本研究利用营养互补的原理，把香菇、胡萝卜和生姜的营养有机结合起来制成保健饮料，满足了人们对保健的需求，因而具有广阔的开发前景。
香菇汁的制取
香菇汁的加工工艺流程:鲜香菇→清洗→切碎→干制→浸提→过滤→脱气→杀菌→冷却→香菇汁
操作要点
1）选择菇肉厚、伞完整、底纹洁白、色泽黄褐、菌褶紧密、菌柄短而粗壮，远闻有香气，一般在6分~7分成熟时采收4。
2）取适量鲜香菇切碎，均匀摊分在干燥室内。在恒温下，温度控制在45 ℃~60℃干制1 h~2 h5，烘至手触无潮湿感，表面呈淡黄和白色相间即可
3）将干制好的香菇在恒温下浸提，温度控制在80℃、时间为48 min。浸提结束后用纱布过滤。
4）在真空脱气机中脱气10 min（0.09 MPa）后灌装至经沸水灭菌的玻璃瓶中，于100℃温度下杀菌15 min并分段冷却至室温即得香菇汁
胡萝卜汁的制取
胡萝卜汁的加工工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→预煮软化→打浆→过滤→胡萝卜汁
操作要点
1）原料选择：选用表面光滑、肉质脆嫩、纤维少、果肉呈鲜红色或橙红色的品种，且无机械损伤、病虫害和冰冻现象。
2）去皮、切片：胡萝卜洗净后按料液比为15：1的比例将胡萝卜放在浓度4%~6%，温度90℃~95℃的碱液中浸泡2 min~3 min，立即用流动清水漂洗至中性为止，之后将胡萝卜切分成0.5 cm~1 cm厚的薄片。
3）预煮软化、打浆：将胡萝卜片投入盛有100℃有机酸溶液中热烫软化15 min后，清水冲洗迅速冷却至室温，然后按料水比1：1进行打浆，用100目筛过滤即得胡萝卜汁。
姜汁的制取
姜汁的加工工艺流程原料挑选→清洗→去皮→切分→打浆→静置→过滤→姜汁
操作要点
1）选用当年生的新鲜生姜，要求成熟度适中。
2）用自来水冲洗去除泥渣、须根和烂姜，去皮，接着用刀把姜切成0.2 cm~0.3 cm厚的姜片，按照姜片与清水质量比为1：1用打浆机打浆，为防止姜汁氧化变色需加0.05%的抗坏血酸。
3）用100目滤布进行过滤即得姜汁。
香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的加工
操作要点
1）混合调配：通过正交试验确定最佳配方。首先将上述所得汁液按一定比例混合，稳定剂先加水加热融化，然后加入一定量的蔗糖、柠檬酸、稳定剂、食盐溶液，充分混合均匀
2）脱气、均质：加工过程中料液溶进了不少氧气，为防止制品氧化出现风味的变化及造成维生素的损失，还须进行脱气操作。采用真空脱气机，脱气条件为温度50 ℃~60 ℃、真空度0.009 MPa。均质可使料液均匀混合，有效防止浆液分层，沉淀，使饮料口感细腻光滑，均质条件为压力18 MPa ~21 MPa，时间20 min
3）灌装、杀菌：将均质后的复合汁灌装于清洗消毒的瓶内，在封盖机上密封。然后置于杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为85 ℃~95 ℃，保持20 min~25 min。迅速冷水冷却至室温即为成品。
结论
1）香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的最佳配方为35%香菇汁、28%胡萝卜汁、10%姜汁、7%蔗糖
0.35%柠檬酸。
2）香菇浸提的最佳条件条件：温度80℃，时间48 min
实验方法
工艺流程
山楂浆、水、蔗糖、稳定剂、酸味剂
斜面保存菌种--斜面活化--种子培养基--发酵培养基--发酵液--调配--均质--装瓶--杀菌--检验--成品
操作要点
接种和液体培养500ml摇瓶装量150ml，灭菌后接抖面菌种一环，置旋转式摇床，转速150r/min，
温度25℃，培养时间7d，至发酵液清亮透明为止。
蜜环菌液体发酵：在全自动发酵罐中装入发酵培养基.灭菌冷却后接入10%的种子培养基，控制温度25℃，搅拌转速200r/min，空气压力4OkPa-50kPa，培养时间60d。
山楂浆的制备：将山楂除去杂物，水洗，用破碎机在80℃下破碎，然后将水与破碎物科(料:水=1：2)混合均匀.加热至90℃，保温lmin，灭酶，物料经筛网打浆机打碎成果浆，去除果核，冷却备用。
发酵液调配:蜜环菌发酵液取出，按照一定的配比加入山楂浆、水、蔗糖、稳定剂、酸味剂等进行调配。
均质、装瓶、杀菌：将调配后的饮料在9.8MPa础压力下均质，然后装入玻璃瓶中，采用后杀菌的方式，杀菌条件100℃、15min，冷却至室温，经检验合格后即为成品。
单因素实验确定复合稳定剂的种类
利用液体发酵法获得发酵液所生产出的饮料是一种不稳定体系.使用稳定剂可提高其稳定效果.生产中常采用的是复合稳定剂。为确定复合稳定剂的种类，在参考已知文献基础上，选用CMC一Na、黄原胶、琼脂、阿拉伯胶、果胶、海藻酸钠6种不同的单一稳定剂，在相同加工工艺条件下制得饮料成品;然后在4000r/min，转速下离心5min后观察饮料稳定性。在相同加工工艺及添加量的条件下，CMC一Na、黄原胶、海藻酸钠这3种单一稳定齐剂对成品的稳定效果较好，所以选择CMC一Na、黄原胶、海藻酸钠组成复合稳定剂进行复配。
正交试验确定复合稳定剂的配比
我们在前期实验已确定出复合稳定剂种类的条件下，选择CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠的添加量等3因素，在相同加工工艺条件下制得饮料成品:以饮料稳定效果评分(100分，其中分层情况 50分、混浊度30分、口感粗糙度20分，饮料保存2ld后进行鉴定)为指标，进行3因素3水平的正交实验。
结论
通过实验确定出复合稳定剂的配比为CMC一Na:海藻酸钠:黄原胶-0.1%:0.1%:0.1 25%;饮料的最佳配方为发酵液添加量30%，山楂浆添加量15%，蔗糖添加量10%，总酸含量(柠檬酸计)0.4%。
该产品各项品质指标均符合国家标准，色泽为橙黄色，具有浓郁的蜜环菌菌丝香味，香气纯正，口感协调、柔和，酸甜可口，营养丰富，具有一定的保健功效，符合现代消费者的饮用需求，具有很好的市场开发前景。
蜜环菌具有较高的营养价值和药用价值，采用液体发酵法获得发酵液来生产保健饮料，生产周期