃水中热烫5min,钝化绿豆中的氧化酶,减少绿豆汁的豆腥味。用pH7.5~8.5的Na2CO3溶液,在35℃浸泡6 h,浸泡至绿豆可掐出白汁,有脆感,并散发出香气为止,将浸泡液弃去,用清水洗净残皮。脱皮时豆粒一般破碎成两瓣,过大脱皮不净,影响成品感官质量,过细则损失大,要求脱皮率>85%。将浸泡好去皮的绿豆,料液比为1∶12加入饮用水,在温度为80℃热水中用磨浆机立即打浆2次。将磨好的绿豆浆放入糖化锅内,加入α-淀粉酶,100℃糖化120 min,pH6.2,冷却,用过滤机过滤,除去老化淀粉,得绿豆原汁。
复合饮料调配:将处理好的绿豆原汁和金银花提取液按照4∶6(mL/mL)的比例混合,加入调配好的糖浆,用一定量的柠檬酸调pH为6.0~6.5。
均质:调配后的混合液加热至70℃~80℃,30 MPa~35 MPa均质。实验设计首先采用单因素试验分别考察浸泡温度和时间对绿豆吸水率的影响,随后确定绿豆原汁和金银花提取液的混合比例(mL/mL),在单因素试验的基础上,以柠檬酸添加量、蔗糖添加量、复合稳定剂(黄原胶与瓜尔豆胶)添加量为因素,采用L9(34)正交试验确定饮料的最佳配方。
测定方法
绿豆吸水率的测定称取一定质量的绿豆,洗净后放入烧杯中,加入一定温度的水,绿豆与水的比例为1∶10,在一定温度的恒温水浴中浸泡一定时间,取出,沥干绿豆表面的水分,称重。根据下式计算绿豆的吸水率。绿豆的吸水率/%=(浸泡后绿豆的质量/g-浸泡前绿豆的质量/g)/浸泡前绿豆的质量/g×1001.5.2感官评定方法请10位有经验的评定人员对成品饮料的色泽、香气、滋味和组织状态进行综合评分,取平均值即为最终成品饮料的感官评价分数。
绿豆浸泡条件的确定
由于不同的浸泡条件会影响绿豆的吸水率,所以需要对绿豆的浸泡条件进行研究,以确定最佳浸泡温度和时间。用pH7.5~8.5的Na2CO3溶液浸泡绿豆,以抑制豆内脂肪氧化酶的活性,去除豆腥味和苦涩味。在不同浸泡温度和浸泡时间的条件下,绿豆吸水率差别较明显,当浸泡时间为6 h时,浸泡温度大于35℃时,绿豆吸水率最高。温度达到50℃时,绿豆的吸水率随温度的升高反而呈现下降趋势。
绿豆原汁和金银花提取液混合比例的确定
将绿豆原汁和金银花提取液按表2以5种不同比例混合,蔗糖添加量为6 g/100 mL,柠檬酸添加量为0.12 g/100 mL,进行感官评定,可知绿豆原汁和金银花提取液的体积比直接影响复合饮料的风味,如果饮料中绿豆原汁所占比例大于50%,则饮料体现不出金银花提取液的风味。如果金银花提取液所占比例过超过60%,金银花提取液风味掩盖了绿豆原汁风味。当绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL∶mL),饮料感官评价得分最高。
向含污染物的藻蓝蛋白粗提液中添加PEG4000，硫酸钠、氯化钾配置双水相溶液搅拌lh，移入分液漏斗中，静置过夜后分液.取上层溶液，调节等电点至3.4,静置20min后，以4000 r/min的速度离心20min取沉淀，用pH=7.2质量浓度为0.01 mol/L的磷酸缓冲液定容至25mL.测藻蓝蛋白提取液的质量浓度和纯度，以及藻毒素和镐的质量浓度.锡通过ICP(电感辐合等离子体发射光谱仪，Optima2100,PE)测定.藻蓝蛋白纯化后锡离子质量浓度变化，所购原料中的辐离子质量浓度含量较低仅为0.0017μg/mL,为了能够反映出纯化过程对镉离子的去除效应，我们采用人工添加的方式，添加量为2μg/ML，使粗提液中的镐离子大幅度超标.然后通过双水相和等电点沉淀后辐离子的质量浓度依然降到与原来相当的水平，仅为0.0023μg/mL.