研究结果与分析
绿茶茶多粉的提取研究，中国绿茶为我国特产，在世界上频具声望，为了实现茶多酸的提取方法与比料生产相协调，我们根据茶多酸类物质具备多个活性轻基氢的结构特点，摸索了控温单项溶媒多次提取法，使酚类物质的提取率达到98%，为了保持提取物的稳定性、在提取过程中增加了氢离子浓度的含量，提高了还原力（0.4mg/100ml）、，为了控制蛋白质的溶出，采取了高温瞬时凝固措施。对于提取率的测定我们经过分析比较，采用了NaNO，比色法，这种方法具有操作简便、结果准确、重现性好、回收率高等优点，茶多酸的测定标准曲线及提取结果列表1。
我们用绿茶提取物作为三绿天然保健，饮料的成分，是利用了其对人体的药理和生理功能，茶叶中含有丰富的生物性物质，到目前为止已被鉴定出来的成分有500多种，研究充分证明绿茶提取物具有抗氧化、抗菌、抑制血压上升、抗基因引起突变作用和抗肿瘤作用等
大枣--检选--清洗--蒸煮--打浆--研磨--配料--均质--脱气--灌装--灭菌--冷却--成品
操作要点
原料处理：骨粉过300目筛;大枣检选，清洗，蒸煮，打浆，过滤。
研磨：将过滤后的枣浆导人胶体磨研磨，并开通冷水，调整磨出料液的细腻程度，磨盘间间隙调整到50--80μm
复合稳定剂调配：琼脂用温水浸泡5h，充分吸水膨胀。然后溶解过滤，并盛放在保温桶中。CMC一Na加水浸泡24h，用高速搅拌器打成均匀胶状物。将琼脂液及CHIC一Na液按1:1比例混合均匀。
调配：将细磨后的枣浆打人配料锅，同时将糖、酸等溶解并煮沸3min过滤后加人配料锅中，再将骨粉及稳定剂
等加人配料锅，搅拌混合均匀，加水定量至100kg，搅匀。
均质：均质是该饮料生产的关键环节，料液通过均质机，可使各物质能充分乳化混合。均质机压力一般控制在
15MPa以上。
脱气：由于料液经前几道工序处理时混人了大量的空气，它的存在可以导致饮料的氧化变色，增加vc和本身香气的损失，还易使封灌时产气泡，对保持产品稳定是极为有害的。故必须进行脱气处理，脱气真空度为0.095KPa
灌装:灌装时浆液温度必须控制在90℃以上，采用自动连续灌装机灌装，并用真空封灌机封盖。
杀菌:杀菌受很多因素影响，但主要与料液pH值、连续化程度及卫生条件有关。根据钙枣珍特点，杀菌公式:
5一15-5min /100℃，杀菌结束后迅速冷却至常温。
产品的均匀悬浮稳定性讨论
悬浮稳定性是钙枣珍饮料生产的关键。我们采取了物料高度细化乳化，同时加人稳定剂来解决，使产品在保质期内稳定。
物料高度细化乳化:采用胶体磨及均质机处理料液，使各物料微粒化，均质化。
稳定剂使用:琼脂和CMC-Na复合使用，可增加饮料果肉均匀悬浮稳定性，且有较好的协同增效作用和假塑性，当溶液静止时呈较高的粘度，使饮料保持稳定，而饮用时，由于咀嚼及舌滚的剪切力，使饮料粘度下降，口感细腻，控制原辅料配比:糖、酸比例对饮料风味与滋味影响甚大，所以要严格配方，以使饮料风味与大枣风味相一致，尽量体现大枣风味与滋味。控制加热时间:由于大枣本身含有较多单糖，长时间加热，饮料发生焦糖化反应及美拉德反应，使饮料颜色变深，滋味有焦苦味，影响制品品质，同时，长时间加热，vc被破坏。