大红袍茶叶萃取→粗滤→冷却→加人白砂糖、红葡萄浓缩汁等原辅料进行调配→杀菌→灌装→封口→冷却→成品。
操作要点
萃取：称取大红袍茶叶，加人一定温度的水进行特定时间的萃取，萃取结束后，对萃取液进行过滤及冷却，过滤：采用270目滤网对萃取液进行过滤，除去其中杂质。
调配：将大红袍茶萃取液、红葡萄浓缩汁、白砂糖和其他原辅料称量混合，加水定容、搅拌均匀即可。杀菌、灌装：将葡萄大红袍果茶调配液，通过UHT超高温杀菌机进行110℃，12s杀菌，冷却至85℃~90℃左右进行热灌装，封口后将产品平放1min对瓶口进行灭菌，冷却后得到成品。
大红袍萃取液的制备
茶叶萃取工艺单因素实验萃取温度的确定：固定茶水比1：30，萃取时间10min，研究萃取温度分别为60、70、80、90、100℃条件下对茶萃取液品质的影响。
6萃取时间的确定：固定萃取温度为80℃，茶水比1：30，研究萃取时间分别为5、10、15、20、25min时对茶萃取液品质的影响萃取茶水比的确定：固定萃取温度为80℃，萃取时间10min，研究茶水比分别为：1：20、1：30、1：40、1：50、1：60时对茶萃取液品质的影响。
葡萄大红袍果茶饮料的调配
原料添加量单因素实验在红葡萄浓缩汁、大红袍萃取液、白砂糖、柠檬酸含量分别为10%、10%、10%、0.2%的基础上，对红葡萄浓缩汁、大红袍萃取液、白砂糖、柠檬酸添加量进行单因素实验。分别研究红葡萄浓缩汁添加量（1%、2%、3%、4%、5%）、大红袍萃取液添加量（10%、15%、20%、25%、30%）、白砂糖添加量（6%、8%、10%、12%、14%）、柠檬酸添加量（0.1%、0.15%、0.2%、0.25%、0.3%）对饮料品质的影响。
原料添加量正交试验
根据单因素实验，选取红葡萄浓缩果汁、大红袍萃取液、白砂糖、柠檬酸四个因素，进行正交试验，采用感官分析法对饮料的色泽、香气、滋味进行综合感官评分，从而确定各主要原料的添加量。
结果与分析
萃取温度对萃取液品质的影响
不同萃取温度对萃取液品质的影响如图1所示。由实验结果看出，萃取液中茶多酚的含量随温度升高而升高，而感官品质随萃取温度的升高呈现先上升后下降的趋势。
萃取温度在70℃~80℃时，萃取液感官分数最佳。温度超过80℃以后，萃取液感官品质开始下降。结合许勇泉等18的前期研究可知，在70℃之前，随温度的提升，萃取液中游离氨基酸和茶多酚等成分均会显著升高，70℃~80℃以后，游离氨基酸增幅减缓，而茶多酚仍有较大增幅。茶多酚是影响茶饮料滋味的主要成分，茶多酚含量过少会茶味不足，而茶多酚含量过高时又会苦涩味重；氨基酸是茶汤鲜味的主要贡献者，能提供茶汤丰富的滋味"。总体看来，温度提升有助于茶叶中风味物质的溶出，但温度过高后，茶叶中具有苦涩味的成分，如茶多酚、咖啡因等溶出过多，则苦涩味加重，同时萃取液的颜色也逐渐变暗，萃取液整体感官品质下降。
萃取时间对萃取液品质的影响
不同萃取时间对萃取液品质的影响如图2所示。在萃取的初始阶段，随着时间延长，茶萃取液色泽及滋味成分均增加，整体感官品质提高，5min时萃取液缺少大红袍特有的焙火香气，略带清香；10min左右时，香气及滋味最协调，焙火香与花香突出；但随时间继续延长，会出现焦火味，整体感官品质下降。
茶水比对萃取液品质的影响
不同茶水比对萃取液品质的影响。在茶水比较低1：20时，萃取液茶香较弱，可能由于水量较少时茶叶中香气物质无法充分溶出；随水量增加，茶水比1：30时，香气浓郁，且滋味协调，大红袍的焙火风味特征突出且具有花香；当水量继续提高时，萃取液的焦火味逐渐加重，整体感官品质下降。
结论
(二)整理 采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗须，用高压水进行冲洗。
(三)分级 剔除采收时混人的不符合加工要求的果穗。
(四)铲籽 用往复式玉米铲籽机切下籽粒，并刮去玉米轴上残留的浆液。
(五)打浆、细磨 切下的玉米籽及刮取的浆液经加人5倍重的水用打浆机打浆，筛孔直径为0.5毫米，除去玉米轴碎
(六)配料 配方:玉米浆10千克，白砂搪1.5千克，柠檬酸12克，复合乳化剂40克，异Vc钠1克，乙基麦芽酚1.5克。调配方法:粉末状稳定剂拌入砂糖中，加温水溶解制成稳定剂溶液，然后再将玉米浆与稳定剂溶液、乙基麦芽酚等其他辅料调配，加水定容后用柠檬酸调节pH值，使之为3.8。
(七)均质 将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕，第二次压力为15-20兆帕，温度为65-70℃)。
(八)排气、灌装、杀菌、冷却 将浆液进行真空脱气，真空度为0.06-0.08兆帕，温度为60一70℃。用灌装压盖机组定量灌装并封口，然后送入杀菌锅中进行加热杀菌。杀菌完毕迅速投入流水中冷却或喷淋冷却，使温度尽快降至40℃以下。
(九)检测、贴标、装箱 待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检侧，合格者贴上标签进行装箱即为成品。