操作要点
野木瓜汁制备：挑选成熟无霉变野木瓜，清洗、去皮籽、切碎，按1：1加水打浆，制成野木瓜汁，加入0.02%果胶酶，45 ℃处理3-4 h，再加入100 mg/kg扁重亚硫酸钾1，搅拌均匀。
调整成分：添加蔗糖，调整野木瓜汁含糖量至20%~25%，进行接种发酵
主发酵：将调整好的野木瓜汁置于500 mL发酵瓶中，控制发酵温度为22℃，加入用10%糖水活化好的酵母液，酵母添加量为0.1%~0.2%。待糖发酵完，而酒精度未达要求时，可采取补糖措施。
分离：主发酵结束后，将上层果洒移入另一个发酵瓶中进行后发酵，倒掉下层浑浊的酵母液。
后发酵：控制后发酵温度为15℃左右，残糖含量低于5g/L时，结束后发酵。
澄清和过滤：添加0.35g/L明胶9来澄清酒液，将酒液转入陈酿罐中，温度控制在8-16℃，陈酿时间不少于2个月。
单因素实验
酵母添加量对酒精发酵的影响酵母的添加量影响着发酵酒体的色泽、风味、口感。酵母量过少，发酵酒精度低，且容易被杂菌污染。酵母量过多，发酵速率快，不利于果酒风味物质的形成。调节发酵初始液糖浓度为22%，按酒石酸钾：碳酸钾为2：1进行降酸处理，调pH值为4，室温条件，分别添加0.01%0.03%，0.05%，0.1%.0.3%和0.6%的酵母量进行发酵，酒精发酵结果随着酵母添加量的增多，发酵液酒精度也在提高，当酵母添加量增至0.1%时，发酵洒精度达到最高。继续添加酵母，酒精度反而降低，主要原因是过多。的酵母会消耗糖，使糖不够，影响产生足量酒精。同时，酵母过多，影响其代谢能力，使酵母提前死亡，影响其发酵能力。
结论与讨论
易拉罐装：去离子水--调配--加热--灌装--密封--杀菌--冷却--装箱--成品
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脱气： 用真空脱气机进行脱气，温度为30℃-50℃。
灌装、封罐： 如采用250 mL马口铁易拉罐盛装，或PET聚酩瓶盛装，可用灌装机、封罐机完成这两道工序。
杀菌、冷却： 采用卧式杀菌锅，杀菌温度为100℃，保持10min，淋水冷却至37℃一38℃。
喷码、装箱： 擦干罐表面水珠，并用喷码机给罐底部印上生产批号和生产日期，然后用纸箱包装，每箱24罐。