首页 >宁夏乳酸菌饮料配方工艺

宁夏乳酸菌饮料配方工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年2月17日 09:09

  黑木耳浸提液的制备:将干黑木耳加温水浸泡30min,使其完全复水后沥干水分,按干黑木耳∶水(g/mL)为1∶40的比例用组织捣碎机捣碎,60~80℃下恒温浸提60min,过滤,再以4500r/min离心10min,上清液即为黑木耳浸提液。

饮料整体解决方案

涵盖市场调研,饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。

从市场调研开始,您将获得当关市场信息和市场前景预估,包括市场规模,市场动态,新产品和现有产品的动态。在许多情况下,业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是,该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案,旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场,壁垒和弱点。

  1)绿豆处理:将绿豆中混有的杂物清除,用清水漂洗2或3次,在清水中浸泡24h左右。用热水冲洗,将绿豆放入搅拌器中,使豆皮和豆胚乳最大程度地分离,用清水冲洗,丝网过滤,将豆皮分离出去。

  2)磨浆:取豆胚于胶体磨中磨细,使颗粒大小能过40目标准筛。

  3)加热杀菌:可采用121℃保持15min或130℃以上15s,然后迅速冷却。目的是杀灭微生物和破坏胰蛋白酶抑制物,提高产品色、香、味,保持绿豆浆中的营养成分。

  净化和标准化:将生鲜乳用150目滤布过滤后,进行标准化处理,以达到各项指标要求。

  预热和调配:将生鲜乳加热到60℃左右时,加入定量的过滤蔗糖浆液、稳定剂和绿豆浆,充分搅拌均匀。

  均质:将混合液在12.7-22.5 MPa, 82℃下进行均质,可改善混合液口感和稳定性,在2-4℃条件下保存。

  杀菌和冷却:在137℃温度下杀菌4s,将杀菌液冷却至45-48℃。